spørgsmålet om, hvor længe du kan holde en åben flaske vin, før den er forbi sin prime, fremkalder et af to Svar: “Hvad? Åbne flasker? Du bør drikke de ting!”Eller,” ja, jeg har ofte undret mig!”Her er en praktisk guide til at vide, hvornår det er tid til at sige hvornår.
Stillvine
John Belsham, en international konsulent og grundlægger/vinproducent af Ræveøen, siger: “den ultimative afgørende faktor er kvalitet. Jo bedre vinen er, jo længere vil den holde i en åben flaske. Det er uanset de teknikker, der bruges til at beskytte vinen, det være sig gasinjektion eller støvsugning…bundlinjen er, at når du har åbnet flasken, introduceres ilt, som absorberes i vinen. Det er faktisk ikke hvad der er i det rum over vinen, der gør forskellen, men hvad der absorberes i vinen i øjeblikket åbningen.”
hvidvin
” vinen vil ikke hurtigt ilte, hvis den er blevet godt lavet, ” siger Belsham. “Jeg ville forvente, at en kvalitetsflaske Chardonnay, Riesling, s Larsmillon eller Sauvignon Blanc ville vare komfortabelt tre til fire dage i en halv fuld flaske. Virkelig høj kvalitet, single-vineyard vine med et højt fyldniveau vil vare i mindst en uge i køleskabet, efter min egen erfaring. Selv med let tab af aroma vil det stadig være velsmagende. Masseproducerede, enklere hvide og ros-krysser er sandsynligvis bedst over to dage.”
rødvin
” med rødvin vil det ligeledes være i god form i tre til fire dage, ” siger Belsham. “Jo mere robust rødvin, jo mere tannin har den for at beskytte sig mod ilt. Så jo tættere rødvin, desto bedre vil den præsentere sig selv. For eksempel vil jeg give elegante Beaujolais tre til fire dage, men fem til seks dage til en robust sydlige Rh-Larsen eller Primitivo.”
mousserende vine
mousserende vine nyder beskyttelse via deres egen kulilte, men åbne flasker har brug for ordentlige, specialfremstillede propper, der fast klemmer flasken lukket. Marcello Lunelli, medejer af Italiens Cantine Ferrari i Trento, siger: “det afhænger af, hvor fuld flasken stadig er. Hvis der kun mangler et glas, vil en genstoppet flaske holde tre til fire dage, så længe proppen holder trykket helt. Hold flasken helt lukket. Hver gang du åbner det, mister du presset.
” hvis flasken er halvfuld, er kun to dage sandsynligvis bedst. Derefter har du ikke den perfekte perlage. Når det er sagt, vil vinen indeni stadig være god, bare med mindre pres. Hvad der er tilbage, når boblerne er væk, er stadig en fremragende vin. Hvis vinen har været åben i længere tid end det, vil den være perfekt til fremstilling af risotto. Vinens surhed balancerer perfekt risens sødme.”
befæstede vine
Sherry
George Sandeman, fra Sherry og Havneproducent Sandeman, anbefaler at køle Fino og Mansanilla stilarter og forbruge dem inden for en uge. Amontillado og Oloroso styles forbliver friske i op til otte uger efter åbningen. Han bemærker, at dette gælder for disse to stilarter uanset deres sødhedsniveau.
Port
Paul Symington, administrerende direktør hos Symington Family Estates, gruppen bag Grahams, Dove ‘s og Varre’ s, siger, at kvalitet og stil gør en forskel.
Ruby Port og LBV (late bottled vintage) styles “vil forblive i god stand i op til en uge efter åbningen,” siger han. “Derefter vil de lide under den normale iltningsproces, der er fælles for alle vine. At holde den åbne flaske let kølet og bruge en Vacu-Vin eller lignende vil forlænge kvaliteten.
” den tågede havn er ældet i egetræsfade og bruges derfor godt til kontakt med luft. Derfor vil en fin 10-eller 20-årig tyv forblive i fremragende stand i to til tre uger efter åbningen, især hvis den opbevares i køleskabet.”
om toppen af havnen, Symington siger, ” ligesom alle store flaske-alderen vine, Vintage Port har været helt isoleret fra luften i mange år. Den herlige elegance af denne vin ved åbningen er en rigtig højdepunkt, men dens æteriske skønhed vil falme efter et par dage. Det bør derfor indtages inden for tre til fire dage efter åbningen. En Vacu-Vin vil hjælpe med at forlænge kvaliteten med yderligere få dage.”
Sandeman, der også producerer Port, har for nylig tilføjet genlukkelige Vinolok-lukninger på sine 20-, 30 – og 40-årige Tågehavne. Disse kan opbevares “i op til tre måneder”, siger George Sandeman, især når de opbevares i køleskabet.
Madeira
Madeira har allerede været udsat for varme og er en iltet stil. Kan tiden stadig hærge det? “Vil du vide sandheden?”siger Chris Blandy, direktør for Madeira-Vinfirmaet. “Ingen ved, hvor længe disse vine sidste gang åbnet, men min egen erfaring er, at jeg havde en halv flaske 1976 vintage Madeira med min kone i julen 2011. Et år senere, Jul 2012, havde vi den anden halvdel, og flasken var perfekt.”
vinene er beriget og bevidst iltet, så naturen har lidt at kaste på dem. “Så længe du holder flasken væk fra direkte sollys og oprejst, kan den vare meget lang tid,” siger Blandy.