så FDA er utroligt alt for forsigtig af indlysende grunde. Bakterier vokser hurtigst mellem 41-140F, og de 2 timer er baseret på dette interval og fordoblingstiden for bakterier.
dog vil ikke meget vokse, hvis der ikke er nogen kilde til “dårlige” bakterier. Og lige op protein (især hvis der er salt involveret) er ikke altid det bedste vækstmedium. Var du rent i at forberede kyllingen? Er det fuldt kogt? Brugte du sikker madhåndteringspraksis ved opbevaring, overførsel osv. kyllingen? Dyppede du det i et kar med salmonella? Har du skåret det i badeværelset? Har du nogensinde spist mad til en fest eller picnic, der har siddet ude med mange mennesker, der får deres uvorne hænder helt op i det? Fik du virkelig syg fra chips og salsa?
der er ideelle madhåndteringspraksis, så er der Virkelighed. Hvis mad ikke går tilbage ud af fareområdet inden udgangen af 4 timer, skal du sandsynligvis smide det… Men husk, at uret ikke starter, så snart du trækker noget ud af køleskabet, det starter, når det når over 41F, hvilket giver en lille smule mere vrikke plads.