dehydrering er en af de enkleste og mest almindelige måder, hvorpå mad kan opbevares på lang sigt. For backpackere og preppers er dehydrering effektiv, da den bevarer mange næringsstoffer i fødevaren. Kød krymper som følge af dehydrering, hvilket gør det kompakt og lettere at opbevare.
dehydreret kød kan vare i 1-2 måneder, når det opbevares korrekt. Der er dog visse teknikker såsom vakuumforsegling, der kan forlænge dehydreret Køds holdbarhed op til et år. Desuden kan opbevaring af dehydreret kød i fryseren få det til at vare på ubestemt tid.
holdbarheden af dehydreret kød kan variere meget afhængigt af den måde, du opbevarer det på. Dette skyldes, at miljøet, hvor du opbevarer det dehydrerede kød, kan påvirke bakterievæksten.
hvordan dehydrering hjælper med at bevare kød
per definition betyder dehydrering af enhver fødevare at slippe af med dens vandindhold. Dehydreret kød mangler den fugt, der er nødvendig for, at bakterier kan reproducere.
med det sagt er det vigtigt at forstå de betingelser, der er nødvendige for bakterievækst for at planlægge, hvordan du vil opbevare din mad. Fødevaresikkerhedseksperter har udtænkt den mnemoniske” FATTOM ” for at gøre dem lettere at huske.
- Mad – enhver mad med et højere proteinindhold er mere modtagelig for bakterievækst, herunder mad fra dyr som kød.
- syre – sure miljøer er ikke egnede til mikrobiel vækst. Dette gør organiske syrer som citronsyre, æblesyre og mælkesyre gode konserveringsmidler. Bakterievækst er også langsom i alkaliske fødevarer.
- temperatur – området 40 liter F-140 liter F (4 liter C-60 liter C) siges at være “fareområdet”, da bakterievækst forværres, når mad opbevares i områder med disse temperaturer.
- tid – reproduktion af bakterier har brug for tid. Når det begynder og ikke er markeret, kan processen blive rigtig hurtig.
- ilt – tilstedeværelsen af ilt kan stimulere væksten af bakterier. I modsætning hertil kan andre bakteriestammer også trives i iltfrie miljøer.
- fugt – vandindholdet i fødevarer er en yngleplads for bakterievækst. Dette gør dehydrering til en særlig effektiv måde at konservere kød på.
konserveringsmetoder er designet til at adressere nogen af disse kombinationer. Dehydrering er en proces med flere variationer, der kan give forskellige resultater.
kød konservering ved dehydrering
| teknik | varighed | holdbarhed |
| soltørring | 12-16 timer (kan endda tage op til flere dage afhængigt af vejrforholdene) | op til 2 måneder uden fryser
på ubestemt tid, når den opbevares i en fryser |
| hærdning | mindst 1 uge | |
| Rygning | 1-24 timer (varm rygning); 12 timer-7 dage (kold rygning) | |
| Dehydrator | 6-12 timer |
dehydrering er blevet brugt til at bevare mad i århundreder på grund af dets iboende enkelhed. Desuden adresserer den to af de ovennævnte betingelser: temperatur og fugt.
hvor længe du skal tørre kødet afhænger af hvilken teknik du følger. Ligeledes opnås forskellige resultater, når dehydrering udføres i kombination med andre teknikker.
før du fortsætter med nogen af metoderne, skal du sørge for at fjerne så meget fedt fra kødet som muligt, da der er en chance for, at det bliver harskt.
under hele processen skal du sørge for at rense dine hænder og alt på din arbejdsplads. Brug af usanitiserede værktøjer og arbejdsområder kan krydskontaminere kødet med skadelige bakterier.
opbevaringstips
holdbarheden af dehydreret kød varierer afhængigt af den måde, det opbevares på. Hver strategi for at forlænge holdbarheden drejer sig om at styre de førnævnte forhold, der bidrager til bakterievækst.
opbevares i et tørt, mørkt og køligt område
før du fortsætter med at forsegle det dehydrerede kød, skal du sørge for, at det er helt afkølet. Lad det hvile natten over, inden du går videre til næste trin. Pakning af det, mens det stadig er varmt, kan resultere i vanddråber i beholderen på grund af kondens.
den ideelle opbevaringstemperatur er højst 60 liter F (15 Liter C), jo lavere temperatur, jo bedre. I lighed med årsagen ovenfor kan opbevaring ved høje temperaturer forårsage kondens i beholderen. Dette vil stimulere bakterievækst.
hvis en kølig temperatur ikke er mulig, er den næstbedste mulighed at opbevare dit dehydrerede kød et sted, hvor temperaturen er konstant. Et eksempel ville være på bagsiden af et skab, som er konsekvent i stuetemperatur.
skabe har den ekstra fordel af mørket. Eksponering for lys hjælper med fedtforbrændingen, hvilket kan forringe dens smag. Derudover kan det medføre tab af næringsstoffer. Sørg for, at skabet er langt fra din komfur eller noget, der genererer varme, for at forhindre fugt gennem kondens.
opbevares i lufttætte beholdere
vakuumforsegling er en af de nemmeste metoder til at sikre en langvarig holdbarhed for enhver dehydreret mad. Læg kødet i en pose med lynlås, og lad det løbe gennem en vakuumforsegler. Bekvemt kan du åbne posen for at tage det, du har brug for, og lukke den igen efter.
krukker er også effektive lufttætte beholdere. Når indholdet er inde, kan du bruge en krukkeforsegler for at sikre dig, at låget er sikkert. Desuden kan du også købe en trykbeholder. Dette bruger damp under tryk til at trænge ind i krukken med høje niveauer af varme og effektivt forsegle den.
i mangel af vakuumforseglere kan du vælge at bruge specialiserede fryseposer eller slagterpapir i mellemtiden. Sørg for at pakke det så tæt som muligt, og forsegl det derefter med noget maskeringstape eller scotch tape.
i sidste ende er målet at fratage kødet af ilt indefra. Når det gøres forkert, kan anaerobe bakterier finde en måde at vokse i det forkert forseglede vakuum.
du kan også overveje at opbevare dehydreret kød i mindre portioner. Genåbning og lukning af beholderen kan indføre ilt, hvilket fremmer bakterievækst. Portion for at undgå at genindføre ilt og konsekvent lukke beholderen igen.
Dobbelt sække
efter vakuumforsegling kan du tilføje endnu et beskyttelseslag ved at placere den vakuumforseglede pose i en mylarpose. Mylar poser er lavet med polyesterharpiks med en laminering til folie eller en metaliseret belægning. Det er holdbart, reflekterende og modstandsdygtigt over for varme og sollys. Derudover beskytter dette også mad mod gnavere og insekter.
på grund af materialets art kan det ikke let forsegles med vakuum. I stedet skal det være varmeforseglet. Nogle vakuumforseglere bærer denne funktion, som fungerer ved at forsegle posen med varme i stedet for sugning.
i mangel af denne funktion kan du bruge en jern-og metalkant til at forsegle mylarposen.
Iltabsorbenter
ud over forsegling kan du også overveje at bruge iltabsorbenter. Disse er små pakker med jernpulver, der absorberer ilt og fugt. Pakkerne selv er forseglet, så det er helt sikkert at bruge med mad.
Iltabsorbenter erstatter iltet i en lukket beholder med et nitrogenmiljø. Dette hjælper med langsigtet konservering af tørrede fødevarer, alt sammen med at bevare kvaliteten.
det er vigtigt at sikre, at kødet er helt dehydreret, inden du bruger iltabsorbenter. Et fugtindhold på mindst 10 procent giver dig risikoen for botulismeforgiftning.
opbevares i fryser for længere holdbarhed
opbevaring af dehydreret mad i fryseren forlænger dens holdbarhed dramatisk. Selvom det siges, at en fødevares holdbarhed er ubestemt, så længe den er i fryseren, forringes kvaliteten over tid.
for at optimere brugen af fryseren skal temperaturen holdes under 0 liter f (-18 liter C). Da det er langt under det ovennævnte fareområde, er miljøet i frysere ikke i stand til bakterievækst.
i tilfælde af strømafbrydelse skal du altid holde dørene til dit køleskab og fryser lukket for at holde den indvendige temperatur kold. En fryser kan holde temperaturen i omkring 48 timer, forudsat at døren forbliver lukket. I tilfælde af at strømafbrydelsen strækker sig længere end 2 dage, skal du skaffe noget tøris eller blokere is for at opretholde temperaturen.
re-dehydrering
der kan være tilfælde, hvor kødet ikke ville blive dehydreret jævnt. Når de er forseglet i en krukke, kan de tørre kødstykker absorbere fugtigheden fra de andre stykker.
kontroller beholderne, der opbevarer tørret mad hvert par dage. Efter 10 dage, hvis du bemærker fugt i indholdet, kan du afhjælpe dette ved at dehydrere kødet igen.
en anden mulighed er at sætte den i fryseren i stedet. Endelig kan du vælge at bare spise det, før det helt ødelægger.
Endelige tanker
opbevaring af kødet i et tørt, mørkt og køligt miljø giver dig mulighed for at konservere dehydreret kød i op til 2 måneder. Derudover kan eliminering af fugt og ilt i høj grad forbedre holdbarheden af dehydreret kød. Forsegling i lufttætte beholdere kan forlænge holdbarheden til omkring et år. Endelig kan opbevaring af dehydreret kød i en fryser bevare det i ubestemt tid.