i løbet af efteråret vil jægere altid “fylde fryseren”. Det er godt, men hvor længe kan vi faktisk opbevare vildtlevende vildt i en fryser? Nogle af os gør vores bedste for bogstaveligt talt at fylde vores frysere fulde af vildt og reducere mængden af kød, vi har brug for at købe fra butikken hele året. Men hvis du ikke gemmer det korrekt, kan det ikke vare hele året. I denne artikel vil jeg gennemgå alt hvad du behøver at vide om opbevaring af vildt korrekt, så du kan spise det året rundt.
ifølge USDA skal ubehandlet frosset vildt forbruges inden for 12 måneder. Forbruge inden for 4 måneder for den bedste kvalitet. Kogt kød bør ikke forblive frosset i mere end 3 måneder. Vildt kan stadig være godt efter 12-måneders mærket, hvis det opbevares korrekt og kontrolleres grundigt inden forbrug.
med det sagt, lad os tage et dybere kig på, hvordan du præcist skal opbevare vildt, og hvordan man fortæller, om det går dårligt.
før fryseren
før du slagter og fryser din hjorte, skal du passe på det ordentligt. Hvis dit hjortekød nogensinde har smagt” gamey”, er det sandsynligvis på grund af dårlig forberedelse før madlavning. Når du har skudt en hjorte, skal den genoprettes inden for 45 minutter. Du skal derefter gutte det og kvart det kort derefter.
når du har din hjort kvartet, skal du lægge den på is i en køler. Glem ikke de backstraps. Du skal sørge for, at din køler har et afløbsstik. Når du får det hjem, vil du sætte det på en lille hældning ved at sætte noget under den modsatte side af afløbsstikket på køleren. Åbn derefter afløbspluggen, og lad kødet ældes i køleren i 7 dage.
dræningen slipper alt vand, der akkumuleres fra isen, som vil vokse dårlige bakterier, hvis det ikke dræner af. Formålet med aldring som dette er at naturligt Møre kødet og fjerne den “gamey” smag.
for en mere detaljeret guide til tilberedning af dit kød inden madlavning eller frysning, kan du besøge min guide her: Hvorfor smager hjortekød Gamey?
når du starter slagterprocessen, er det også vigtigt, at du fjerner så meget fedt som muligt. Hjortefedt er ikke som oksekød eller svinekødsfedt, det smager ikke godt. Hvis du forlader det i dine nedskæringer, vil det give en bitter smag. Du behøver ikke at få hvert lille stykke af, men gør dit bedste.
Sådan opbevares hjortekød korrekt i fryseren
når du har slagtet dit gamle kød, som du kan lide det, er det tid til at fryse. Den første ting, du har brug for, er fryseposer. Fortrinsvis ville de være vakuumforseglet. Hvis de ikke er det, skal du sørge for at få så meget luft ud af posen som muligt. Sørg også for, at du lægger datoen på posen, så du ved, hvor gammel den er, når du går for at tilberede den.
hele grunden til, at vi ønsker, at poserne vakuumforsegles, er at fjerne luft, hvilket forårsager frysebrænding. Frysebrænding gør dog ikke mad usikker at spise, den tørrer den kun ud og nedsætter kødets kvalitet(USDA).
hvad jeg altid har gjort er at bruge fryseposerne i kvart størrelse med en vakuumforsegler. Du ønsker ikke at klumpe for meget kød sammen i en pose, så den mindre pose er bedst. Plus, hvis du lægger nok til et familiemåltid i en kvart-størrelse taske, kan du simpelthen frigøre en enkelt pose og ikke behøver at bekymre dig om at genfryse noget kød.
ifølge University of Georgia vil du fryse din vildt ved 0 grader Fahrenheit. Derefter forbruge inden for 3 måneder for den bedste kvalitet. Det er ikke meget mere kompliceret end det. Forbered det korrekt, vakuumforsegl det, og du er indstillet til et godt stykke tid.
Hvad er den ideelle holdbarhed for frosset hjortekød?
som vi har set fra USDA og UGA, er den anbefalede maksimale tid til at holde vildt frosset 12 måneder. For den bedste kvalitet vil du forbruge det inden for 3 måneder efter frysning. Dette er de nationale anbefalinger, men mange af os har spist vildt, der var meget ældre end et år.
jeg kan ikke sige, om dit særlige stykke 2 eller 3-årige vildt er godt at spise, men jeg har spist kød så gammelt, og jeg viste mig for det meste okay. Lad os se på, hvad der får frossen mad til at blive dårlig, og hvordan du kan få øje på den.
Hvordan kan du se, om frosset hjortekød er dårligt?
der er en række ting, der kan ske med kød, mens det er i fryseren, der får det til at gå dårligt. Følgende er en liste over disse ting, som du kan se på for at vide, om dit hjortekød er gået dårligt.
- hvis den har en grå farve – pletter af grå farve kan være en indikation af frysebrænding. Hvis det er gråt overalt, er kødet sandsynligvis gået dårligt.
- frosne væsker i posen – hvis der er væske, der er frosset, kom det fra kødet, der blev optøet og frosset. Dette kunne have været på grund af strømafbrydelse eller andre omstændigheder. Det kan stadig være godt at spise, hvis det har en god farve, men vær forsigtig.
- den har en slimet film – hvis du afrimmer kødet, og det har en slimet følelse, er det forkælet. Kødet skal naturligvis være vådt, men alt for slimet betyder, at der er et problem.
- spildevand-lignende lugt – hvis dit kød har en spildevand-lignende lugt til det, så det har en bakteriel problem og er gået dårligt.
- strømafbrydelse – hvis strømmen til din fryser slukker for længe, får det kødet til at gå dårligt. Prøv at afstå fra at åbne fryserdøren, når strømmen er slukket, dette holder det koldt indeni. Når strømmen er genoprettet, skal du kontrollere, om kødet er optøet. Hvis det er, kan det gå dårligt. Hvis der stadig er iskrystaller på kødet, skal det være fint.
Hvad sker der, hvis du spiser forkælet vildt?
at spise forkælet kød af enhver art er en dårlig ide. Hvis du er usikker på, om dit kød er godt, du skal bare smide det væk. Madlavning forkælet kød gør det ikke bedre. Skaden er allerede sket.
hvis du beslutter dig for at spise forkælet kød, kan du blive meget syg. Der er utallige slags bakterier, der kan inficere dig, og parasitter er en reel mulighed. Sandheden er, det er bare ikke værd at chancen.
konklusion
forudsat at du forbereder vildt korrekt og sætter det i vakuumforseglede fryseposer, kan du opbevare det i over 12 måneder. For den bedste kvalitet skal du tilberede den, før den bliver ældre end 3 måneder. Hvis du ikke har en måde at vakuumforsegle poserne på, er det ikke verdens ende, bare prøv at få så meget luft ud af posen som muligt. Før du laver noget kød, skal du altid kontrollere, at det stadig er godt. Sørg for, at den har en god farve, lugt og struktur, før du spiser.
Søster Post – Hvorfor Smager Hjortekød Gamey?
et søsterindlæg er bare endnu et indlæg på Omega Outdoors, som jeg tror, du vil nyde efter at have læst denne. For at få en bedre ide om, hvordan du forbereder dit kød før slagtning og frysning, tjek min anden artikel med titlen Hvorfor smager hjortekød Gamey.