dejen kan overbefrugtes på disken, den kan gå dårligt i køleskabet, og den kan forringes i kvalitet, når den efterlades i fryseren for længe, så det er vigtigt, at du får en god forståelse af, hvordan du korrekt opbevarer din dej til at lave godt brød.
uanset om du er nysgerrig efter forskellige måder at opbevare din dej på, eller du har overladt den til bevis i længere tid, end du planlagde, og du ikke er sikker på, om det er okay, skal denne artikel være i stand til at hjælpe dig.
Hvor Lang Tid Varer Dejen Ved Stuetemperatur?
hvor lang tid du kan efterlade dejen på din tæller varierer meget afhængigt af nogle få faktorer. Dej, der bare består af mel, vand, salt og gær, varer længe, da ingredienserne ikke går dårligt, men du risikerer at overbelaste det, hvis du lader det være for længe.
den varighed, som dejen varer ved stuetemperatur, afhænger af mængden af gær eller starter i dejen, og hvordan temperaturen er omkring den. Lavere mængder gær og et koldere rum vil føre til en langsommere stigning. Selv efter korrektur skal basisdejen være sikker at bage og spise i mindst 12 timer.
brug af en lille mængde gær eller en surdejstarter øger drastisk den tid, du kan lade din dej være ude, uden at den tømmes. Dette forlænger den tid, det tager for din dej at bevise, så du har råd til at udelade den i mange timer mere end en standardopskrift.
hvis din stuetemperatur er relativt varm, øges den hastighed, hvormed dejbevisene også. Gæren reagerer godt på varmen, så dens aktivitet stiger, og den producerer gas hurtigere. Hvis du har brug for at opbevare dit brød ud af køleskabet, så prøv at finde et koldere område, så du kan bremse gæringen.
det er stadig muligt at overproof din dej, selvom du bruger en lille mængde gær eller starter. Overproofing gæret dej vil få det til at deflate mens over gæring surdej vil forårsage gluten til at bryde ned, efterlader dig med en våd og klæbrig rod.
hvis du inkluderer mejeriingredienser som mælk, yoghurt eller creme fraiche, skal du være mere forsigtig med den varighed, du forlader din dej, da disse hurtigt kan vokse bakterier og gå dårligt. Mange af de bakterier, der produceres ved at lade de mælkebaserede ingredienser være ude for længe, koges af under bagning, men det er bedre at være sikker snarere end ked af at holde dejen kølet.
Hvor Lang Tid Varer Dejen I Køleskabet?
at sætte din dej i køleskabet er en fantastisk måde at give mere kompleks smag såvel som drastisk at bremse dens stigning. Hvis du har travlt eller bare ikke har lyst til at bage din dej i dag, kan du opbevare den i køleskabet et stykke tid, før du skal bage den.
opbevaring af dej i køleskabet forlænger dens levetid i mindst 3-5 dage, men du bør kontrollere det regelmæssigt. Gæret dej skal slås ned og få lov til at stige igen, når den er tæt på dobbelt størrelse. Når du er klar til at bruge din dej, skal du lade den stå ved stuetemperatur, indtil den varmer op igen og bruge den som normalt.
den kolde temperatur i køleskabe bremser drastisk beviset på din dej i stedet for at stoppe den helt, så du stadig kan få en stor stigning. Masser af mennesker opbevarer deres dej i køleskabet, fordi det forbedrer Brødets smag og struktur.
de fleste mennesker opbevarer deres dej i køleskabet under den første stigning, så de kan slå den tilbage, hvis det viser sig for meget, men det er muligt at opbevare din dej i køleskabet under den sidste stigning.
hvis du laver det endelige bevis i køleskabet, er det mere risikabelt, men det kan være en god måde at få frisk brød senere uden at lægge for meget på. Du skal blot lave din dej som normalt og placere den i køleskabet efter formningsprocessen.
sørg for at holde øje med dejen for at sikre, at den ikke er overproofet. Hvis det gør overproof det forårsager mere af et problem, da det allerede er formet.
jeg kan godt lide at gøre dette med brød, da de viser sig godt. Jeg blander ingredienserne og beviser mit Brød i den tidlige eftermiddag, før jeg former det og sætter det i køleskabet for at bevise natten over. Når jeg står op, er dejen steget tilstrækkeligt, og den er klar til at bage som frisk morgenmadsbrød.
Hvor Lang Tid Varer Dejen I Fryseren?
at være i stand til at lave noget dej på forhånd, tage den ud af fryseren og bage den næste dag er fantastisk til at spare tid og kræfter. Du kan bage frisk brød når som helst på dagen.
en basisdej bestående af mel, vand, salt og gær kan vare op til tre måneder i fryseren med minimal effekt på dejenes kvalitet. Dej, der indeholder andre ingredienser, såsom mejeriprodukter, bruges bedst inden for en måned.
det er let at lave brød efter at have taget dejen ud af fryseren. Alt hvad du skal gøre er at afrimme det, lade det bevise og bage det.
med det sagt kan du ikke bare smide en dejkugle i fryseren lige efter at du har lavet den. Du skal sørge for, at du lægger din dej i den rigtige beholder og på det rigtige tidspunkt i processen.
for at fryse dejen skal du ælte den og lade den gå gennem den første stigning som normalt. Når den er steget tilstrækkeligt, kan du forme dejen og opbevare den i den passende beholder i fryseren.
den beholder, du bruger, afhænger af, hvad du fryser. For et brød skal du beklæde tin med smurt / olieret plastfolie og lægge dejen i den. Når Brødets ydre er frosset, kan du pakke det tæt ind i plastik, placere det i en lufttæt frysepose og fryse det helt.
for enhver form for kugle eller rulle kan du let belægge dejen og en lufttæt frysepose med olie for at forhindre, at den klæber fast og placere den i fryseren.