hvor mange bøffer kan du få fra en ko?

du kan få 220 Lbs bøf fra den gennemsnitlige ko, som tilføjer op til alt fra 120 til 180 stykker bøf. Dette forudsætter koens levende vægt er omkring 1200-1400 Lbs.

her er en grov opdeling af den nedre ende af, hvad du kunne forvente af en ko:

oksekød	udbytte fra en hel ko
Strip bøf	24-28
Ribeye Steak	24-28
Filet	20-24
mørbrad bøf	20-24
kort Rib	8
stege	16-20
hakket oksekød	200 Lbs
i alt	ca. 120 til 180

det er dog svært at nå et nøjagtigt tal for denne beregning, fordi alle køer er forskellige. Nogle faktorer, der vil påvirke, hvor mange bøffer du kan få fra en ko, inkluderer:

• koens størrelse
• koens Race
• størrelsen på hvert stykke bøf
• forarbejdningsmetoder

der er også mere oksekød, du kan få fra koen end det. Faktisk kan du forvente, at yderligere 220 kg af koen bliver hakket oksekød, der ender i alt fra kødboller til hamburgere.

Sådan finder du ud af, hvor mange bøffer du kan få fra en ko

for at estimere, hvor mange bøffer en ko vil give, undersøgte jeg, hvor meget oksekød du kan få fra en ko, hvor meget af oksekød du kan forvente at blive bøf og divideret med hvor meget den gennemsnitlige bøf vejer.

Find ud af oksekød fra en ko

selvom en kos levende vægt normalt er mellem 1200 og 1400 Lbs, når den er blevet slagtet, falder dens vægt markant. Selvfølgelig skal du fjerne knogler, tarm, skjul, horn og blod, som alle reducerer nettovægten.

vi beregner, hvor meget oksekød koen ender med i to faser:

• varm Slagtekroppevægt (også kendt som Forbindingsprocenten) er vægten af slagtekroppen efter det første behandlingsstadium, når blodet, tarmen og knoglerne fjernes. Det kommer normalt til 60% – 64% af den levende dyrevægt.
• forarbejdet vægt er vægten af oksekødet, når det rammer fryseren. Der er betydeligt tab af vand i oksekødet i dette trin, og uegnede nedskæringer fjernes.

ved afslutningen af denne proces kan du normalt antage, at mængden af brugbart oksekød fra dyret kommer til omkring 40% af den levende dyrevægt.

Find ud af, hvor meget oksekød på en ko bliver bøf

hvis du blot skulle beregne 40% af dyrets levende vægt, vil du komme til omkring 480 kg brugbart oksekød pr.

dog vil ikke alt dette oksekød blive brugt til bøf. En masse af afpuds ender med at gå til hakket oksekød til burgere (du kan gætte, at du får omkring 800 kvart pund burgere fra en ko).

kløver enge oksekød anslår, at tæt på 50% af den anvendelige oksekød ender som bøf nedskæringer. Det tilføjer op til omkring 220 Lbs (give eller tage) pr.

hvis vi skulle antage, at du fik 220 Lbs udskæringer fra en ko – hvilket også er Clover enge oksekøds estimat – kan du så finde ud af, hvor mange Lbs bøf skærer, men det tager ikke højde for typer af nedskæringer og yderligere skære tab.

heldigvis giver kløver enge oksekød os også en oversigt over dette.

liste over bøf, du kan forvente, når du køber en ko

de giver tallene for, hvor mange af hvert stykke oksekød Du får, når du køber en kvart ko. Jeg vil ekstrapolere det ud til en fuld ko, forudsat at når de slagter en ko, deler de op hver skåret fire måder for deres købere.

oksekød	udbytte fra en kvart Ko	udbytte fra en hel ko
Strip bøf	6-7	24-28
Ribeye Steak	6-7	24-28
Filet	5-6	20-24
mørbrad bøf	5-6	20-24
kort Rib	2	8
stege	4-5	16-20
hakket oksekød	50 Lbs	200 Lbs
i alt	ca. 30	ca. 120 til 180

*bemærkninger: tal ekstrapoleret fra kløver enge oksekød, der sælger slagtet og forarbejdet oksekød direkte til forbrugerne. Tallene kan variere afhængigt af ko og sælger. Tjek hvad de har at tilbyde her.

hvilken race af Ko gør den bedste bøf?

dette er helt subjektivt og alt afhænger af forbrugeren. Desuden afhænger det ofte lige så meget af, hvordan kvæget opdrættes, fodres og forarbejdes som selve racen. For eksempel kan græsfodret oksekød hente en præmie på markedet.

nogle af de mest populære racer omfatter:

Angus – Angus oksekød er den mest populære race af oksekød i USA. Angus kvæg sætter relativt let på muskler og leverer ømme nedskæringer, som det amerikanske marked elsker.

oksekød kommer fra Japan, men er nu opdrættet over hele verden. Oksekød er kendt for sin ømhed og smag, og ofte kommer på en præmie på grund af sin store smag og kvalitet.

Hereford – Hereford kvæg kommer fra Herefordshire i Storbritannien, men har spredt sig over hele verden. De er kendt som en hårdfør race, der kommanderer høje priser på markedet, hvilket gør dem til et topvalg for mange landmænd.

Piemontese – stammer fra Piemonte i Italien, disse kvæg er kendt for at være en sund mulighed for forbrugerne. De er magre, men også højt i protein. De krydses ofte med Angus-racen.

konklusion

mens det hele afhænger af koen, dens vægt, dens race og hvordan oksekødet forarbejdes, estimerer jeg, at den gennemsnitlige ko vil levere et sted i størrelsesordenen 120 til 180 stykker bøf. Desuden vil du være i stand til at komme et sted i størrelsesordenen 200 kg eller mere hakket oksekød fra en hvilken som helst ko, som også kan bruges af en række årsager, såsom kødboller og hamburgere.