jeg antager, at du har den med 2 døre. Hvis ikke, vil det stort set være det samme.
først skal du kontrollere termometeret for kalibrering. Du skal blot fjerne det og placere sondespidsen i kogende vand. Brug tang eller sådan noget til at holde det, så du ikke brænder dig selv. Det skal læses 212f. Hvis ikke nogle gange kan du holde en møtrik på bagsiden af therm med en tang og forsigtigt dreje ansigtet/drejeknappen for at få den til at læse den korrekte temp. Vær meget forsigtig og foretag meget små justeringer ad gangen. Hvis du ikke er i stand til eller ikke er fortrolig med at foretage justeringer, skal du blot notere, hvor meget den er slukket, og justere i overensstemmelse hermed.
belysning af ryger og temps:
Åbn begge døre, før du tænder for gassen. Jeg foretrækker at bruge en fakkel, men en standard lang pind lighter fungerer også, at tænde flammen. Jeg tænder min fakkel og placerer flammen ved siden af brænderen, når jeg tænder for gassen. Jeg kan ikke lide at boom, der kan ske, når der opbygges gas………
luk op rygeren og lad temp at komme til 250. Juster kontrolleren for at opretholde en stabil temp. Du vil gerne krydre din ryger, før du laver mad i den. Jeg ville få det op til 300-350 og lade det køre i et par timer, skru det ned til 250 og læg et par stykker træ i bakken lige over brænderen og lad det ryge, indtil bidderne er væk. Hele tiden vil du have den øverste udluftning er åben helt. Dette vil give mulighed for god luftudveksling. Dette er et godt tidspunkt at se, hvordan temp-kontrollen fungerer og få en fornemmelse af det. Når du tilføjer bidder af træ vil det være tyk røg, men bør slå sig ned efter ca 10 min.
der skal være en udluftning mod bunden af rygeren. Det bruges til at tillade O2 i for brænderen til at brænde og bidder til ulme. Du vil ikke have, at bidderne lyser i brand. Vind kan forårsage problemer som temp spikes eller flare ups i træ bidder. Hvis det er blæsende, kan du beskytte de nederste åbninger.
under din kok får du temp variationer. Gå ikke i panik! Foretag en lille justering, og vent mindst 15-30 minutter før den næste justering. Vi ønsker alle at se og se, hvordan maden gør. Det går ingen steder. Lad det gøre sine ting og slappe af…….
Rygeropsætning og forberedelse:
Tænd rygeren og få den op til kogetemperaturen. Traditionel lav og langsom er 225, jeg kan godt lide at lave mad lidt højere 250-275. Der er en gryde lige over, hvor bidderne går. Det er vandpanden. Jeg pakker min med folie, og andre vil tilføje andre ting til en varmesynkronisering. Det er til senere, når du bliver mere komfortabel.
Placer det kød, du skal lave mad i rygeren, midterste hylder. Start med noget let og billigt som kyllingeben eller lår. De er tilgivende og velsmagende……masser af opskrifter på SMF med og hurtig søgning. Til kylling ville jeg gå varm kok på 275-300. Kylling kan få en gummiagtig hud ved lavere temps.
når kødet er i rygeren, skal du tilføje bidderne og sørge for, at den øverste udluftning er helt åben. Tilføj bidder efter behov. Bare fordi du ikke ser røg, betyder det ikke, at det ikke får smag. så længe der er bidder ulmende du får smag. Tyk hvid røg i lang tid kan få kødet til at få en bitter smag. Derfor foretrækkes tynd blå røg til lange kokke.
krydderier og saucer:
Keep it simple. For mange mennesker vil skøre med krydderier, bare lette ind i det. En simpel blanding af salt, peber, løg og hvidløg (SPOG) gør meget. Brug en krydderi, du er bekendt med til at begynde med, mens du lærer. Når du har fået et par kokke under dit bælte,og du er komfortabel med at køre din ryger, skal du derefter lege med krydderier.
hvis du vælger at tilføje saucer til kødet. Vent til slutningen af kokken. Sukkeret kan brænde og forårsage en ubehagelig bitter smag. Eller bare tjene på siden….
håber disse Hjælp. Lad mig vide, hvis jeg kan hjælpe mere…
Jeramy