det er svært at slå en baggård sammen med venner og familie, der har lækker, røgfyldt, perfekt kogt bryst, der sendes rundt frisk ud af grillen – men hvordan ved du, hvor meget bryst du skal få (og ryge) for at sikre, at alle har nok?
og mens vi helhjertet tror på, at det er næsten umuligt at have for meget bryst, medmindre du har et ubegrænset budget, du kan blæse på oksekød af høj kvalitet, vil du gerne nul ting i en lille smule.
hvor mange pund bryst pr. person? Nogle mennesker siger, at du kan slippe af sted med omkring pund af et pund bryst pr. person, men andre anbefaler, at du støder det lidt op for at kæmpe et pund – hvis ikke, endda lidt mere!
Hvor Meget Bryst Per Person Har Du Brug For?
mens brisket helt sikkert kan komme på tværs som en temmelig afslappet og usofistikeret del af mad (som enhver anden grill, virkelig), forstår enhver, der nogensinde har taget sig tid til at ryge brisket, intet kunne være længere væk fra sandheden.
der er ikke meget om bryst, som du kan “vinge”. Du har brug for en plan, ellers ender du virkelig utilfreds med det færdige resultat.
du skal vide nøjagtigt, hvor meget oksekød du arbejder med, kvaliteten og kaliberen af det snit, den nøjagtige mængde salt og krydderier, du skal bruge.
og det begynder ikke engang at ridse overfladen af, hvordan du skal ryge brystet, den temperatur, du vil prøve at holde i timer og timer i slutningen, og hvordan du vil holde det temperaturområde lavt og langsomt, indtil din bryst er perfekt.
alt dette er enormt vigtigt. Det hele.
men før noget kan ske med brisket, skal du få fat i en anstændig størrelse af oksekød – og det vil altid blive dikteret af mængden af mennesker, du skal fodre.
udskæringer af bryst
du har et par forskellige muligheder, når du vil have dine hænder på udskæringer af bryst.
på den ene side kan du gå med en hel brisket kaldet Packer ‘ s Cut. Dette er en monster side af oksekød, som normalt topper skalaerne på et sted mellem 10 pund og 16 pund (og nogle gange endda større end det).
det er normalt nok oksekød til hvor som helst mellem 20 personer og 40 personer eller deromkring. Det er også den mest populære måde at gøre bryst på, hvilket garanterer, at der er nok til alle.
du vil have masser af kød med dette snit, men du vil også have masser af fedt, som du også skal trimme. En lille smule fedt hjælper med at producere masser af smag, men for meget fedt vil slå næsten alle ud af ellers fantastisk bryst.
vi graver lidt dybere ind i det på bare et minut.
selvfølgelig, hvis en pakker er alt for meget bryst til den slags fest, du kaster, vil du enten gå med en flad eller et punktskæring.
99% af tiden vil du gerne gå med et punkt, hvis du skal vælge mellem de to, hvis kun fordi lejligheden bliver meget slankere og bedre egnet til noget som en braise.
du kan helt sikkert ryge et fladt snit (og producere noget virkelig specielt), men det vil kræve lidt mere babying end et punkt vil.
flade snit er generelt større end punktskæringer, og du kan forvente, at de tipper skalaerne omkring 5 pund helt op til 8 pund eller deromkring for det meste. Point bliver lidt lettere, måske mellem 4 pund og 7 pund (selvom du også kan finde nogle rigtige monstre fra store oksekøer).
Kend din Skare
du vil også gerne tænke på mængden, som du laver mad til, og hvor brisket skøre de er.
enhver, der kan lide oksekød, vil sandsynligvis ønske at få albue dybt i brystet lige så snart det kommer ud af rygeren, men nogle mennesker – selv store oksekødsfans – kan ikke nødvendigvis være vanvittige om legitim grill, der er blevet røget som brisket har været.
hvis du har en masse af brisket fans, skyde for Liter et pund (minimum) af oksekød for hver eneste gæst – voksen eller barn. Det vil normalt efterlade en lille smule tilbage, men ikke meget.
du vil måske endda støde det op til tre fjerdedele af et pund (selvom det normalt er overkill at skubbe det til et pund oksekød pr.
hvis brisket ikke bliver stjernen i serien, kan du ringe ting tilbage til et pund pr. Bare sørg for, at siderne og alt andet, der ruller op af grillen, er i top!
regler for at lave stor bryst
at lave stor bryst handler om to ting mere end noget andet:
- kvaliteten af det oksekød, du arbejder med
- din evne til at opretholde jævne og ensartede temperaturer gennem den langsigtede røg
så længe du ringer disse to faktorer ind (og selvfølgelig har nok oksekød til alle), vil du sandsynligvis undgå, at din grill går sidelæns med sikkerhed.
kød af høj kvalitet
det overvældende flertal af virkelig høj kvalitet bryst er ikke krydret som skør, normalt med intet mere end en lille smule salt og en lille smule peber – lade oksekødet selv skinne igennem.
det vil kun være muligt, når det kød, du arbejder med, er top-tier.
Brisket har altid været et relativt billigt snit (selvom priserne er sprunget over de sidste par år, da folk bliver afvist til høj kvalitet brisket), men du vil stadig bruge ekstra penge for at få noget af ægte kvalitet.
græsfodret, godt marmoreret oksekød af høj kvalitet vil altid have en større indflydelse på brisket smag end nogen speciel krydderi gnide du kan sammensætte.
lav og langsom altid
der er nogle folk derude, der gerne vil fortælle dig, at det er muligt at “hacke” oksekødsbrystet rygningsproces og genvej det med en håndfuld timer, men det er vigtigt, at du ikke betaler dem nogen opmærksomhed overhovedet.
alvorligt.
stor bryst er altid lav og langsom. Vi taler om temperaturer, der er så tæt på 165 liter F som muligt over en 10+ timers tid til at lave mad, som folk vil rant og rave om.
Pellet rygere gør det helt sikkert lettere at opretholde disse temperaturer, men med lidt fokus og ekstra indsats kan du få enhver ryger til at holde temps omkring 165 liter over 10 til 12 timer og gøre noget helt specielt også.
strategisk Trim fedtet
hver brisket (uanset om du går med en pakker, en flad eller et punkt) vil have lidt ekstra fedt, der skal trimmes af og fjerne, før du salt, sæson og holder det på rygeren.
at ramme det søde sted mellem strategisk trimning af fedt og ikke efterlade det helt nøgent er noget, du virkelig skal arbejde hårdt på at afbalancere.
Efterlad for meget fedt på din bryst, og du ender med et færdigt produkt, der er virkelig gummiagtigt og virkelig sejt.
Trim for meget fedt, og du vil ende med noget, der smager som tørret oksekød – uden fugt, ingen ægte smag og en samlet forfærdelig oplevelse for alle involverede.
Trim tingene ned, så der er omkring en tomme fedt tilbage på fedthætten, og du skal være god at gå.
til Krykke eller ikke til krykke?
uanset om du krymper din bryst eller ej, er det et personligt valg, selvom det bestemt er en teknik, der er værd at undersøge.
nogle mennesker sværger ved, at krukken glemmer bryst forbi “stallet”, at hvert stykke kød, størrelsen bliver nødt til at kæmpe igennem på et tidspunkt. Nogle siger endda, at det låser meget mere fugt og meget mere juice.
andre kan ikke lide toppen af en god bryst bliver blød og slags “svedig”, når du krykker, sværger ved bare at sprøjte og sprøjte deres bryst i hele kokken for at tilføje ekstra fugt på den måde.
i slutningen af dagen er det ikke en dårlig ide at eksperimentere lidt for at se, om krykken fungerer for dig.
Endelige tanker
alt i alt, når du kommer helt ned til det, vil du opdage, at det næsten altid er umuligt at lave mad mere bryst, end folk er villige til at spise.
dette er grill, som folk absolut vil flade ud ting selv på-og med god grund!
hvis du nogensinde har haft god bryst (rigtig god bryst), ved du, at de fleste mennesker har en bundløs appetit på tingene.
på samme tid, hvis du handler på et budget, er det ikke en dårlig ide at holde sig til mellem et pund og et pund brisket pr. Måske lidt ekstra bare for at sikre, at der er masser for dig at nyde, også!