“siden pandemiens start har flere restauranter lukket deres døre. Er det virkelig så slemt for forbrugerne?”
et spørgsmål, der ofte kommer op, er, havde vi for mange restauranter før pandemien? Mange spekulerer på, om pandemien kun har udslettet de restauranter, vi havde “ekstra” af. Med mangel på arbejdskraft, omkostningerne ved fødevareingredienser eksploderer, og listen over regler vokser næsten hvert år, at gøre en restaurant rentabel er blevet en vanskelig opgave. Sikkert, pandemien har givet industrien en gylden mulighed for at reflektere over sin fremtid.
før pandemien var restauranter bogstaveligt talt i deres glansår. Sammenlignet med for 20 eller 30 år siden var det rutine for mange af os at gå ud at spise. 35% af deres madbudget på restauranter, og sektoren var på nippet til at overstige 100 milliarder dollars i salg om året. Men i marts 2020 ændrede alt sig. Ifølge Statistics Canada var der cirka 65.000 restauranter i starten af 2020. Dette tal er sandsynligvis omkring 40.000 til 45.000 i dag. Ingen er helt sikker, men denne tilnærmelse synes fair nok.
selvom sektoren har registreret mindre end 30 konkurser i alt siden pandemiens start, har mange simpelthen forladt branchen. 82% af den kapacitet, den havde før pandemien, ifølge Statistics Canada. Husholdninger bruger ikke længere 35% af deres madbudget på restauranter, som de var før pandemien. Nu er denne procentdel mere omkring 27% eller 28%. I April 2020, i hjertet af den første bølge, nåede denne procentdel næppe 9%. Men i August i år havde flere restauranter en historisk måned med rekordsalg.
sektoren er dog stadig ikke ude af skoven. Det er ikke let at administrere en restaurant efter pandemien. Ifølge en nylig rapport fra Restaurants Canada, landets førende foodservice-lobbygruppe, planlægger næsten halvdelen af foodservice-operatører at øge menupriserne med 4% eller mere i løbet af det næste år. En ud af fem virksomheder forventer at hæve priserne med mindst 6%, og flere har allerede gjort det. Omkostningerne ved mad bliver et reelt problem ikke kun for forbrugerne, men også for restaurantejere.
manglen på arbejdskraft, der eksisterede før pandemien, er kun forværret siden. I løbet af det næste år forudsiges det, at 42% af restauranterne vil opleve en stigning i antallet af ledige stillinger, og mere end 53% planlægger at øge deres medarbejders løn i de kommende måneder. Det er gode nyheder for restaurantarbejdere, der bestemt fortjener det, men nogen bliver nødt til at betale for det hele.
disse makroøkonomiske faktorer vil gøre det vanskeligt for sektoren at gå tilbage til sit 65.000-restaurantmærke. For husholdninger vil restaurantbesøg (nu med højere priser) helt sikkert være mindre hyppige. Den 35% del af familiens madbudget, der er afsat til måltider, der er spist ud, før pandemien ikke kommer tilbage når som helst snart.
af de mere end 15.000 til 20.000 restauranter, der forsvandt under pandemien, var nogle fremragende og efterlod en utrolig arv for deres kunder. Det er trist at se mange af disse uafhængige og familie restauratører tvunget til at opgive skibet. Men i sandhed, pandemien fungerede også som en skærsilden ved at eliminere flere restauranter, der sænkede sektorens kvalitet. Fødevaresikkerhedsspørgsmål, madsvindel, you name it. Nogle var allerede på vej mod lukning og ville være gået ud af drift, om der var en pandemi eller ej.
de fleste store kæder, der nyder overlegen økonomisk og strategisk støtte, kom ud af pandemien næsten uskadt. Efter nogle skøn, mens de store kæder lukkede omkring 10% af restauranterne i netværket, mistede Canada næsten 50% af sine uafhængige restauranter. De fleste af de innovationer, vi har set som forbrugere, er kommet fra uafhængige. Sushi retter samt koreansk, Middelhavet, og Etiopiske køkkener alle kom fra uafhængige i første omgang. Store kæder, på den anden side, tilbyde os restauranter, der alle er ens og serverer stort set den samme mad fra de samme leverandører med kun et par subtile forskelle.
det spørgsmål, der fortjener særlig opmærksomhed, er ikke, hvor mange restauranter vi har brug for for at støtte vores økonomi, men snarere hvilken slags restauranter vi har brug for. Vi kan have for mange restauranter, der tilbyder de samme retter. Vores kulinariske identitet vil langsomt gå tabt uden alle disse kok-restaurant ejere, der ikke længere vil være der for at få os til at spise kreative og velsmagende retter inspireret af marked og lokale produkter.
- håndtering af Fødevareinflationen i Canada på den “rigtige” måde
- mangel på arbejdskraft i fødevareindustrien? Nonsens. Vores Arbejdsmarked Har Været Brudt I Årevis