Indholdsfortegnelse
der er seks hovedtyper af majs: mark eller dent majs, sukkermajs, popcorn, flint majs, mel majs og pod majs. Disse majs typer er defineret af formen af deres kerne og mængden af hård eller blød stivelse til stede i hver kerne.
år efter år over 95% af majs, vi ser i marker i USA, er dent majs, der hovedsageligt vil blive brugt til husdyrfoder, ethanolproduktion og forarbejdede fødevarer som majssirup med høj fructose.
forskellige typer majs
Dent/Field Corn – Dent corn har hård stivelse på ydersiden af kernen og blød stivelse i midten. Når kernen tørrer, krymper den bløde stivelse i midten og skaber bulen i toppen af kernen, som majsen er opkaldt efter.
Mark majs anvendes i vid udstrækning til foder og ethanol produktion. I ethanolproduktion anvendes kun majsstivelsen, og den proteinrige rest sælges som dyrefoder. Felt majs bruges til at fremstille majsmel, som tortillas og tortillachips er lavet af og majssirup med høj fructose, et almindeligt sødemiddel i mange forarbejdede fødevarer, mange andre forarbejdede fødevarer og endda bruges til at fremstille noget plast.
sukkermajs – sukkermajs er de lækre ting, vi spiser på kolben. Det er resultatet af et recessivt gen i majsen, der bremser omdannelsen af sukker til stivelse. I modsætning til Mark majs høstes sød majs, mens den stadig er umoden i det, der kaldes mælkestadiet. Det er her creaminess kommer fra i creamed majs. Sød majs opbevares ikke godt og skal konserveres eller fryses eller spises frisk, før kernerne modnes, og sukkeret bliver til stivelse, hvilket gør kernerne mere sej og mindre søde.
Popcorn – en popcornkerne har en hård stivelse langs kanten, der skaber en fugtforsegling omkring en lille central kerne af blød stivelse. Ved opvarmning bliver fugtigheden inde i kernen til damp og forårsager nok tryk til, at kernen springer. Uanset farven på kernerne på kolben popper alle popcorn en hvid eller gul farve på grund af stivelsens farve.
der er fundet beviser for popcorn så langt tilbage som 3.600 f.kr. I 1890 opfandt en slikbutiks ejer fra Chicago varmluftspopper til popcorn og lavede popcornvogne, der kunne ses, der serverer popcorn i hele byen. Den store Depression fremmede popcorns popularitet, fordi det var billigt, og i 1981 modtog General Mills det første patent på mikrobølgepopcorn.
Flint majs – Flint majs, også kaldet indisk majs eller Calico majs, er den farve rige majs vi ser brugt til dekoration i efteråret. Kernen ligner popcorn, men større og får ikke den dent i midten, som dent majs gør, fordi den har et tykkere lag af hård stivelse. Flint majs får sit navn fra sit hårde ydre sammenlignet med at være “så hårdt som flint”.
dens kernestruktur gør det muligt at poppe som popcorn, når det opvarmes. Flint majs har eksisteret i lang tid og blev dyrket af indianere, deraf navnet indisk majs. Det opbevares godt og kan formales til en grov majsmel. For mere om check out ” Kan du spise indisk majs?”
mel majs – mel majskerner består hovedsageligt af blød stivelse. Ydersiden kan være forskellige farver, men stivelsen er hvid, så når den males ned i majsmel, har den en hvid eller grå farve.
Pod Corn – pod corn dyrkes ikke kommercielt. Pod majs har kolber med hver kerne indesluttet i små blade. Den vokser i forskellige farver og bruges til dekoration. Det er ikke sikkert, om pod majs er en gammel majs eller en mutant genetisk variation af majs, der er sprunget op for nylig.
hvor mange sorter af majs er der?
alle majs sorter kommer fra en gammel høj græs plante i Rusland kaldet teosinte. Teosinte havde korte ører med omkring 20 kerner på sig og ingen skaller for at beskytte kernerne mod dyr. Siden sin domesticering for 10.000 år siden er den blevet opdrættet i den majs, vi kender i dag.
at komme fra planten teosinte til den moderne majs var en rejse på 10.000 år, der hovedsagelig fandt sted i Mesoamerika. Denne artikel forklarer overgangen af planten fra teosinte til nutidens majs i detaljer. Omkring Columbus-tiden blev majs spredt over hele verden, og dens historie i andre lande er derfor meget kortere, omkring 500 år.
i 1943 blev et 7-årigt projekt startet for at samle alle sorter af majs i plantens fødested. De kom op med en samling af over 2.000 sorter. For mere information hedder bogen Races of majs.
det er umuligt at give et helt præcist svar på, hvor mange sorter der findes, men her er et uddannet gæt. Jeg tror, at et skøn på 3.000 til 5.000 Sorter rundt om i verden virker retfærdigt. Men hvis vi ser på antallet af sorter, vi har adgang til som majsfrø for at vokse, er antallet meget mindre. Fra hvad jeg kan fortælle ser på frø kataloger og online distributører vi måske har adgang til noget som 300 sorter af majs.
hvis du leder efter en sød majs, prøv en supersød majssort til den sødeste majs. To interessante sorter, som du også bør tjekke ud, er jordfarver dent majs, der ser ud som om det kom ud af chokoladefabrikken og glasperle majs.
denne artikel siger, at GMO corn cross bestøvning med andre majs sorter er et stort problem. Det hedder, at 94% af majs sorter, der engang eksisterede, er væk.
typer af majs på Cob
majs på cob er generelt sukkermajs. Andre typer majs kunne tilberedes på denne måde, men ville ikke være så behagelige. Dent majs er sej og mindre sød, hvis den er lavet som majs på kolben. Harris frø har den længste liste over sukkermajs jeg har set med 89 Sorter opført. Popcorn kan placeres i en papirpose og mikrobølges og vil være popcorn på kolben!
anvendelser af Mark majs
det store flertal af majs dyrket i USA er Mark majs. De to vigtigste anvendelser til markkorn, der tegner sig for 60% af dets anvendelse, er ethanolproduktion og husdyrfoder. Dette efterfølges af 11% eksport, 11% andre forarbejdningsanvendelser, destillerier korn 10% og 8% andre anvendelser.
ethanolproduktion – Ethanol blandes med brændstof og bruges som brændstof, op til E-85, som er 85% ethanol. Brugen af ethanol blandet med bensin reducerer drivhusgasemissionerne fra biler, men der er en debat om, hvor meget godt det virkelig gør med et skøn, jeg fandt hævder, at 75% af den energi, der produceres af ethanol, bruges i fremstillingsprocessen af det.
når du tænker på alle de ting, der går ind i omkostningerne ved at dyrke majs kommercielt, giver det mening: transport af gødningen, der anvendes på afgrøderne, gas, der bruges til at køre maskinen til at anvende den, vandomkostningerne og dieselpumpen til de store kunstvandingssprøjter, transport af majs til et ethanolanlæg, så den energi, der anvendes på ethanolproduktionsanlægget…
husdyrfoder – foder til malkekøer, oksekød, svin og fjerkræ tegner sig for 32% af Mark majs dyrket.
eksport – 11% af Mark majs dyrkes eksporteres. USA tegner sig for 38% af verdens eksporterede majs. De to største købere af amerikansk eksporteret majs er Japan og Japan, efterfulgt af Sydkorea og Spanien.
andre Forarbejdningsanvendelser – andre forarbejdningsanvendelser tegner sig for yderligere 11% af amerikansk majs. Denne kategori omfatter produktion af høj fructose majssirup, majsstivelse, korn og mange andre produkter spiselige og ikke spiselige.
destillerier korn – destillerier korn kommer hovedsageligt fra ethanolproduktionsanlæg, men også fra store destillerier, der producerer sprut såsom kornalkohol. Destillerier korn kaldes også brugt korn og er biproduktet af destilleret majs og andre korn. Det er resten af majsen, der ikke anvendes i destilleringsprocessen og har stadig protein og næringsstoffer i det, så det sælges som husdyrfoder.
andre anvendelser – majs bruges i alle slags produkter. Det kan bruges til at fremstille håndsæbe og bruges til at fremstille beholderen, der holder håndsæben. Det bruges til fremstilling af bildæk, Stearinlys og gipsvæg. Kun 1% af majs dyrket i USA er sukkermajs lavet til at blive spist som majs på cob.
for at lære mere om forskellige sorter af majs tjek ” hvor vokser majs?”eller for at se, hvor popcornfrø kommer fra, tjek” hvor kommer Popcornfrø fra?”