baggård grill er en meget speciel begivenhed. Der er noget magisk ved at komme sammen med venner og familie og nyde lækker grillet mad, der er tilberedt lige foran dig. En af mine yndlingsretter er en vellavet burger, med en lækker hjemmelavet patty og masser af påfyldninger og krydderier.
selvom det er ret svært at skrue op salat eller ketchup, er det overraskende nemt at skrue op en burger. Jeg har været på mange Grill, hvor nogen har mistet en patty, da den brød fra hinanden og faldt lige mellem ristene på deres grill.
selvom dette sandsynligvis ikke sker med frosne patties, er de ikke nær så velsmagende som håndlavet hakket oksekød med bare et strejf af krydderier.
her er nogle tips til at sikre, at dine brugerdefinerede patties ikke falder gennem revnerne.
hold tingene kolde
årsagen til, at frosne patties ikke falder fra hinanden, er enkel. De er virkelig kolde. Jo koldere dit kød er, jo mere sandsynligt er det at forblive sammen. Du behøver ikke at fryse dine patties for at opnå denne effekt. Hvad du skal gøre, imidlertid, er at smide dem i køleskabet, indtil du er helt klar til at tilberede dem.
dette betyder, at du bliver nødt til at tage dit hakket oksekød ud af køleskabet, blande og forme det med hånden og derefter placere patties på noget vokspapir og placere dem i køleskabet. Selvom det måske ikke ser ud til, at dit oksekød bliver meget varmt, overfører dine hænder faktisk meget varme til patties, mens du Former dem.
ved at køle dem bagefter får du dem til at holde sammen meget bedre.
undgå at fikle med ting
de fleste kokke anbefaler at håndtere dine patties så lidt som muligt. Tilsæt krydderier til dit hakket oksekød (jeg kan godt lide min med bare et strejf af peber og en anstændig mængde salt) og derefter få blandingen en hurtig omrøring.
det er okay, hvis tingene er lidt ujævne.
når du forme patties selv, ikke gå amok. Alt du skal gøre er at danne en vag burgerform, som ikke bør tage mere end et par bevægelser. Husk derefter at smide alt tilbage i køleskabet for at sikre, at det er dejligt og koldt til grillen.
vend så lidt som muligt
når din burger er kold, holder den godt sammen. Når det er kogt, vil det være solidt og fast. Når det er imellem, er det dog ret sandsynligt at falde fra hinanden. For at bekæmpe dette skal du ikke vende din burger meget ofte!
en gang er nok!
på denne måde koger du bunden helt, før du vender den over, hvilket betyder, at der vil være masser af solid, kogt burger, der holder alt sammen.
tilføj æg om nødvendigt
hvis du er helt paranoid, prøv at blande noget æg i dine patties. Dette vil gøre patties klistret, når de er kolde. Når ægget koger, fungerer det som et ekstra bindemiddel og holder burgeren sammen.
mange kokke synes ikke, at dette er nødvendigt (inklusive mig selv), så vi er ivrige efter at springe dette trin over. Hvis du vil tilføje noget æg til dine burgere, skal du dog gå efter det! Det er din grill. Du kan gøre tingene, som du vil.
Spring grillen over
du kan altid tilberede dine burgere i en gryde for fuldstændigt at lindre enhver bekymring. På en stegepande er den eneste gang din burger kan bryde fra hinanden, mens du vender den. Resten af tiden er den helt stille. Selvom det beslutter at blive helt grødet, holder den faste bund af stegepanden den på plads.
dette fungerer naturligvis ikke, hvis du er på en grill, men hvis du laver et mindre antal burgere derhjemme, er det helt fint at bruge dit sortiment.
undgå flydende ingredienser
hvis du tilføjer det til dine hamburgerkager, får de meget mere væske. Sørg for at undgå flydende aromaer og holde fast i faste.
prøv krydderiblandinger i stedet, eller tilføj blot saucen, når du er færdig med at lave mad. Du får stadig en smagfuld burger, men den forbliver sammen, mens du koger den.
Patties, der ikke falder fra hinanden
du behøver ikke bekymre dig om ting som fedtindhold eller underlige tilsætningsstoffer for at holde dine hamburgere sammen, i stedet holde tingene kolde, undgå flydende tilsætningsstoffer og håndtere dine burgere så lidt som muligt.
når du koger dem, skal du vende dem en gang og overveje at bruge en stegepande i stedet for en grill, hvis du stadig er bekymret. Endelig overveje at tilføje et æg til at fungere som bindemiddel og holde alt sammen.