Hvordan man laver og kan tomatjuice

hvert år når tomaterne begynder at modnes i haven, ved jeg, at det er tid til at blive forberedt på at lave og kan tomatsaft.

de første par modne tomater fra haven bruges dog altid til at spise rå. Spændingen og forventningen om at se vores frø vokse til tomatplanter, der producerer lækker frugt i vores egen have, er endelig opfyldt.

og for at være ærlig, de første tomater, der er plukket ikke engang gøre det til huset. Vi spiser dem lige fra stammen!

men en uge senere, og det ser ud til, at hver tomatplante producerer en overflod af modne tomater!

hver dag vælger vi, hvad vi synes er hver moden tomat, kun for at slentre gennem haven en sidste gang og se mindst et halvt dusin eller mere skjult mellem løvet.

og før de bliver over Modne, ved vi, at vi skal lave og kan tomatjuice.

dette er en af de allerførste ting, vi lærte at kan mange, mange år siden. Det er så nemt, og med lidt hjælp fra nogle værdifulde konservesudstyrsprodukter kræver det meget lidt indsats.

hvilke tomater skal man bruge:

du kan bruge enhver tomat til at lave juice, men nogle er bedre at bruge end andre. Typisk, jo større tomat, jo mere saftindhold har den.

vi foretrækker at bruge en række tomater i vores juice. Arvestykke tomater som Brandyvin og lilla Cherokee er nogle gange ikke den smukkeste frugt, men de er ekstremt smagfulde og laver fantastisk juice!

og når du ikke kan tænke på noget andet at gøre med de spande cherrytomater, du har plukket, skal du også smide dem i gryden!

fordi pasta tomater som Roma, San Marsano og Amish pasta har tykke, kødfulde vægge, tilføjer vi dem typisk ikke til juicing. De er dog stjernen i forestillingen i vores opskrifter på salsa, pastasauce og tomater i terninger.

selvom du kan bruge næsten enhver sort tomat, er der et ord med forsigtighed, når du laver og kan tomatjuice. Sørg for at holde dig væk fra at bruge primært tomatsorter med lavt syre.

den naturlige syre i tomater er det, der gør det sikkert at kan uden at tilføje et ton konserveringsmidler. Men hvis du foretrækker at bruge for det meste lavsyresorter, vil jeg anbefale at fryse saften i stedet for konserves.

Processen:

som en generel regel — en 8 kvart gryde med små, chunked tomater vil give cirka 6-7 liter tomatjuice.

1. Vask tomaterne.

2. Fjern kerne og eventuelle dårlige pletter.

3. Skær dine tomater i små bidder. Jo mindre bidder, jo hurtigere er processen.

4. I en stor ikke-reaktiv stockpot over medium varme skal du placere nok stykker tomater til at fylde gryden 1/6 fuld. Når de begynder at varme op, mos tomaterne med en kartoffelmaskine for at frigive saftene. Rør ofte for at forhindre, at bunden af gryden brænder. Bring de nedbrudte tomater til en let kogning.

5. Så snart gryden begynder at koge, skal du straks tilføje de resterende tomater. Rør ofte for at forhindre forbrænding. Når tomaterne begynder at varme op, har du mere plads i din gryde, hvis du vil tilføje flere tomater.

6. Kog gryden op igen, og lad den småkoke i cirka 5-10 minutter, eller indtil tomater let kan knuses.

brug en madmølle eller sil

7. Hæld derefter tomaterne gennem en madmølle for at fjerne frø og skind. Vi bruger en Roma mad Si og Sauce Maker. Den tid det sparer os fra ikke at skulle skrælle og de-frø tomaterne er værd at købe! Plus vi bruger det til at lave salsa og æbleauce også!

8. Placer den anstrengte juice tilbage i stockpotten over medium-høj varme. Derefter bringes det tilbage i kog i 10 minutter.

9. I steriliserede konservesglas tilsættes 1 spsk citronsaft på flaske til hver pint eller 2 spsk i kvart krukker. Fyld krukker med varm tomatjuice, efterlader 1/2 tommer headspace.

brug derefter en ren klud til at tørre fælgen ren. Tilsæt derefter låget ovenpå og påfør båndet lige indtil fingertæt.

*de fleste låg har nu den sikre teknologi, der modvirker opvarmning af låget, inden det placeres oven på murkrukken. Sørg for at kontrollere, hvilken sort du har købt.

procestid:

behandlingstider for konserves er alle baseret på 1.000 fod og under havets højde. Du skal justere behandlingstiden baseret på din specifikke højde. Se retningslinjer for højdejustering.

varmt vandbad – 35 minutter pint krukker & 40 minutter kvart krukker

Trykcanner – 10 lbs Tryk i 15 minutter for begge pint & kvart krukker

vi foretrækker at presse kan vores tomatsaft i Vores Presto Prescanner. Vi har lyst til, at processen er meget lettere, og der er ingen bekymringer for for meget vand, der fordamper under den lange behandlingstid for vandbad.

**for at forhindre, at vandpletter vises på trykbeholdere, skal du placere 2 spsk destilleret hvid eddike direkte i vandet i trykbeholderen.

bemærk: det er ikke sikkert eller anbefales at dåse tomatsaft ved hjælp af den åbne Kedelkonserveringsproces. Det er her, du opvarmer tomatsaften til kogning, lægger den i steriliserede krukker og påfører låget og ringen. Varmen fra maden får låget til at forsegle lukket.

selvom din bedstemor, mor eller endda dig selv måske har en gang ‘dåse’ på denne måde, er dette ikke en godkendt metode til konserves. Det er bedst at bruge enten vandbadet eller trykbeholdningsmetoden i stedet.

Sådan opbevares:

når behandlingstiden er afsluttet. Lad krukkerne sidde i varmt vand med brænderen slukket i 5 minutter. Fjern derefter krukkerne forsigtigt fra dåsen, læg dem på et tykt håndklæde og lad dem køle af i 24 timer.

test på det tidspunkt hvert enkelt låg for at se, om det er forseglet korrekt. Du kan nemt gøre dette ved at trykke på midten af låget.

hvis der er nogen bevægelse, forseglede krukken ikke korrekt. Læg bare krukker, der ikke forseglede i køleskabet. Det er stadig sikkert at forbruge som et kølet produkt.

Opbevar de korrekt forseglede krukker på et køligt mørkt sted. Sørg for at mærke hver krukke og datoen, hvor den blev behandlet.

du bemærker muligvis adskillelse af væske i krukken. Dette er helt normalt i hjemmelavet dåse tomatsaft. Adskillelsen sker under den lange proces, det tager at bringe tomaterne i kog.

tilføjelse af den lille smule tomater og kogning af dem, før gryden fyldes, hjælper med at reducere separationsmængden.

uanset udseendet er en korrekt forseglet krukke tomatsaft og citronsaft sikker at forbruge.

Sådan bruges tomatjuice:

Brug din hjemmelavede tomatsaft i enhver opskrift. Det er fantastisk at bruge som base til hjemmelavet grøntsagssuppe, over kød, i gryderetter og selvfølgelig tomatsuppe.

du kan også bruge den som base af spaghetti sauce. Bare kombiner det med lidt tomatsauce, tomatpure og italienske krydderier.

og glem selvfølgelig ikke bare at drikke det som et sundt alternativ til butikskøbte juice. Tilsæt lidt varme, og du har lavet din egen V-8 juice!

for at se alle vores Konservesopskrifter Klik: her

god fornøjelse!

Mary og Jim

for at modtage our3 Hjem, Have, opskrift og Simple Lifearticles hver uge, Tilmeld dig nedenfor for vores gratis e-mail-liste. Du kan også følge os på Facebook, Facebook, Pinterest eller Instagram. Denne artikel kan indeholde tilknyttede links.

Tjek denne uges nye have Podcast:

ingredienser

tomater

instruktioner

vask og rengør dine tomater, sørg for at fjerne eventuelle dårlige pletter og kassere tomater, der er for modne eller viser tegn på forfald eller rådne.
Dice op tomater i mindre 1/2″ til 3/4″ bidder – nok til at fylde en 6 eller 8 kvart stock pot
Placer stock pot på medium lav varme og lad tomaterne begynde at koge ned langsomt – sørg for at røre hvert 5.minut eller deromkring for at forhindre brænding på bunden af gryden.
når tomaterne koger ned – vi kan godt lide at tilføje et par flere friskskårne tomater for at holde lagerkanden fuld.
fortsæt med at koge tomater ned, indtil de bliver bløde og falder fra hinanden ved berøring
på dette tidspunkt – vi kører vores tomater gennem vores madmølle for at fjerne skind og frø og presse saften ud. Vi bruger tomatpressen på grund af mængden – men til små portioner – fungerer madmøllen godt.
når alle tomaterne er kørt igennem – returner væsken i en lagerkande og begynder at varme igennem på medium til medium høj varme. Du ønsker at få tomatsaften til en langsom rullende kog.
lad koge i 10 minutter, og du er klar til at kan.
steriliser dine pint – eller kvart-krukker ved at løbe gennem din opvaskemaskine-og opvarm derefter glassene i en separat lagerkande.
tilsæt din juice til kvart krukker, der opvarmes sammen med 2 spsk citronsaft, hvilket efterlader 1/2 tommer headspace. Citronsaften ændrer ikke smagen-den er kun inkluderet for at hjælpe med at øge syreniveauet. Valgfrit-tilsæt en halv teskefuld salt pr.
aftør fælgen, og forsegl med låg og bånd. Proces kvart i et varmt vandbad i 40 minutter eller i et tryk canner med 10 lbs. af tryk i 15 minutter.
Fjern glassene og læg dem på et håndklæde, og lad dem køle af i 24 timer før opbevaring, Kontroller, at alle glassene er forseglet ved at trykke på låget – hvis låget er nede og ikke bevæger sig, er det forseglet korrekt. Hvis ikke – sæt straks i køleskabet og brug inden for 2 uger.

hvordan man laver og kan tomatsaft-en nem måde at konservere tomater