i teorien ved vi alle, hvordan man marcipan en julekage, men i praksis kan den være lidt hit og miss, for ikke at nævne ujævn. Denne metode tager gætteriet ud og giver en glat, jævn base til isning af din skabelse.
jeg blev undervist i denne metode til at anvende marcipan af en mesterbager, der gav klasser lokalt. Det er faktisk meget nemt og bruger clingfilm for at undgå et klæbrig rod og holde op med at vaske op til et minimum.
hjemmelavet eller købt marcipan?
selvom jeg foretrækker at lave marsipanen (find min opskrift her), kan du bruge færdiglavet-omkring 800g. det tager dog ikke lang tid at lave din egen, og pointen (for mig) er, at du ved hvad der er i den. (Sukker, malede mandler, æg plus et par smag – Vælg mellem vanilje, citronsaft, sherry, brandy.)
hvis du har noget tilbage, når din kage er færdig, skal du bruge ekstra til Marsipanstjerner.
hvilket udstyr har du brug for at marsipan en kage?
bortset fra clingfilm og en kagerulle, skal du bruge et par stykker specialsæt, der er billige og vil vare evigt:
et par marsipanafstandsstykker – du ruller marsipanen ud mellem afstandsstykkerne, med kagerullen hvilende på dem. Din marcipan vil være en jævn dybde overalt, så din kage er jævnt dækket.
mine afstandsstykker er faktisk kubiske linealer, købt fra en stationer for over 20 år siden – nu er det så nemt at få et specialfremstillet værktøj!
en glasur glattere – du bruger dette til at polere overfladen af marsipanen, når den er på kagen for at give en glat flad finish.
Hvordan anvender du Marcipan på en kage?
du lægger marsipanen mellem to ark klamfilm med afstandsstykkerne på begge sider og holder rullestiften på afstandsstykkerne, så marsipanen har samme dybde overalt. Clingfilmen skræller marsipanen af (eller omvendt), så du får en glat overflade.
du ruller toppen og 2-3 stykker til siderne separat, skær dem i størrelse og sæt dem fast på kagen med opvarmet strimlet marmelade, hvilket efterlader små huller mellem stykkerne.
brug glasuren glattere til at trække det hele sammen og afrunde kanterne, hvilket giver en problemfri, jævn finish.
hvis du bruger fondant glasur på kagen, får du den overflade, du har brug for til en god finish. Selvfølgelig, hvis du som mig i disse dage bruger grov royal icing, betyder det ikke så meget. Men du vil vide.
hvis du kan lide dette…
…Hvorfor prøver du ikke:
marcipan
hurtig julekage
Royal Icing
Stockists
marcipan afstandsstykker
Køb nu Karr
glasur glattere
Køb nu Karr
paletkniv
Køb nu →
Print opskrift
sådan marcipan en julekage
ingredienser
- 800 g marcipan købt eller hjemmelavet
- 2 spsk marmelade ideelt strimlet
udstyr
instruktioner
forberedelse:
-
hvis din kage har en kuppelformet top, skal du udjævne den med en skarp kniv
-
Skær to stykker clingfilm omkring 50 cm lang. Læg et ark klamfilm på din arbejdsflade klar til marsipanen
-
varm halvdelen af marmelade i mikrobølgeovnen i cirka 20 ‘ erne på høj
-
Børst kun toppen af kagen med marmelade. Fjern eventuelle stykker marmelade fra toppen af kagen (ideelt – eller til en meget speciel kage – ville du sigte marmeladen først for at fjerne bitene)
marcipan toppen af kagen:
-
tag halvdelen af marsipanen og form til en kugle. Sæt det på clingfilmen og flad med din hånd
-
Placer afstandsstykkerne omkring 25cm fra hinanden, hver side af marcipan
-
læg et andet ark klamfilm over marsipanen, og rull til en rund-ish-form ved hjælp af kavlen på afstandsstykkerne. Tag det øverste lag af clingfilm forsigtigt væk og hold det til næste fase
-
læg kagen ovenfra og ned på marsipanen og skær den rundt med en rundbladet kniv – en paletkniv er ideel
-
tag forsigtigt kagen op, trim om nødvendigt og læg den til den ene side
marcipan siderne af kagen:
-
Saml marsipanen op og tilføj resten. Spis eller kasser enhver, der har krummer i
-
varm resten af marmeladen og børst på siderne af kagen
-
hvis clingfilmen er intakt, kan du bruge den igen, ellers sprede et nyt stykke
-
Mål højden på din kage inklusive marsipanen ovenpå. Dette er højden til at rulle marsipanen til siderne
-
Placer afstandsstykker højden afstand, plus omkring 2 cm, fra hinanden. Tag halvdelen af den resterende marcipan og rull ind i en pølseform. Placer mellem afstandsstykkerne og rul ud. 60 cm i alt, så prøv at gøre dette stykke mindst 30 cm i længden
-
Fjern klamfilmen, og trim marsipanen til den højde, du har brug for, og sørg for, at enderne er firkantede, dvs. i rette vinkler
-
sæt marsipanen på siden af kagen. Det skal gå omkring en tredjedel til halvdelen af kagen og op til den samlede højde af kagen. Gentag processen en eller to gange, indtil du har marsipan rundt om kagen, og efterlad et lille mellemrum mellem stykkerne
glat overfladen af kagen:
-
Tag din glattere og poler toppen af kagen, få en fornemmelse af, hvordan marsipanen bevæger sig, tryk ikke for hårdt, ellers efterlader du buler
-
glat siderne, skub marsipanstykkerne sammen for at skabe et enkelt glat stykke. Hvor siderne møder toppen. glat runde skaber en afrundet kant til kagen
-
Kør ledgabet mellem tommelfingeren og førstefingeren rundt om kanten for at kontrollere, at det er jævnt
-
Bliv ved med at polere, indtil du er tilfreds med overfladen. Kagen er nu klar til fondant eller royal icing.
Video
noter
daglige kokke noter:
- du kan bruge færdiglavet marsipan-800g er nok, men det kommer normalt i 500g pakker
- Brug ethvert overskud til at lave Marsipanstjerner