nogensinde bidt i en lækker agurk, kun for at finde ud af, at det er den mest bitre ting nogensinde ? Hvis ja, kan du undre dig over, hvorfor agurker undertiden er bitre, og hvad de skal gøre ved det.
når alt kommer til alt er ingen glade for at købe en hel flok agurker og ikke bruge dem, fordi de er for bitre. Vi fandt ud af det på den hårde måde, da vi lavede en smuk Middelhavssalat, der indeholdt agurker og skal vælge næsten hver agurkeskive. De var bare uspiselige.
hvis du nogensinde har været i en lignende situation, så læs videre for at finde ud af, hvorfor agurker kan blive bitre, og hvad vi kan gøre ved det.
Indholdsfortegnelse
hvorfor er agurk bitter ?
agurker er bitre, fordi de indeholder for meget cucurbitacin. Alle agurker indeholder en lille mængde, men de bitre vil have en meget højere dosis.
dette sker, når vækstbetingelserne for agurker er for tørre eller for varme. Cucurbitacin findes normalt i agurkernes ender og hud, så fjernelse af dem hjælper med at fjerne bitterhed.
for at være klar har alle grøntsager i familien Cucurbitaceae – courgette, agurker, græskar, vandmelon, melon – en vis mængde cucurbitacin. Det er en ret giftig forbindelse, og det er det naturlige forsvar, disse grøntsager har mod planteetere.
kort sagt er det sådan, at agurken beskytter sig mod at blive spist. Det er bare, at mennesker har styret vækstbetingelserne for agurker, så de ikke producerer så meget cucurbitacin. Det, og vi har sandsynligvis udviklet en tolerance over for det, som vi gjorde med capsaicin i chili.
er cucurbitacin giftig ?
Ja, cucurbitacin er ret giftigt. Du bør ikke spise en hel agurk, hvis den er bitter. Faktisk vil det nok være så bittert, at du ikke engang kan spise det hele vejen, selvom du tilsætter salt.
jo bedre, fordi reaktioner på cucurbitacin omfatter kvalme, opkastning og diarre. Det er bedst at stoppe med at spise mad lavet af en bitter agurk, græskar, courgette, courgetter osv.
er det ok at spise en bitter agurk ?
Nej, du bør ikke spise bitter agurker. Sørg for at skrælle det og afskære enderne, ellers kan du bare få en dårlig fordøjelsesbesvær. Omvendt må du ikke give bitre agurker til kæledyr eller husdyr. De vil have en stærkere reaktion end dig, da cucurbitacin oprindeligt var beregnet til at afskrække dyr fra at spise grøntsagerne.
kan jeg bruge bitter agurker til pickles ?
vi anbefaler, at du ikke bruger bitre agurker til pickles, fordi bitterheden ikke forsvinder, den bliver kun maskeret. Selvom du tilføjer eddike eller salt, vil bitterheden stadig være der.
værre er, at bitterheden kan sprede sig til andre pickles i krukken.
Sådan fjerner du bitterhed fra agurk
der er ikke mange måder at fjerne bitterhed fra en agurk på. Vi kender en metode, der fungerer sikkert, og vi har hørt om en anden, der måske eller måske ikke fungerer. Vi starter med den, vi kan stå inde for.
skræl agurk og skær begge ender af
Ja, det er så simpelt som det. Hvis en agurk ender med for meget cucurbitacin, vil det være mest i huden og agurkens ender. Nogle mennesker forbliver stængelenden, nogle siger den blomstrende ende. Skær bare begge ender af, så klarer du dig.
nu er det rigtigt, at du kan ofre nogle næringsstoffer på denne måde, da der findes meget i agurkens hud. Men det er det eller at holde et bittert toksin i din mad.
der er dog en upside til dette. Ved at skrælle og afskære enderne fjerner du også snavs eller gunk, der stadig kan sidde fast i agurkehuden efter vask. Som du ved, kan agurk blive lidt klæbrig, som courgette. Når snavs sidder fast i den klæbrige væske, er det svært at vaske af.
hjælper malkning af agurker med at reducere bitterhed ?
vi ved det ærligt ikke, men vi er tilbøjelige til at sige, at det ikke hjælper. Der er ingen reel videnskab bag det. Som i fordeles cucurbitacin jævnt i agurkens hud. Som vi ser det, vil malkning af den ene ende ikke trække bitterheden fra den anden ende og hele huden.
men vi tror, at tro på noget kan have en placebo-effekt. Antag, at det er viden, der overføres fra generation til generation. I så fald kan du ende med at tro og smage ingen bitterhed i agurker efter malkning af dem. Selvom agurkerne er objektivt bitre.
hvis du vil, kan du prøve det selv. Prøv at have et par agurker malket, og et par regelmæssige. Sammenlign og se resultaterne. Vi vil gerne tro, at vi tager fejl, og malkning af en agurk hjælper virkelig.
forvirret over malkedelen ? Det lyder underligt, men det er faktisk lidt simpelt. Du har brug for en frisk agurk, og du skal skære en ende af. Gnid den flade del af enden på den flade del af agurken. Et hvidt skum vises, når du’ malker’, og folk antager, at det er cucurbitacin.
skyl hele agurk, og du kan eller måske ikke have en ikke-bitter agurk. Vi tror, at det hvide skum faktisk er den naturlige juice i agurk. Det er bare, hvordan det reagerer, når det er ‘slået’, ligesom at slå æggehvider eller akvafaba. Ikke cucurbitacin.
hvordan man fortæller en agurk vil være bitter
Desværre er der ingen klar måde at fortælle præcis, hvilken agurk fra en flok vil være bitter. Der er et par fortællingstegn, men de gælder muligvis ikke altid, og de kan være vildledende.
hvis du dyrker dine egne agurker og har haft en tør, varm sæson, kan du forvente bitre agurker. Men hvis du bare handler i et supermarked, er der kun en ting, du kan se på, og selv dette vil ikke altid være sandt.
agurker er normalt en dyb, mørkegrøn. Hvis du ser lysere grønne eller har striber, der går ned i længden, kan de være bitre. Det er bare vores personlige oplevelse med den, der var bitter i vores salat.
hvis alle agurkerne er en lige så dyb grøn skygge, kan vi ikke hjælpe.
forhåbentlig vil du ikke løbe ind i for mange bitre agurker. De kan ødelægge din mad og endda få dig til at føle dig syg. Vi har bemærket, at engelske agurker (de store, lange) er mindst tilbøjelige til at være bitre. De kan have en udvandet smag, men i det mindste er de sikre.
hvis du har andre madkuriositeter, skal du kontrollere de relaterede artikler nedenfor, vi tilføjer altid flere madfakta for at gøre dit liv så meget lettere.