hvorfor synker mit Brød i midten efter bagning?
så du har fulgt opskriften, plejet forsigtigt din dej, men åbn ovnen for at finde ud af, at dine forventninger er sunket. Dette er et almindeligt problem, der let kan afhjælpes, når du har identificeret problemet.
tørre ingredienser
en af de vigtigste ting i dit brødfremstillingsværktøjssæt er gær, og det kan simpelthen være for gammelt. Gær er en levende ting, og hvis den efterlades for længe, kan den udløbe. Så før du blander ingredienser sammen, er det bedst at teste din gær.
for at gøre dette skal du blot tilføje den mængde gær, der er angivet i opskriften, til noget varmt vand sammen med lidt sukker. Sæt til side i et par minutter, og levende gær begynder at spise sukkeret, og der dannes skummende bobler på overfladen. I intet sker efter 10 minutter købe en ny pakke.
beviset er i budding
dejen har brug for tid til gluten at udvikle sig for at lade gæren spise stivelsen i melet, der omdanner den til kulsyre og alkohol.
Gluten udvikles gennem æltning og korrektur, og for lidt af begge vil påvirke dejenes struktur, hvilket resulterer i at synke.
når du Proofer din dej, er de to afgørende elementer tid og temperatur. Jo lavere temperaturen i dit køkken er, jo længere tid tager dejen til bevis. Omvendt, jo varmere miljøet er, jo mindre tid tager det at bevise.
hvis dejen sidder for længe, ville gæren have spist op al stivelsen og vil stoppe med at stige og kollapse ind på sig selv.
den ideelle temperatur til korrekturdej er mellem 24 og 36c eller 70 til 115f, og generelt er den første korrekturtid ikke mere end to timer og den anden ikke mere end en. Men husk, hvis dejen er fordoblet i størrelse før disse tider, er den klar til brug.
bagetemperatur
alle ovne har deres egne svagheder, og du skal lære din at kende. Nogle ovne kører varmere end dens indstillinger, nogle køligere.
hvis ovnen er for varm, vil brødet være brunt og sprødt på ydersiden, men dejagtigt i midten og kan kollapse, når det køler af.
når brødet bages ved for lav temperatur, stiger det ikke nok i ovnen, hvilket resulterer i et tæt og nedsænket brød.
hvis du har mistanke om, at din ovn ikke bager ved den rigtige temperatur, kræves der lidt eksperimenter.
den nemmeste måde er at bruge et ovntermometer til at finde ud af nøjagtigheden af din termostat eller gennem forsøg og fejl ved at indstille knappen et par grader højere eller lavere for dit Brød og kontrollere resultaterne.
enhver Master baker vil fortælle dig, at du kan have det bedste udstyr og den perfekte teknik, men hvis kvaliteten af dine ingredienser er substandard, vil dit Brød være af dårlig kvalitet.
hvis du ønsker at få fremragende resultater med hver bage, så tag et kig på vores fulde sortiment af topkvalitet < a href= ” https://britainlovesbaking.com/collections/baking-boxes-and-kits”>baking kits< / a> tilgængelig på Britain Loves Baking