Hollandaise sauce er en integreret del af flere velsmagende retter. Som du sikkert ved, vil du finde det som en fælles ingrediens for mange morgenmad eller brunch retter.
dens cremede struktur og den skarpe smag kan ikke lade være med at få enhver skål til at skinne. Det er en klassisk sauce i enhver forstand af ordet
når det er sagt, ville det være rigtig praktisk, hvis du altid havde det til rådighed. Når alt kommer til alt vil du sandsynligvis bruge denne sauce ofte i overskuelig fremtid.
så kan du fryse hollandaise sauce? Ja, du kan fryse hollandaise sauce i op til en måned. Da det er en emulsionssauce, der indeholder æggeblomme, skal den fryses og optøes ordentligt, så ingredienserne ikke adskilles eller ødelægges.
det korte svar på det er ja. Vi vil dog dykke dybere ned i dette. Dette skyldes, at der er en ordentlig måde at gøre det på. Det hele, inklusive andre spørgsmål, du måtte have, vil blive dækket af denne omfattende fryseguide. Så sørg for at fortsætte med at læse!
Hvad er Hollandaise Sauce?
Hollandaise sauce anses for at være en af de fem moder saucer i fransk køkken. Det spiller en afgørende rolle i flere retter, og det går særligt godt med grøntsager, kød og fisk.
for de fleste mennesker ville de sandsynligvis være bekendt med hollandaise som den sauce, der ofte serveres med en æg Benedict.
det er selvfølgelig værd at nævne her, at en af hovedårsagerne til, at folk bliver ved med at spørge, om det er okay at fryse hollandaisesauce, er fordi det er sådan en smerte at lave. Det indebærer at skabe en syrereduktion fra bunden og derefter spænde og klargøre smørret.
det er overflødigt at sige, at det er en kompleks og trukket proces, der indebærer en masse piskning og kræver din fulde opmærksomhed.
Hollandaise er en olie-i-vand emulsion sauce. Dens vigtigste komponenter er æggeblomme, smeltet smør og citronsaft. Men nogle opskrifter bruger eddike eller hvidvin reduktion i stedet for citronsaft.
derefter afrundes smagene med forskellige krydderier, herunder salt, hvid peber og cayenne.
to ingredienser skiller sig straks ud – æggeblomme og smør. Som du sikkert ved, skal disse to ingredienser opbevares omhyggeligt for at forhindre dem i at gå dårligt. Det er overflødigt at sige, at deres tilstedeværelse i hollandaise sauce gør det utroligt følsomt.
det faktum, at det er en emulsion, er også en grund til bekymring for nogle mennesker. De er bekymrede over, hvordan fryseprocessen i sidste ende vil påvirke blandingen og konsistensen af selve saucen, når den er optøet.
men som vi vil forklare i de følgende afsnit af denne frysevejledning, bør dette slet ikke være nogen problemer. Alt du skal gøre er at følge de korrekte frysnings-og optøningsprocedurer.
opbevaring af Hollandaise Sauce korrekt
sørg som regel for, at din frisklavede hollandaise sauce holdes varm, før du spiser. Hold det specifikt ude af temperaturfareområdet mellem 40 til 140 liter (4 til 60 liter). Som du sikkert ved, er dette den temperatur, hvor bakterier formerer sig hurtigst.
samtidig anbefales det, at du spiser saucen inden for højst 2 timer. Ellers anbefaler vi, at du opbevarer og gemmer din ekstra hollandaise sauce for at forhindre, at den går til spilde.
i denne henseende har du to muligheder til rådighed: Du kan enten opbevare den i køleskabet eller fryseren.
når det er sagt, skal du vide, at begge metoder vil påvirke emulsionen, da de kolde temperaturer får smøret i blandingen til at størkne. Der er dog måder at løse dette under genopvarmningsprocessen. Så lad os dykke dybere.
køling Hollandaise Sauce
køling er en god mulighed, hvis du vil have din hollandaise sauce til at vare længere. Hvis det gøres korrekt, kan det vare dig så længe som to dage i køleskabet. Så sørg for at følge instruktionerne nedenfor, så du kan opbevare din hollandaise sauce korrekt.
følg disse trin for at køle hollandaise sauce:
- Forbered en stor skål eller en forseglet køleskabssikker taske.
- hæld forsigtigt din overskydende hollandaise sauce i din valgte beholder.
- hvis du arbejder med en skål, skal du forsigtigt placere låget over det for at sikre en tæt forsegling. Ellers skal du blot lukke forseglingen på posen.
- se efter et klart sted i køleskabet
- Opbevar saucen i køleskabet i en til to dage.
Vær opmærksom på, at hvis du har lavet din hollandaise sauce ordentligt, så skal du ikke have problemer med at arbejde det ind i din opskrift, selvom det er blevet nedkølet natten over.
hvis du for eksempel har besluttet at køle din resterende hollandaise sauce, skal du vide, at du endda kan blande den med en nyere batch. Alt du skal gøre er simpelthen visp indtil grundigt kombineret.
nu kan nogle mennesker være bekymrede over, hvordan køleprocessen i sidste ende vil påvirke emulsionen. For at være mere specifik er de bekymrede over, hvordan saucen vil blive påvirket af smørret, der størkner, når det afkøles.
heldigvis kan du nemt gendanne dens emulgering ved at piske en enkelt æggeblomme i din sauce under opvarmningsprocessen. Kort sagt, der er intet at bekymre sig om, når vi taler om køling hollandaise sauce.
frysning af Hollandaise Sauce
en anden effektiv måde at opbevare din hollandaise sauce på er ved at fryse den. I modsætning til hvad nogle mennesker siger, fryser hollandaise perfekt.
denne metode giver dig mulighed for at forberede større partier på forhånd. Derefter kan du fortsætte med at opvarme saucen, når behovet opstår. Det er overflødigt at sige, at dette giver dig en mere bekvem måde at nærme sig visse retter, der kræver denne slags sauce.
før noget andet skal du sørge for at have en isterning eller frysebakke og en frysesikker taske ved hånden. Disse vil komme til nytte senere.
igen, da du fryser saucen, foreslår vi, at du laver en større batch end normalt, da du har problemer med at fryse den. På denne måde vil du være i stand til at maksimere den indsats, du lægger i fryseprocessen.
når det er sagt, skal du sørge for at følge disse trin nøje, når du fryser hollandaise sauce:
- det første du skal gøre er at opdele din sauce i portioner. Det er her, du skal bruge frysebakken.
- hæld forsigtigt saucen i bakken og sørg for, at der ikke er spild. Derefter, når bakken er fyldt, kan du fortsætte med at placere den i fryseren.
- vent en time og kontroller, om saucen er helt frosset. Når de er faste, skal du tage dem ud af bakken og placere de frosne hollandaise-terninger i en frysesikker taske.
- forsegl fryseposerne fulde af frosne hollandaise-terninger og lad dem stå i fryseren. Derefter kan du blot tage et par terninger ud, når du har brug for at tilføje sauce til din opskrift.
Vær opmærksom på, at hollandaise sauce kan vare dig så længe som en måned, hvis den er korrekt frosset.
optøning af Hollandaisesauce
hvis du besluttede at følge instruktionerne ovenfor og frosne din hollandaisesauce, skal du vide, at du bliver nødt til at optø den ordentligt, før du serverer.
Husk samtidig, at det vil tage lidt tid at flyde. Stol på os, den sidste ting, du ønsker, er at lægge din frosne sauce i mikrobølgeovnen i et forsøg på at fremskynde optøningen. Det er den bedste måde at ødelægge et perfekt godt parti hollandaise sauce.
dette skyldes, at den høje varme og den hurtige temperaturstigning uundgåeligt vil bryde sausens emulsion.
for de bedste resultater skal du sikre dig, at den optøes ved stuetemperatur. For at gøre dette skal du blot tage et par terninger fra dine frysesikker poser og placere dem i en smørepose. Kør det derefter under koldt vand og vent på, at det flyder.
Husk, at temperaturen på hollandaise sauce alligevel ikke behøver at gå højere end stuetemperatur.
bare sørg for at give det en god røre nu og da for at kontrollere dens konsistens. Når saucen er optøet korrekt, kan du blot hælde den over de varme ingredienser i din skål.
Alternativt, hvis du har tid og tålmodighed, kan du også lade dine frosne hollandaise sauce-terninger stå i køleskabet natten over.
relaterede spørgsmål
vi håber, at denne artikel var nyttigt for din hollandaise sauce frysning behov. Bare i tilfælde af, vi har tilføjet et par relaterede spørgsmål, så vi ikke lader dig undre dig over, hvordan du tager dig af din hollandaise!
Frysning Vs. Køling – hvilken metode er bedre?
nu spørger du måske, hvad er forskellen mellem disse to førnævnte metoder? I slutningen af dagen afhænger det af, hvor meget sauce du har tilbage, og hvornår du planlægger at bruge den.
for eksempel foreslår vi at bruge køleskabet, hvis du kun har en lille mængde sauce tilbage. Dette skyldes, at din sauce kun varer i to dage eller deromkring.
det er overflødigt at sige, at køle en stor skål hollandaise sauce er ikke tilrådeligt. Som tidligere nævnt er frysning den perfekte opbevaringsmetode, hvis du planlægger at lave et stort parti sauce, som du derefter pakker over flere portioner i den næste måned.
Kan Du Fryse Æggeblommer?
æggeblommer er en af hovedkomponenterne i hollandaise sauce, så det er naturligt at spørge – Kan du fryse denne nøgleingrediens?
det korte svar på det er: ja, du kan fryse æggeblommer. Du skal dog forberede æggeblommer til processen på forhånd. For at gøre dette skal du blot tilføje en knivspids salt til hver fire æggeblommer, du fryser. Dette er afgørende, da saltet forhindrer æggeblommerne i at gelere.
der har du det: vores guide til frysning af hollandaise sauce. Sørg for at følge de instruktioner, vi har præsenteret her, så du altid kan have denne vidunderlige sauce klar, når du har brug for den.
Op Næste: Sådan Genopvarmes Hollandaise Sauce