konservering af rødbeder i 8 enkle trin

Pickling forvandler rødbeder fra en splittende til smagfuld, nærende og langvarig. Pickling giver også hjemmekande mulighed for at bevare rødbeder uden at investere i en trykcanner, hvilket gør konserves mere tilgængelig for den moderne dåse.

konservering af syltede rødbeder i vandbadkande (eller for større let adgang, en stor stockpot med et trådstativ) er en nem og overkommelig måde at både bevare friske grøntsager til senere brug og tilføje en sød smag til en ellers polariserende mad. Sådan gør du det!

hvad du har brug for

• 8 pint-størrelse krukker med dåse låg og ringe
• kniv
• metalstativ med håndtag, der passer til stockpot
• stor stockpot med låg
• store gryder
• Cheesecloth
• køkkenhåndklæder
• metal køleholdere (valgfrit)
• spisepinde eller lignende
• Jar Grabber
• slev
• Canning tragt (valgfrit)
• 7 lbs rødbeder
• 4 kopper 5% Surhedseddike (hvid eller filtreret æblecider)
• 1 liter tsk konserves eller bejdsning salt
• 2 kopper sukker
• 2 kopper vand
• 2 kanelstænger
• 12 hele nelliker
• 4 til 6 løg samme størrelse som rødbeder (valgfrit)

listen ovenfor indeholder en stor stockpot med låg og et metalstativ i stedet for en vandbad canner. Hvis du har et vandbad canner, kan det erstattes af potten og rack.

du kan samle naturligt vand ved hjælp af regntønder og rense det til dette formål.

sådan kan roer (uden trykkoger)

steriliser dine krukker

krukker og låg skal steriliseres korrekt og fri for chips og revner. Krukker og konservesringe kan genbruges, men låg til konservering af metal skal være nye. For at sikre, at dine konserverede rødbeder forsegles korrekt, skal du bruge nye metalkonserves eller genanvendelige låg til konservering af glas. Genbrug aldrig metallåg, da de ikke forsegles ordentligt efter oparbejdning.

hvis du er ny inden for konserves, tilbyder Spruce Eats en omfattende guide til sterilisering af krukker, låg og ringe, som er knyttet nederst i denne artikel (1).

Forbered dine rødbeder

Saml dine rødbeder, som skal være unge og små (ikke større end 2 kilo inches i diameter). Større, ældre grøntsager er ikke ideelle til konservering af rødbeder i et vandbad, fordi de ikke forbliver ømme efter forarbejdning. Trim rødderne og toppen af rødbederne, Efterlad en tomme i hver ende for at forhindre farveblødning. Skrub roerne rene og adskilles om nødvendigt efter størrelse.

kog og skær roerne

Fyld en stor gryde eller gryde med vand og kog op på komfuret. Tilsæt alle rødbeder af samme størrelse til gryden og tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for at dække rødbederne helt. Reducer varmen til en simmer og kog roerne i 30-45 minutter eller indtil de er møre. Gentag processen, indtil alle dine rødbeder er kogt, tøm derefter og kasser væsken.

lad roerne køle af, så de er sikre at håndtere, og fjern derefter skind, stilke og rødder. Skær eller kvart rødbederne i kilo tomme stykker. Hvis du bruger løg, skal du skrælle og skære dem tyndt.

Pro Tip: Nogle opskrifter til konservesroer får dig til at reservere kogevandet, men dette vil svække picklingopløsningen (2), så vælg Altid ferskvand.

lav saltlage

i en gryde kombineres eddike, salt, sukker og vand. Hvid eddike eller filtreret æblecidereddike fungerer begge til betning af rødbeder, men æblecidereddike tilføjer bedre smag (3). Pak kanelstængerne og nellikerne i en osteklud og læg dem i gryden med eddike. Bring hele blandingen op til kog, tilsæt derefter de hakkede rødbeder og løg, og kog ved en simmer i fem minutter.

når rødbederne er færdige, skal du fjerne den krydderifyldte osteklud fra gryden med en skåret ske og lægge den til side.

fyld krukkerne

brug den samme slidsede ske til at pakke dine desinficerede krukker med rødbeder og løg og efterlade en tomme tomme hovedrum. Brug en øse og en dåse tragt, hvis du har en, hæld den varme eddike blanding over de jarred roer, igen forlader kilo tomme af headspace på toppen af krukken.

før du forsegler, skal du fjerne eventuelle bobler fra dine rødbeder og eddike med en spisepinde og køre den langsomt op og ned i det indre af krukken. Tør ydersiden af med en ren, fugtig klud, læg derefter låget og skru på konservesringen.

Start det kogende vandbad

Fyld din store stockpot med vand og bring det til en simmer. Placer dine knuste rødbeder på et trådstativ med håndtag, og sænk det langsomt ned i vandet. Sørg for, at krukkerne er helt dækket med mindst en tomme vand over lågene. Dæk gryden, og bring langsomt vandet op til en blød rullende kog (krukkerne skal ikke skubbe eller rasle).

behandle dåse rødbeder

lad krukkerne behandle i kogende vand i mindst 30 minutter. Din nøjagtige behandlingstid kan være længere afhængigt af din højde over havets overflade på grund af ændringen i atmosfærisk tryk (4). Hvis du ikke ved, hvad din højde er, kan du bruge WhatAltitude.com for at bestemme din højde over havets overflade.

Højde	0-1000 ft	1.001-3000 ft	3.001-6.000 ft	over 6.000 ft
behandlingstid	30 minutter	35 minutter	40 minutter	45 minutter

afkøles og opbevares

når de konserverede rødbeder er færdige, skal du fjerne gryden fra varmen og lade den sidde i fem minutter. Mens gryden afkøles, skal du dække et bord eller en bordplade med rene håndklæder eller køleholdere.

fjern forsigtigt glassene en ad gangen med en krukkeløfter og læg dem på de overdækkede tællere for at afkøle i 12-24 timer. Stram ikke ringene overhovedet i løbet af denne tid. Når roerne er afkølet, skal du fjerne konservesringene og kontrollere, at lågene er forseglet. En nem måde at bekræfte en god tætning på er at se, om låget er indrykket. Hvis en krukke er forseglet, er den sikker at opbevare på et køligt, tørt, mørkt sted i op til 12 måneder.

Pro Tip – Mærk dine krukker med indhold og datoen de blev dåse. Dette vil hjælpe dig med at spise ældre mad, før det har tid til at forkæle.

Endelige tanker

dåse rødbeder er en farverig, smagfuld tilføjelse til ethvert spisekammer. Bejdsning tilføjer ikke kun smag, men let adgang til hjemmekande, der muligvis ikke har adgang til en trykcanner.

næste gang du leder efter en måde at indarbejde rødbeder i din kost, kan pickling og konserves være svaret på dit dilemma. Hvis du kunne lide denne tutorial, kan du prøve en lignende metode til konservering af æbler eller endda peberfrugter.