kulhydrater
sukker og stivelse er vigtigekulhydrater, som vi ofte indtager. Kulhydrater giver en stor del afenergi i vores kostvaner. Fødevarer rig på kulhydrater, herunder kartofler, brød og majs,er normalt de mest rigelige og billigste sammenlignet med fødevarerhøjt i protein og fedtindhold. Kulhydrater brændes under kropsprocesserat producere energi, der giver ud kulsyre og vand.
stivelse findes hovedsageligt i korn,bælgfrugter og knolde, og sukker findes i planter ogfrugter. Sukkerarter er de mindste enheder af kulhydrater, og når de går sammensammen danner de stivelse.
rolle afkulhydrater
den vigtigste rolle kulhydrater i vores koster at producere energi. Hvert gram kulhydrater giver os omkring firekalorier. Kulhydrater fungerer også som en fødevarebutik. Vores kroppe gemmer ogsåkulhydrater i uopløselige former som glykogen eller stivelse. Dette skyldes, at disseto kulhydrater er kompakte. Kulhydrater kombineres også med nitrogen tildanner ikke-essentielle aminosyrer.
i planter udgør kulhydrater en del af cellulosen, hvilket giver planter styrke og struktur.
hvordan erkulhydrater lavet?
planter kan lave deres egen mad, fordide har klorofyl i deres grønne blade. De laver mad i en proces kendtsom fotosyntese. Processen med fotosyntese er afgørende for alle levendeting i verden, og planter er de eneste fødevareproducenter, mens de andredyr enten foder på planter eller foder på andre dyr.
for processen med fotosyntese skal kulstof og sollys være til stede. Planten skal også have vand. Kun derefter kan planten fotosyntetisere og producere glukose og ilt fra kulilte, vand og sollys. Ligningen af fotosyntese er som følger:
6 CO2 + 6 H2O ---> C6H12O6 + 6 O2 Carbon dioxide + Water ---> Glucose + Oxygen
den producerede glukose opbevares derefter iblade som stivelse.
græs til dit måltid
når du ser køer eller får strejfe ompå markerne græsser græsset, har du nogensinde spekuleret på, hvorfor mennesker ikke spisergræs? Dels er det fordi det ikke smager godt; men endnu vigtigere, slid ude af stand til at få nogen næringsstoffer fra græs. Vores fordøjelsessystem har ikkeevnen til at nedbryde græsens cellulose, og selvom vi spiser græs, vil græs komme ud ufordøjet. Herbivorer, såsom får,køer og kaniner, har specielle bakterier i deres kroppe, der gør tricket. Bakterienbryder ned cellulosen af plantecellerne. Således er de i stand tilmodtage næring fra græsset.
hvis du virkelig vil leve på græs, prøvmadlavning græsset før du spiser. Madlavning nedbryder plantens cellulose. MenDu kan opleve, at du ikke kan lide smagen trods alt.
tomme kalorier
tomme kalorier henviser til mad, der giverdig med intet andet end kalorier. For eksempel indeholder læskedrikke kunsukker, og du kan ikke få mange næringsstoffer fra det. Derfor siger vi, at læskedrikkerer fyldt med tomme kalorier. Der er mange andre fødevarer rig på kalorier,men indeholder samtidig mange andre næringsstoffer, der kræves af kroppen. Et eksempel ville være en kartoffel, som ikke kun indeholder mange kulhydrater, men ogsåindeholder proteiner, vitaminer og mineraler.
kunstige sødemidler
forsøger du at skære ned på søde ting og se din vægt omhyggeligt? Savner du ikke den søde smag af sukker?Heldigvis er der flere erstatninger, der kan bruges til at giveønsket sød smag. En af dem er saccharin og den anden er aspartam. Deindeholder næsten ingen kalorier og kan findes almindeligt i læskedrikke. Selv omsaccharin er 500 gange så sødt som sukker, efterlader det en bitter smag i mundenefter et stykke tid.
Hvor sødt er dit sukker?
|
her sammenligner vi sødme af nogle sukkerarter med saccharose: |
|
|
|
kulhydrater og dintalje
kan stivelsesholdige fødevarer som brød, ris,kartofler og spaghetti gøre dig fed? Ja! Kulhydrater vil stadig værekonverteret til fedtstoffer, hvis de er ubrugte. Men kulhydrater indeholder mindre kalorier end fedt og fylder og tilfredsstiller. Dukan fylde dig selv med en skål ris og vil føle sig fuld, snarere end at have ahøjt kalorieindhold og stadig føle sig sulten. Så spis mere kulhydrater og mindre fedt.
Carbohydratbelastning
du vil måske løbe hurtigere på comingcross-country race. Prøv carbo-loading. Det vil hjælpe dig. Ved at ændre mængdendu træner og spiser ekstra kulhydrater i flere dage før din begivenhed,dine muskler opbevarer ekstra glykogen. Denne ekstra brændstofforsyning vil holde dinmuskler går længere, og du får bedre ydeevne.