Billedkilde:
brød er sandsynligvis den mest almindelige mad i hjem, landsbyer og byer rundt om i verden. Hver kultur har udviklet deres egne brødopskrifter, og nogle har udviklet opskrifter specifikt for at forlænge holdbarheden. I denne artikel dækker vi en række faktorer, der påvirker holdbarheden. Vi deler også nogle opskrifter.
faktorer, der påvirker holdbarheden
den primære årsag til ødelæggelse af brød er skimmel. Hvert brød indeholder sovende sporer og venter på, at de rette betingelser vokser. Denne resulterende svamp eller brødform kan faktisk være giftig. Faktisk er gær-en primær ingrediens i mange brødopskrifter — en form for svamp. Når varmt vand, sukker og mel kommer i kontakt med gæren, føder og reproducerer det. Dette får gæren til at afgive et affaldsprodukt: kulsyre. Kulsyre er det, der får et brød til at stige og give det en blød struktur og større størrelse.
den gode nyhed er, at gær er noget godartet, når det kommer til ødelæggelse. I løbet af dagen sporer driver gennem luften i vores køkkener og pantries; alt det kræver er en sport at komme i kontakt med en skive eller et brød, og formen begynder at vokse. Det er en af grundene til, at det er så vigtigt at holde brød forseglet i en plastikpose eller i det mindste indpakket i papir. Hvis brød uforsigtigt lægges i brødskuffen, skraldespanden eller spisekammeret uden at være ordentligt forseglet, har sporerne fri adgang til brødet.
men selv når det er korrekt forseglet i en lufttæt pose, er der andre faktorer, der påvirker Brødets holdbarhed:
- ingredienser som æg, mælk og sukker skaber et petriskål miljø for den accelererede vækst af skimmel. Ethvert brød lavet med disse typer ingredienser skal spises så hurtigt som muligt eller opbevares i køleskabet eller fryseren.
- lagerpladsen kan også påvirke hurtig vækst af skimmel. Derfor er brødkasser og brødskuffer normalt forseglet omhyggeligt for at begrænse eksponeringen for omgivende sporer i luften.
- Forberedelsesstil kan også påvirke Brødets holdbarhed. Jo mere en brøddej blandes og æltes, jo mere ilt inkorporeres i brødet. Ilt er en anden faktor, der tilskynder til hurtig vækst af skimmel. Dette betyder ikke, at et brød ikke skal blandes eller æltes, men kun til det nødvendige punkt. Over-blanding eller æltning tilføjer bare mere ilt.
- fugt kan udløse skimmelvækst med en overraskende hastighed. Områder med høj luftfugtighed kan ekstremt udfordres af brødforkølelse. Placeringen af brødet kan også øge dets eksponering for fugtighed. Det er en anden grund til, at det skal forsegles og opbevares i en ordentlig lagerplads.
teknikker til forlængelse af holdbarhed
disse teknikker til forlængelse af brødets holdbarhed inkluderer ikke brugen af kunstige konserveringsmidler, der ofte findes i købt brød.
temperatur har en signifikant effekt på skimmelvækst. Sporer, forme og svampe foretrækker en varm temperatur for at trives og vokse. Stuetemperatur er ikke ideel, hvis du vil forlænge holdbarheden af brød. Køling kan dog hæmme skimmelvækst op til yderligere to uger frysning kan forlænge holdbarheden endnu mere.
Er Du Forberedt På Et Nedbrudt Gitter? Få Backup Elektricitet I Dag!
ingredienser som salt, vand og eddike i modsætning til mælk, sukker og smør kan også hæmme skimmelvækst, men her igen er det et spørgsmål om dage ved stuetemperatur.
nogle mennesker har rapporteret, at det at lade dejen hæve i køleskabet natten over efter at være omhyggeligt indpakket kan hæmme skimmelvækst. Endnu en gang tilføjer det kun dage til holdbarheden.
dette er faktisk den mest betydningsfulde teknik til forlængelse af brødets holdbarhed. (Se opskrifter nedenfor.)
Brødets holdbarhed Scorecard
her er et hurtigt overblik over Brødets holdbarhed. Dette er estimater fra forskellige kilder, og de faktorer, der påvirker brødforkølelse, kan variere, som vi allerede har diskuteret.
- Glutenfri.
- Pantry – 3 dage.
- køleskab – 1 uge.
- fryser – 1 måned.
- Hjemmelavet hvidt eller hvedebrød.
- Pantry – 3 til 7 dage.
- køleskab – 1 uge.
- fryser – op til 2 måneder.
- købt brød (med konserveringsmidler).
- Pantry – 5 til 7 dage.
- køleskab – 1 til 2 uger.
- fryser – 3 måneder.
- surdejsbrød.
- Pantry – 7 til 10 dage.
- køleskab – 2 til 3 uger.
- fryser – 3 til 4 måneder.
- brød.
- Pantry, når det opbevares korrekt op til 2,5 år.
- når den opbevares korrekt i en lukket beholder 5 til 10 år.
de klare vindere for langvarig holdbarhed er Matso brød og hardtack. De præsenterer dog ikke den typiske, bløde struktur, som vi typisk forbinder med brød. Men i en situation, der kræver en lang holdbarhed, kan de opfylde brødfunktionen som fødevare og faktisk smage ret godt. Her er opskrifterne:
grundlæggende Hardtack-opskrift
et stykke hardtack fra borgerkrigen var fast besluttet på ikke kun at være konserveret, men spiseligt. Det, du har brug for at vide om hardtack, er, at det er mere en tyk, hård krakker og skal gennemblødes i mælk, vand, bouillon eller kaffe for at blødgøre det. Dette er et usyret brød, der ofte var til stede på gamle sejlskibe, der krydser oceanerne. Vores pionerfædre spiste det ud over soldater i forskellige krige og træfninger ofte.
ingredienser
- 5 kopper mel.
- 2 kopper vand.
- 3 tsk. af salt.
Kørselsvejledning
Bland mel, vand og salt sammen, og sørg for, at blandingen er temmelig tør. Rul det ud til omkring en halv tommer tykkelse og skær det i 3-til-3 tommer firkanter; stikke huller i begge sider. Placer på en ikke-smurt cookie eller bageplade, og kog i 30 minutter pr.side ved 375 grader Fahrenheit.
når det er færdigt, lad det tørre og hærde i et par dage i et åbent rum som en bordplade. Når det har opnået konsistensen af en mursten, er den helt helbredt. Opbevar den i en lufttæt beholder eller spand. For at forberede sig på at spise, blød i vand eller mælk i cirka 15 minutter, og steg derefter i en smurt stegepande. Du kan spise det med ost, suppe eller bare almindelig med lidt salt tilsat.
grundlæggende Matso Brød Opskrift
Matso brød er det usyrede Brød fra Bibelen, der opretholdt israelitterne på tværs af deres rejser og vandringer. Det er også mere en krakker end et traditionelt brød, men kan spises uden blødning i væske som hardtack. Den øverste ende af holdbarheden for Matco brød er to og et halvt år, når det opbevares på et tørt sted.
ingredienser
- 1 kop mel til alle formål.
- 3 kop vand (og mere om nødvendigt).
- liter teskefuld kosher salt.
- 1 tsk olivenolie.
Kørselsvejledning
Flyt et ovnstativ nær toppen af ovnen og forvarm det til 475 grader Fahrenheit. Forvarm en tung bageplade i ovnen.
støv en ren arbejdsflade og en kagerulle med 1 tsk mel eller efter behov. Læg 1 kop mel i en blandeskål; Indstil en timer i cirka 16 minutter. Start timeren; hæld vandet, cirka 1 spsk ad gangen, i melet. Rør vandet og melet sammen med en gaffel, indtil dejen danner en grov kugle. Fjern dejen til den forberedte arbejdsflade, ælt hurtigt og fast, indtil den er glat, cirka 30 sekunder til 1 minut.
opdel dejen i fire lige store stykker; skær hvert stykke i to igen for at få 8 stykker i alt. Rul hurtigt hvert stykke til en bold. Rul hvert stykke dej ud i en 5-tommers pandekage, støv toppen og kagerulle med mel efter behov. Rul pandekagerne gradvist ud til en størrelse på cirka 8 tommer, øg størrelsen på hver med cirka 1 tomme, og lad derefter dejen hvile i et par sekunder, før du ruller igen til den færdige størrelse. Rul fra midten ud. Brødrunderne skal være meget tynde.
brug en gaffel til hurtigt at gennembore hvert brød omkring 25 gange overalt for at forhindre stigning. Hullerne skal gå helt gennem brødet. Vend brødet over, og gennembor hvert stykke yderligere 25 gange med gaffelen.
fjern den varme bageplade fra den forvarmede ovn med mindst 5 minutter tilbage på timeren, og placer runderne på bagepladen. Læg bagepladen på stativet nær toppen af ovnen, og bag i 2 minutter; vend brødet om og bag yderligere 2 minutter, indtil matsos er let brunede og sprøde.
har du nogensinde lavet brød eller hardtack? Hvilke tip vil du tilføje? Hvordan forlænger du holdbarheden af brød? Del dine tanker i afsnittet nedenfor: