let svinekød og surkål i ovnen

Sådan tilberedes pænt brunet og utroligt mørt svinekød med surkål i ovnen.

gå direkte til opskriftskortet eller
læs videre for et par relevante tip og trin for trin Billeder (2 minutter)

om denne lette svinekød og Surkålopskrift

min bedstemor lavede den bedste ovnbagt svinekød med surkål. Hun kogte det ofte til min udvidede familie i de kolde måneder – da vi samledes i hendes hus for at prøve min bedstefars nye rødvin eller besøgte til nytår.

dette er hendes opskrift, det eneste, jeg har gjort anderledes, er brug butik købt surkål i stedet for den hjemmelavede naturligt gærede surkål, hun brugte.

svinekødet er bogstaveligt talt gaffelmør, surkålen opretholder en god struktur, og der er nok velsmagende væske fra braisingen til at blive moppet op med frisk, crusty brød.

hvilken snit af svinekød skal du bruge?

det bedste snit af svinekød, der skal bruges i denne skål, er udbenet svinekød (aka svinekød). Det er generøst marmoreret med fedt, der oversættes til smag og saftigere kød.

Alternativt kan du vælge land stil ribben eller svinekød krave (sidstnævnte er lidt sværere at komme på tværs).

selvom du kunne bruge magre snit som mørbrad eller midterskåret lænd – de er lette at koge for meget og bliver tørre og er ikke passende til denne opskrift.

andre ingredienser til ovnbagt svinekød og surkål med øl

svinekød. Som diskuteret ovenfor anbefaler jeg svinekød til denne opskrift.
salt og peber. At smage svinekødet, før det såres.
olivenolie. For at brune svinekød, erstatt med vegetabilsk olie.
løg. Gule, røde eller hvide løg er alle egnede.
krydderier. Denne opskrift kræver paprika (giver dejlig sødme og giver surkålen en rig farve) og laurbærblad, men du kan også bruge karvefrø, der passer rigtig godt til både svinekød og surkål.
mørk øl. Gå efter en rig, smagfuld malt fremadstil med toasty noter. Jeg brugte en Altbier denne gang, men også som dunkel lagers, bocks, Vienna lagers (dvs. Hvis du er i Europa-er en mørk tjekkisk Pilsner lige hvad du vil have. Øllet afbalancerer surkålens tærte noter og løfter skålens smag. Hvis du ikke vil bruge øl, kan du overveje at tilføje æblecider for at skabe en rigere smagsbase eller blot bruge vand til at nedbrydes.
brunt sukker. Valgfri. Hvis du er interesseret i at afbalancere surkålens tarthed, skal du tilføje noget brunt sukker til braiseringsvæsken til svinekødet (til 2 spsk). Du kan gøre dette i stedet for at bruge mørk øl eller ud over det.
surkål. Gå med naturligt gæret surkål vs den slags pakket i eddike-smagen af førstnævnte er mildere. Tøm før brug.

arbejdsgang

processen er meget let – du braiserer svinekødet i ovnen, indtil det er mørt, og derefter tilsætter du surkålen til det og fortsætter med at bage duoen afdækket for at afslutte skålen. En lav ovntemperatur er nøglen – langsom tilberedning af svinekød resulterer i både smag og ømhed, når fedtet smelter væk.

• Trin 1. Skær svinekød i stykker og generøst krydre dem med salt og peber. Brun stykkerne på alle sider (arbejde i partier) og fjern fra panden.
• Trin 2. Saut kvit løg. Deglas med øl (eller cider eller vand) og skrab de brune bits af. Tilsæt paprika, rør, tilsæt derefter vand. Placer det brunede svinekød tilbage, bring det hele til at simre, dække og placere i en 275 til 300 F ovn til braise – indtil svinekødet bliver rigtig ømt.
• Trin 3. Tag svinekødet ud af ovnen, og anbring surkålen omkring det, bag derefter i cirka 20 minutter – afdækket.

Sådan serveres

• hvis du skærer svinekødet i mindre stykker fra get go-serveringen er lige så let som at øse de møre kødstykker og surkål på en tallerken. Som en side kan du altid forberede kartoffelmos-en klassiker til denne skål. I vores familie foretrækker vi et varmt brød crusty brød i stedet.
• læg så mange stykker svinekød pr.person som ønsket oven på den bagte surkål og med en liberal hjælp af den velsmagende madlavningsvæske.
• en middagskniv vil sandsynligvis forblive ubrugt – kødet er så ømt og saftigt, at en gaffel er mere end tilstrækkelig til at makulere det i stykker.
• der er ikke meget, du kan gøre for at forskønne skålen – det er, hvad den er, og dens kulinariske fordele stammer bestemt ikke fra dens udseende.
• par med en maltet, mørk øl med toasty, bready noter for at imødegå surkålens surhed eller en rig rødvin.

TIP: rester sparer godt i et par dage nedkølet eller kan fryses i en lufttæt beholder. Tø på tælleren ved stuetemperatur og varm op i en passende størrelse gryde på medium-lav varme.

i Bulgarien, hvor jeg voksede op, kaldes denne måde at tilberede svinekød med surkål Svinsko s Kiselo na Furna, som bogstaveligt talt oversættes til svinekød med surkål i ovn.

traditionen med svinekød og surkål

traditionen med at spise svinekød og surkål for at sikre held og lykke til det nye år er udbredt i både Østeuropa og Tyskland. Naturligt, det blev bragt over til USA af indvandrere og er i LIVE og godt, især i Pennsylvania og Midtvesten.

men hvorfor præcis svinekød og surkål? Den mest almindelige forklaring, jeg har hørt, er sandsynligvis, at strimlerne af surkål repræsenterer rigdom eller rettere muligheder for at erhverve den. Med hensyn til svinekød-svin (især deres snude) har repræsenteret held og lykke i mange europæiske kulturer i århundreder. Grise rod fremad som en del af deres instinktive, naturlige opførsel, der kreativt ses som fremskridt.

nu er alt dette sandt? Hmm … I så mange år, som vi har nydt denne skål til at starte det nye år, kan jeg ikke sige, at held og lykke uundgåeligt blev sikret af et enkelt medlem af min familie. Nogle gange fulgte et godt år, nogle gange ikke.

i virkeligheden er vinterferien, når svin traditionelt blev slagtet til familiefester efter at have været passende opfedet. Kål pakket i saltlage under høsten ville omdanne til surkål omkring samme tid.

kan du fryse svinekød og surkål?

Absolutley. Lad det køle helt ned, overfør det derefter til en frysepose, udvis al luft og forsegl posen. Alternativt cryovac det.

det vil holde sig godt frosset i et par måneder. At spise igen tø i køleskabet natten over, så forsigtigt varm i en overdækket stegepande med lidt vand.

andre opskrifter, du måske vil synes om

Alsace klædt surkål (Choucroute Garnie)
surkål opskrifter runde op
surkål Strudel
surkål bolde
udbenet svinesteg med knitrende