gær har brug for tilstrækkelig ilt til at gøre sit arbejde godt. Mere ilt i din urt vil føre til bedre samlet gæring og siges også at øge dæmpningen. Stresset gær eller subpar fermenteringsbetingelser vil uundgåeligt føre til off-smag i din endelige øl. Kommercielle bryggerier lufter normalt deres urt med rent ilt inline på vej til fermentoren. Mens hjemmebryggere kan replikere denne proces, er der enklere og mere overkommelige måder at opnå de samme resultater i mindre skala.
Hvor Meget Ilt?
der er adskillige måder at lufte urt på, idet rent ilt er den bedste måde at gøre det på. Men hvorfor kan jeg ikke bare ryste fermentoren? Du kan, det kan bare ikke gøre så godt af et job, som du måske tror. I det mindste bør bryggerier se for at opnå omkring 8 ppm (dele pr.million) ilt i deres urt til gæring. 10-12ppm er faktisk ideel og anbefales af Yeast for bedste ydeevne. 8ppm er også det maksimale iltniveau, du kan opnå ved hjælp af omgivende luft som luftningskilde. Dette skyldes, at den luft, vi indånder, består af flere andre gasser, herunder ilt.
ifølge forskning vil rystning, sprøjtning eller piskning af urt kraftigt i 40 sekunder introducere cirka 8 ppm opløst ilt. Brug af et beluftningssystem med omgivende luft i 5 minutter vil opnå lignende resultater. På den anden side kan rent ilt parret med en beluftningssten tilføre 12 ppm opløst ilt på lidt som 60 sekunder.
min opsætning
jeg bruger i øjeblikket MoreBeer ‘ s iltning og Iltningssæt ($59.99) med en engangs 1.4 ounce Bernomatic ilt tank ($12.99) jeg hentede på min lokale isenkræmmer. Disse iltbeholdere er nemme at finde i din gennemsnitlige isenkræmmer, og fra hvad jeg har læst, vil de vare omkring 10 5 gallon partier. Så for omkring $70 kan du være helt i gang med en professionel iltning opsætning. Ikke billigt, men heller ikke latterligt i betragtning af brugervenlighed og bedre ydeevne. Bare en note: Jeg forlader ikke min tank tilsluttet regulatoren mellem batches for at undgå risikoen for små lækager, der tømmer flasken.
sættet leveres med alt hvad du behøver (undtagen iltbeholderen) inklusive et 26-tommer rustfrit stålrør, 3/16 ID plastrør, en messinggasregulator, et filter og en 0,5 mikron beluftningssten. Når jeg er samlet, tænder jeg langsomt regulatoren og starter iltstrømmen. Så snart du begynder at se bobler, der når toppen af fermentoren, skal du langsomt dreje regulatoren ned, indtil de forsvinder. Bobler, der når toppen, opløses ikke i urten, hvilket betyder, at strømmen er indstillet for høj, hvilket resulterer i spildt ilt. Luft i 60 sekunder.
det er alt, hvad der er til det. Når jeg er luftet, dypper jeg stenen i rent vand og rammer den med lidt ilt for at sikre, at indersiden af stenen er ren. Stenen forbindes til staven med en 1/4″ flare-montering, så den let kan fjernes fra basen og koges for at desinficere inden næste batch.
betyder alt dette virkelig noget?
vil iltning alene Få din øl til at smage bedre? Ikke hvis du ignorerer alt andet. Brygning af øl af høj kvalitet er summen af at gøre en masse små ting rigtigt. Ingen enkelt faktor alene vil virkelig gøre en gennemsnitlig øl stor. For at lave god øl skal du fokusere på at få alle de grundlæggende elementer rigtige. Jeg har fundet ud af, at trinvise forbedringer af hele min proces gennem årene har ført mig til bedre og bedre resultater. Iltning er ingen undtagelse.