Madomkostningsprocent: hvad det er, og hvordan man beregner det

gå til:

• Hvad er Food cost procent?
• Hvorfor Er Madomkostningsprocenten Vigtig?
• Hvordan Kan Jeg Finde Ud Af Min Madomkostningsprocent?
• vil du spare flere penge?

i de bedste tider kan det være en udfordring at drive en restaurant med stramme marginer, høj omsætning og en krævende tidsplan. Under en global pandemi er det blevet endnu vanskeligere. Restauranter er blevet særligt hårdt ramt af nedlukningsordrer sammen med love, der forbyder indendørs spisning eller begrænser kapaciteten til 50% eller mindre.

restauranter over hele landet står over for alvorlige omstændigheder på grund af COVID-19. En måde, hvorpå mange restaurantejere kan stramme deres bælter og øge deres overskud, er ved at beregne deres madomkostningsprocenter. Denne teknik kan bruges til enhver tid, ikke kun under en sundhedskrise.

at bestemme din madomkostningsprocent er den mest effektive måde at sikre, at din restaurant trives. Ved at se nærmere på dine madomkostninger kan du skræddersy din menu og foretage ændringer for at forblive rentable. Nedenfor skitserer vi det grundlæggende om madomkostningsprocent, herunder hvordan du kan beregne det til din egen menu.

Hvad Er Madomkostningsprocent?

Madomkostningsprocent er en måde at bestemme, hvor meget din restaurant tjener på en given skål. En vares kostpris er forholdet mellem ingredienser og de indtægter, som disse ingredienser genererer, når de sælges. Det udtrykkes altid som en procentdel.

madomkostninger bruges ofte til at bestemme prisen på en skål i en restaurant. Virksomhedsejere ønsker at sikre, at de ikke sælger deres produkt med tab, så de bruger dette nummer til at fastsætte en pris. For eksempel, hvis en restaurant sælger en kurv med kyllingevinger, der har $3,00 i ingredienser (kylling, sauce, selleri, blåostdressing), vil den gerne indstille prisen for den kurv med vinger til noget over $3,00 baseret på deres foretrukne madomkostningsprocent.

Restaurantejere indstiller typisk en ideel madomkostningsprocent baseret på en række faktorer, herunder deres andre udgifter til arbejdskraft og husleje. Mange restauranter sigter mod at holde madomkostningerne mellem 28 og 35% af deres indtægter. Dette tal kan variere betydeligt baseret på en bestemt virksomheds behov.

Hvorfor Er Madomkostningsprocenten Vigtig?

madomkostninger er en af nøgleindikatorerne for rentabilitet for en restaurant. Hvis en restaurant tillader sine madomkostninger at blive for høje i forhold til menupriserne, bliver dens fortjenstmargener endnu strammere — og virksomheden kan mislykkes.

restauranter kører på utroligt stramme marginer, som det er. Enhver ændring i prisen på varer eller antallet af salg kan påvirke en restaurants bundlinje væsentligt. For eksempel, hvis prisen på kød skyder op (som den har gjort under COVID-19-pandemien), kan det påvirke rentabiliteten, medmindre menuprisen også ændres.

ved nøje at overvåge madomkostningsprocenten kan restaurantejere vide, hvornår de skal ændre menupriser, kigge efter nye leverandører eller endda skifte deres menu helt for at forblive rentable. Mens du gør dette kræver en vis mængde arbejde, er det afgørende for din succes som restauranteur.

Hvordan Kan Jeg Finde Ud Af Min Madomkostningsprocent?

beregning af madomkostningsprocent er ikke svært. Det kan dog være lidt tidskrævende, når du samler oplysninger relateret til dine udgifter, opdeler disse udgifter i individuelle portioner og sammensætter data om dit salg. For at komme i gang skal du bruge tre ting:

1. lageromkostninger, inklusive både værdien af din beholdning i begyndelsen af ugen og til værdien i slutningen af ugen
2. køb foretaget i løbet af ugen
3. samlet fødevaresalg

for at beregne din madomkostningsprocent skal du tilføje værdien af lageret i begyndelsen af ugen til værdien af dine køb foretaget i løbet af ugen. Træk derefter værdien af din beholdning i slutningen af ugen. Dette tal — dine madomkostninger-divideres derefter med dit samlede fødevaresalg.

For eksempel, hvis du har en begyndende lagerværdi på $15.000 i starten af ugen, lavet $3.000 i køb i løbet af ugen og havde en slutværdi på $12.000, var dine madomkostninger$6,000 ($15,000 + $3,000 – $12,000 = $6,000). Hvis dit samlede fødevaresalg var $14.000, er din madomkostningsprocent 42,85% ($6.000 divideret med 14.000 = 0,4285). Det betyder, at 42,85% af din samlede omsætning gik til at betale for ingredienser, hvilket er højere end gennemsnittet.

for mange restauranter er en madomkostningsprocent på 42,85% for høj. Du kan bestemme din ideelle madomkostningsprocent ved at dividere dine samlede madomkostninger i en bestemt periode med det samlede fødevaresalg i samme periode. For eksempel, hvis dine samlede madomkostninger er $3.000, og dit samlede fødevaresalg er $8.800, er din ideelle madpris 0,34 eller 34%.

der er en række måder, hvorpå denne hypotetiske restaurant kan reducere omkostningerne og reducere deres faktiske madomkostningsprocent for at imødekomme deres ideelle madomkostningsprocent. Dette kan omfatte:

• Find leverandører med bedre priser
• reduktion af portionsstørrelser
• justering af menupriser
• ændring af køkkenpraksis

for eksempel, hvis restaurantens madomkostninger steg på grund af affald i køkkenet, kunne ejeren arbejde sammen med kokken og personalet for at reducere omkostningerne forbundet med forkælet mad eller smide for mange ingredienser væk.

når du kender din ideelle madprocent, kan du bruge dette nummer til at indstille menupriser — og til at omkonfigurere dem efter behov. Overvej en restaurant, der sælger en Tyrkiet club smørrebrød med pommes frites for $12,99. Omkostningerne per portion af denne $4.75. Når du deler $4,75 med 0,34 (den ideelle omkostningsprocent for denne restaurant), får du $13,97. Dette menupunkt er underpris og repræsenterer i øjeblikket en madpris på 36,5%. Prissætning det på $13.99 vil sikre, at restauranten forbliver på sporet økonomisk.

at gå gennem din menu for at bestemme madprisen pr. Men i restaurantbranchen, hvor hver krone tæller, er det afgørende for din succes. Dette gælder især i 2020, hvor det er sværere end nogensinde at drive en rentabel restaurant.

vil du spare flere penge? Vi Kan Hjælpe.

i en tid med udtagning og levering er det vigtigere end nogensinde at have overkommelige engangsartikler. Hos Budget Branders ved vi, at små og mellemstore virksomheder ikke har råd til at bestille millioner af kopper, tasker og ærmer ad gangen. Derfor tilbyder vi skræddersyede engangsprodukter til priser, der giver mening for dig.

udvidelse af dit brand rækkevidde kan hjælpe med at sikre, at din virksomhed overlever. Brug af mærkevarer engangsartikler er en stor marketingstrategi, der kan hjælpe med at opbygge dit brand. Hvis du er interesseret i at lære mere eller gerne vil have et tilbud, skal du kontakte os i dag ved at trykke på live chat-knappen, ringe til 888-373-4880 eller udfylde en kontaktformular.