Menu prissætning kan virke skræmmende. Det er et talespil baseret på restaurant madomkostninger, beregning af pladeomkostninger og derefter indstilling af en menupris for at maksimere margenen.
men vellykket menu prisfastsættelse er så meget mere end dette. Der er andre faktorer, du skal overveje, herunder dit marked, din kundekreds, dit brand, efterspørgsel efter dit koncept eller køkken, din konkurrence og i sidste ende den opfattede værdi relateret til dit unikke salgsforslag (USP).
i dette indlæg lærer du, hvordan du prissætter en menu ved at overveje alle faktorer, der bestemmer din position på et priskontinuum. I den ene ende har du den laveste pris, du kan opkræve, mens du stadig tjener et solidt overskud, og i den anden ende har du den højeste pris, markedet er villig til at bære.
læs videre for at lære mere om dette kontinuum og hvordan man prissætter en menu i fire enkle trin.
sådan pris en Menu: Din 4 trin-proces
Menuprisering kan virke skræmmende i starten, men ved at følge et par enkle trin kan du komme til den rigtige pris for din restaurant.
Trin 1 til 3 handler om knusende tal. Du lærer, hvordan du beregner din målmenupris ved kun at overveje pladeomkostninger og kun målrette madomkostningsprocent. På dette tidspunkt indregnes ingen andre ekstra faktorer, såsom dit marked eller den opfattede værdi, i ligningen.
i Trin 4 gennemgår du faktorer som opfattet værdi og USP, der bestemmer nogenlunde, hvor du falder langs priskontinuumet. Vi siger “groft”, fordi det ikke er en eksakt videnskab at bestemme din position og involverer en vis subjektivitet. Ved at få en ide om, hvor du falder på spektret, vil du være bedre rustet til at prissætte din menu og foretage justeringer, som du finder passende.
Bestem din Målmenupris
her er en tre-trins proces til beregning af din målrettede menupris. Tak skal gå til Roger Field ‘ s for at give skabelonen til dette afsnit. I Rogers bog Restaurant Success by the Numbers forklarer han, hvordan man koster menuingredienser og derefter prissætter en skål ved hjælp af din målrettede madomkostningsprocent.
Trin 1: Beregn Pladeomkostninger
plade-eller opskriftsomkostninger er prisen for en enkelt skål og inkluderer omkostningerne til alle de ingredienser, der går i at fremstille den.
for at beregne pladeomkostninger skal du læse vores blog, hvordan man beregner Pladeomkostninger, for en trinvis vejledning eller tjekke htrachefs Opskriftsstyringsprogram for automatisk at beregne pladeomkostninger.
Trin 2: Bestem din målrettede Madomkostningsprocent
også kendt som den maksimalt tilladte madomkostningsprocent (MFC), dette er den madomkostningsprocent, som du ikke kan gå over, hvis du vil forblive rentabel. For at beregne det bruger du denne formel:
MFC = 100 – ( (lønomkostninger + månedlige omkostninger + overskudsmål)/ samlet salg)).
de fleste restauranter får en MFC, der er unik for dem, selvom det ikke er ualmindeligt at opnå en procentdel på mellem 28 og 35. Lad os for eksempel antage, at din MFC er 32%.
Trin 3: Bestem din målrettede Menupris
det sidste trin er en simpel beregning. Tag din tallerken omkostninger og dividere det med din målrettede Mad omkostninger for at få en målrettet menupris for din vare. For eksempel
madomkostninger: $2.20
målrettet madomkostninger: 32%
målrettet menupris ($2.20/0.32): $6.88, eller $6,90 eller endda $6,99, afrundet.
Maksimer overskuddet: hvor falder du langs Priskontinuumet?
nu hvor du har din målrettede menupris, er det tid til at se på de andre faktorer, der påvirker din menupris og giver dig mulighed for at opkræve mere eller mindre, hvilket effektivt bevæger dig op eller ned i priskontinuumet.
Trin 4: Bestem dit sted langs Priskontinuumet
faktorer, der kan påvirke prisen inkluderer:
- den opfattede værdi af din restaurant
- uanset om du har et unikt salgsforslag
- markedet og deres betalingsvillighed
- efterspørgslen efter dit produkt
- konkurrencen og hvad de opkræver
opfattet værdi af din Restaurant
opfattet værdi er, hvordan spisesteder opfatter dit koncept, som inkluderer din mad, atmosfære, service, stemning, indretning osv. Jo højere din opfattede værdi er, desto mere kan du oplade og omvendt. For at øge din opfattede værdi skal du oprette en stærk USP. Apropos hvilken …
unikt salgsforslag
din USP er det aspekt af din restaurant, der adskiller dig fra konkurrencen, øger din opfattede værdi og giver dig mulighed for at opkræve en præmie. Din USP kan være alt, hvad der gør din restaurant unik—fra din service, menu og atmosfære til din indretning, beliggenhed og madpræsentation.
for eksempel er din restaurant måske et smukt sted med en fantastisk udsigt, som kunderne med glæde vil betale mere for. Eller, måske er din restaurant kendt som den bedste japanske restaurant i området, med mad, musik, og indretning, der smukt fanger en autentisk oplevelse. Eller måske, bare måske, du har den bedste service i forhold til andre restauranter. Enhver af disse funktioner kan være nok for dig at opkræve mere for din mad.
markedets betalingsvillighed
afhængigt af hvilken type mad du serverer, kan du have mere eller mindre fleksibilitet til at indstille menupriser for din restaurant. Folk er mere følsomme over for prisen på almindeligt tilgængelige varer, kaldet råvarer i økonomiske termer, end de er for flere nichetilbud.
et typisk eksempel på en råvare madvare er en burger. Generelt er der en øvre grænse for, hvad folk er villige til at betale for en burger. Ganske vist kan dette variere afhængigt af hvor du bor, og om du har en USP, hvilket retfærdiggør en højere pris.
men selv med en stærk USP kan nogle kunder kæmpe for at skelne, om den burger virkelig er værd at de ekstra penge. Som resultat, de fleste burgere og andre råvare varer er prissat fra lav til moderat på din pris kontinuum.
hvis markedet kun er villig til at betale $6,00 for din burger, kan du ikke opkræve $6,99 eller endda $6,90. Du bliver nødt til at droppe din pris og miste nogle af dine margener eller risikere at få salget til at falde, da kunderne vælger at spise på andre restauranter.
efterspørgslen efter dit produkt
som restauratør kan du bruge efterspørgselsbaseret prisfastsættelse til at indstille en pris baseret på, hvor efterspurgt din restaurant er. Jo højere efterspørgslen efter din restaurant er, desto mere kan du oplade.
for eksempel kan en restaurant, der er fuldt booket måneder i forvejen, opkræve meget mere end en, der ikke er. tilsvarende, hvis din restaurant er placeret i en Lufthavn, har du et fanget publikum. Det er usandsynligt, at de vil forlade for at få mad andre steder, hvis de er sultne, hvilket svarer til en højere pris.
der er en række forskellige måder at øge din efterspørgsel på, den åbenlyse er at bruge reklame for at få flere kunder. Den anden måde er at sikre, at du har en stærk USP.
konkurrence
Hvad er konkurrencen opladning? At se på restauranter, der har et lignende koncept og se, hvad de opkræver, giver dig en retningslinje at følge. Men bare fordi din konkurrence opkræver en bestemt pris, betyder det ikke, at du skal opkræve det samme. Som du så, hvis du har en stærk USP, er en højere menupris ofte berettiget. På bagsiden er det modsatte også sandt.
Menuprisering Og videre
Menuprisering er så meget mere end at beregne dine omkostninger og factoring i din målrettede madomkostningsprocent.
hvis du vil prissætte en menu nøjagtigt, skal du også indregne variabler som dit marked, opfattet værdi og efterspørgsel.
når du har et fast greb om menupriser, kan du derefter fokusere på menudesign, placering af retter og have den rigtige blanding af retter med høj og lav margin for at ramme dine målrettede madomkostninger.
Anmod om en demo til mere om, hvordan vi kan hjælpe dig med menupriser.