Hvad er en Master Butcher?
folk spørger mig ofte ” Hvad er en Mesterslagter?”.
mens der ikke er nogen officiel certificering for at blive en Mesterslagter, som en mesterkok, bærer titlen lige vægt i anerkendelse af at opnå det højeste niveau af ekspertise inden for sit felt.
hvad vil det sige at være slagter?
en “Mesterslagter” er en, der har viden om skæring af alle typer oksekød, svinekød,lam, kalvekød og fjerkræ. Master slagtere forstår kødoperationsprocessen fra start til slut. De ved, hvordan aldersrotation håndteres, hvordan man laver hvert stykke bøf, stege eller hugge og har en god ide om udbytter og omkostningsstyring gennem kød merchandising. De lærer også andre, hvordan man skærer kød.
i traditionelle slagterforretninger var det en position, der typisk kørte hele afdelingen, fra indkøb helt ned til skæring og pakning. Master slagtere er hurtige movers og lige oplæsere; vi er folk, der ikke slappe meget.
der er meget arbejde i kødafdelingen fra opsætning til produktion for at rydde op. Der bør ikke være nogen pligt, som en slagter ikke kan gøre i deres butik – det tager mange års erfaring og træning.