af Sandra
de fleste af os kan lide nødder og frø, fordi de er velsmagende, en god kilde til protein og indeholder sunde fedtstoffer, men vidste du, at blødgøring af dem i vand øger deres næringsværdi?
iblødsætning af nødder og frø neutraliserer hæmmere, producerer gavnlige vitaminer, øger mængden af vitaminer, hjælper absorptionen af proteiner og reducerer fytinsyre. For at sige det på en anden måde indeholder nødder og frø stoffer, der forhindrer dem i at spire for tidligt, når de vokser, men disse stoffer forstyrrer vores evne til at absorbere deres næringsstoffer. Imidlertid får blødgøringsnødder og frø disse næringsstoffer til at neutralisere for bedre næringsstofabsorption og lette fordøjelsen. Og når fødevarer let fordøjes, fjernes de også lettere fra kroppen, hvilket betyder mindre opbygning og toksicitet i kroppen.
fordi forskellige nødder og frø kræver forskellige blødgøringstider, har jeg givet et blødgøringsdiagram, der viser blødgøringstiderne for almindeligt anvendte nødder og frø. Nu behøver du ikke undre dig over, hvor længe du skal suge dem! Og hvis du vil have gennemblødte nødder eller frø til igen at være crunchy til snacking, fortsæt med at læse, fordi du kommer til, hvor det står, hvordan man dehydrerer dem.
sådan suge nødder og frø
ved, at det er vigtigt at suge rå nødder og frø kun, fordi nødder og frø, der er blevet brændt eller opvarmet ved høje temperaturer mister meget af deres næringsstoffer. Det er også bedst at vælge økologiske nødder og frø, simpelthen fordi nødder og frø, der ikke er økologiske, sandsynligvis er blevet behandlet med kemikalier, og det vil du ikke have!
for at suge nødder eller frø, læg dem i en glas-eller keramikskål, tilsæt lidt havsalt* til varmt filtreret vand, hæld derefter vandet over nødderne eller frøene med nok vand til at dække. Da nødder og frø udvides, når de gennemblødes, er et forhold på 2:1 dit bedste valg med to dele vand til en del nødder eller frø. Dæk skålen med en ren klud, og lad den sidde i et bestemt tidsrum. Skyl med filtreret vand, tøm derefter i et dørslag.
nødder og frø Soaking diagram
| nødder og frø | Blødgøringstid |
| mandler | 8-12 timer |
| paranødder | 8 timer |
| Cash | 2-3 timer |
| hørfrø * * | må ikke suge |
| hasselnødder | 8-12 timer |
| hampfrø | må ikke suge |
| macadamianødder | 2 timer |
| pekannødder | 4-6 timer |
| pinjekerner | må ikke suge |
| pistacienødder | 4-8 timer |
| græskar frø (afskallet) | 8 timer |
| sesamfrø | 8 timer |
| solsikkefrø (afskallet) | 2 timer |
| valnødder | 4-8 timer |
Soaking Chart: Copyright Kurt 2016 nu er det vegansk!
soaking nødder og frø vil gøre dem bløde nok til at blande i en høj drevet blender, til brug i smoothies eller i opskrifter, der kræver blandede nødder eller frø. Hvis du vil have de gennemblødte nødder til at blive crunchy igen, skal du dehydrere dem.
sådan dehydreres nødder og frø
for at dehydrere nødder eller frø skal du sprede de gennemblødte og drænede nødder eller frø på en bageplade i en ovn på 150 liter F og dreje lejlighedsvis, indtil den er helt tør.
ved, at ældre ovne muligvis ikke tillader en lav nok temperatur, men hvis du har en mad dehydrator, kan du bruge den i stedet. Bare følg producentens anvisninger for din særlige dehydrator.
forvent tørretiden at være et sted mellem flere timer til mere end en dag, afhængigt af nødder eller frø bliver dehydreret, og om du bruger en ovn eller en dehydrator. Normalt jo længere tid det tager for nødderne eller frøene at suge, jo længere tid tager det for dem at tørre. Bare tjek dem nu og igen og smag for at være sikker på, at de er helt tørre og har en dejlig sprød struktur.
Opbevar dehydrerede nødder og frø i glasburer for nem adgang, til når du vil have en hurtig snack eller til brug i en opskrift, der kræver tørre nødder. Brug inden for tre til fem dage.
* tilsætning af havsalt til vandet er valgfrit. Nogle mener, at det tilskynder til produktion af venlige bakterier og gavnlige bakterier og fremskynder også blødgøringstiden.
** hørfrø behøver ikke blødning, men for bedst at assimilere næringsstoffer skal de males, ellers vil de passere gennem dit system ufordøjet. Du kan male hørfrø i en krydderikværn eller kaffekværn. Refigerate jorden hørfrø i en lufttæt, uigennemsigtig beholder i op til 60 dage. Når de blandes med vand, kan hørfrø bruges som ægerstatning i de fleste bageopskrifter.