skaldyr begynder at forværres, så snart det fanges og dræbes, dette er irreversibelt under opbevaring. Vi kan ikke forhindre, at produktet forringes, men vi kan kontrollere den hastighed, som produktet forringes.
friskfanget fisk og skaldyr
for at maksimere kvaliteten og holdbarheden af din fisk og skaldyr skal du placere din fangst i en isopslæmning eller i det mindste på is så hurtigt som muligt efter fangst.
diagrammet illustrerer forringelsesgraden af fisk og skaldyr ved forskellige temperaturer. For eksempel forringes fisk og skaldyr, der opbevares ved 4 liter, dobbelt så hurtigt som skaldyr, der opbevares ved 0 liter (0 liter er temperaturen på smeltende is).
fisk og skaldyr, der opbevares ved 16 liter, forringes cirka 6 gange så hurtigt sammenlignet med opbevaring ved 0 liter.
købt fisk og skaldyr
skaldyr forbliver frisk længere, hvis det holdes koldt. Når du handler efter fisk og skaldyr, skal du bruge en kølepose eller esky og bede din Fiskehandler om at pakke noget is med dit køb.
køling seafood
-
skalere, rense og gut fisk. Anbring på en plade, bakke eller i en beholder, dæk med en fugtig klud og derefter med plastfolie eller låg. Opbevares i den koldeste del af køleskabet og bruges inden for 2 – 3 dage.
-
rengør og skyl blæksprutte, blæksprutte og blæksprutte. Anbring på en plade eller i en beholder, dæk med en fugtig klud og derefter med plastfolie eller låg. Opbevares i den koldeste del af køleskabet og bruges inden for 2 – 3 dage.
-
døde krebsdyr (såsom rejer) bør indtages så hurtigt som muligt efter køb. Opbevares i køleskab, dækket med plastfolie, på en plade eller bakke eller i en overdækket beholder i den koldeste del af køleskabet.
-
levende krebsdyr (såsom krabber) bør indtages så hurtigt som muligt efter køb. Opbevares på et køligt sted med en fugtig klud over beholderen, og sørg for, at kluden forbliver fugtig.
-
levende bløddyr (såsom muslinger) bør indtages så hurtigt som muligt efter køb. Anbring i en beholder, dæk med en fugtig klud og opbevar den varmeste del af køleskabet, normalt skarpere (optimal 5 liter C), og sørg for, at kluden forbliver fugtig. Før madlavning kasseres skaller, der er åbne og ikke lukkes, når de tappes eller forsigtigt klemmes.
frysning af skaldyr
-
skala, tarm, gill og tør alle fisk ud inden frysning. Anbring i en lufttæt frysepose, træk så meget luft ud som muligt, etiket og dato.
-
hele ikke-fedtede fisk kan fryses i op til 6 måneder ved -18 liter C eller mindre.*
-
kød fra bløddyr (såsom blæksprutte og muslinger) kan fryses i op til 3 måneder ved -18 C eller mindre.* Tarm og ren blæksprutte, blæksprutte og blæksprutte eller fjerne kød fra skaller. Anbring i en lufttæt frysepose, træk så meget luft ud som muligt, etiket og dato.
-
krebsdyr kan fryses i op til 3 måneder ved -18 liter C eller mindre.* Anbring krebsdyr (bortset fra rejer) i en lufttæt frysepose, træk så meget luft ud som muligt, etiket og dato.
-
Anbring ikke-flåede rejer i en plastikbeholder. Dæk med vand, forsegl og frys. Dette danner en stor isblok, som isolerer rejerne. Tilsæt ikke salt, da det trækker fugtigheden ud. Mærk, dato og frys som ovenfor.
* Bemærk: mange indenlandske frysere får ikke så lavt som-18 liter, hvis du er i tvivl check.
www.sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/cooking-info/faqs/faq-details?cat=2& id=94
disse oplysninger leveres af Sydney Seafood School på Sydney Fish Market.
Lær mere om Seafood School.