vin, især rødvin fungerer bedst, hvis den dekanteres inden servering. Dekantering fjerner sedimenterne og belufter vinen for at frigive aromaen og smagene, blødgøre tanninerne og sprede sulfitterne i vinen. Ellers vil vinen være for lukket, for tangy og for stærk til behageligt at drikke.
problemet er dog den resterende vin i karaffen. Du vil ikke forkæle den vin, så hvad vil du gøre med det?
en vigtig ting at bemærke, brug kun glas karaffel. Af hensyn til denne artikel, lad os antage, at når vi diskuterer karafler her, vi mener kun glas karafler. Blykrystalkaraffel bør kun bruges til servering af vin og ikke til opbevaring, selv natten over. Forskning viser, at vin, der opbevares i krystalkaraffanter, kan have blyniveauer på mere end 5.000 mikrogram pr.liter, hvilket er 100 gange over den nuværende føderale grænse på 50 mcg pr. liter.
Lyt til denne Blog
kan du efterlade vin i en karaffel natten over?
Ja, det kan blive i karaffen natten over, så længe det har en lufttæt prop til at stoppe over beluftning af vinen.
går vin dårligt i en karaffel?
Ja, især hvis den ikke har en lufttæt prop. Mens ilt er godt for vinen at frigive sine smag og aromaer og blødgøre tanninerne, kan for meget ilt få vinen til at ilte. Når den udsættes for længe i fri luft, kan vin ændre sig i sin kemiske sammensætning, hvilket gør hvidvin brun og rødvin til rød eller orange. Vinen bliver derefter sur og omdannes til eddike.
Hvordan fungerer vinkaraffanter?
Vinkaraffere arbejder på en måde at lufte vinen på. Karaffens design gør dette muligt ved at lade luften blandes med vinen i karaffen. Karaffens smalle hals giver dig et fast greb, når du hvirvler vinen i karaffen. Den brede skål øger karaffelens overfladeareal for at tillade bevægelse af luften inde i den. En god karaffel skal have en kapacitet på mindst 1,5 liter for at maksimere luftrummet og overfladearealet.
mens vinen er i karaffen, blandes luften med vinen og lokker de lukkede aromaer og smag, der skal frigives. Uden ordentlig beluftning kan du ikke registrere vinens subtile citrus -, blomster-eller frugtagtige aromaer og smag.
en anden vigtig opgave for karaffen er at lade vinen frigive sine tanniner. Tanninerne får vinen til at smage bitter og sur. Tanniner er faktisk antioksidanter, der forhindrer vinen i at blive forældet. I modsætning til folkelig tro forårsager tanniner ikke migræne. Fødevarer højt i tanniner er te, chokolade, nødder og æblejuice, men ingen af disse fødevarer kan forårsage migræne. De har dog en tendens til at forværre det, hvis du allerede har migræne.
sulfitter er et andet stof i vin, der fjernes, når du dekanterer din vin. Dette er konserveringsmidler, der holder vinen frisk og dens smag og aromaer intakte. Men uden spredning af sulfitterne i vinen er disse smagsstoffer og aromaer også lukket. Sulfitterne kan også have negative virkninger på mennesker, der er allergiske over for det. Det kan forårsage nældefeber, mavesmerter, hovedpine og hævelse af nogle kropsdele. Mens de stadig er i flasken, forhindrer sulfitterne også vinen i at brunes. Men efter at den er spredt, har den ikke længere denne konserverende virkning på vinen, hvilket resulterer i staling og souring af vin.
som tidligere nævnt fjerner dekantering sedimentet effektivt fra vinen sammenlignet med at hælde det direkte i et vinglas. Disse sedimenter dannes over tid, mens vinen er i flasken. Disse kan enten komme fra brugt gær anvendt under fermenteringsprocessen eller tartratkrystaller. Hvis du er bekendt med creme af tartar, er dette lavet ved at male tartratkrystallerne. Selvom disse sedimenter er harmløse, kan de være grove og få dig til at ligne en sjusket vært.
hvor længe kan du efterlade vin i en karaffel?
mens vin, især rødvin, er bedst, hvis den dekanteres, kan den ikke forblive i karaffen længe. Natten over er okay, det kan endda blive i karaffen i 2-3 dage, så længe karaffen har en lufttæt prop. Selvom det gør det, er det ikke rigtig lufttæt, og vinen i det kan blive forældet fra at være for luftet.
hvor længe skal rødvin sidde i en karaffel?
da de røde vine er de mest dekanterede vine, kan den sidde i karaffen så længe som 3 dage.
hvor længe skal du dekantere vin?
vin kan dekanteres i mindst 30 minutter for karaffen at gøre sit job. Fyldige vine som Aglianico, Barbera, og Sagrantino og høje tanniske vine som Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Syrah, og Sangiovese har brug for 3 timer eller mere dekantering.
mellemstore røde som Cabernet Franc og Dolcetto med mellemstore tanniner og høj surhedsgrad har brug for mindst 1 times dekantering.
gamle røde vine, der er mere end 20 år gamle, skal dog muligvis smages for at vide, om det skal dekanteres. Mindst 10 minutter før servering er bedst, men test hvert 5.minut eller deromkring for at se, om de nødvendige ændringer allerede kan opfattes af smageren. På denne note har yngre vine brug for længere dekantering.
efter dekantering af vinen i karaffen kan du vælge at returnere den til sin originale flaske efter fjernelse af de fornærmende sedimenter. Denne proces kaldes dobbelt dekantering, som har tendens til at åbne vinen mere end hvad der opfattes, da den først blev dekanteret. Du vil bemærke i barer og hoteller, at de ikke dekanterer deres vine. Det er fordi de allerede har gjort det.
et alternativ til opbevaring af dekanteret vin
en billig måde at opbevare dekanteret vin på er at sætte den tilbage i det tomme vinglas. Fjern ilt ved hjælp af ren argon gas vin preserver eller en inert gas vin preserver lavet af nitrogen, argon og kulsyre. Disse er helt sikre gasser, og begge vinbeskyttere er godkendt af restauratører og vingårde. Sprøjt bare gassen i vinen, så iltet skubbes ud, og kork derefter flasken igen. Din vin vil smage så godt som en ny flaske hver gang.
konklusion
i stedet for at smide dine dyrebare bukke med din forkælet vin, er det en god måde at fortsætte med at nyde din yndlingsvin på at vide, hvordan man opbevarer den ordentligt. Dekantering er en god måde at gøre din vin sjovere, men sørg for at holde den resterende vin godt. En måde at bevare din vin på er at opbevare den i et vinkøleskab. Her er nogle tip til, hvornår man skal købe et vinkøleskab og en gennemgang af de bedste vinkøleskabe i 2020.
tjek vores månedlige gratis prøver, eller tilmeld dig vores gratis VIP-klub for at benytte vores eksklusive rabatprogram. Ingen kreditkort kræves. Ingen grund til at købe noget. Vi vil bare sige tak.