denne opskrift er baseret på den tynde Skorpeopskrift i Science of Good Cooking book.
jeg prøvede så mange gange at lave den perfekte hjemmelavede dej, der viser sig at være lige så god som restaurant, før jeg stødte på denne opskrift, der ændrede min madlavning dramatisk.
>> du kan måske også lide denne fem-ost Penne Al Forno eller kylling Caprese Pasta.
denne hjemmelavede dejopskrift er en vinder. Det viser sig sejt på indersiden, mens det er sprødt på ydersiden, selvom du ikke har en træfyret ovn til at koge den i.
Sådan sikres en tynd skorpe
jeg har altid spekuleret på, hvad der fik min skorpe til at stige så meget, mens den kogte, selvom jeg lavede dejen så tynd som muligt, før jeg tilsatte toppings. I Science of Good Cooking book forklarer de, at det er fermenteringsprocessen, der danner den bløde skorpe.
hvis du tillader din dej at bevise (eller hæve) på bordpladen, dannes der bobler fra gæringen, som bliver til fluffproducerende huller i midten af din dej. For at forhindre dette kræver denne opskrift ikke, at der stiger nogen bordplade. I stedet efterlades dejen i køleskabet for at hæve sig.
de bedste tip til perfekt dej
brug et Højproteinmel
en af nøglerne til en tynd, sprød skorpe i Ny York-stil er at bruge mel med et højt proteinforhold. Dette skyldes, at proteinet tilskynder til glutenudvikling, hvilket gør dejen sej.
brødmel er den bedste mulighed for højt proteinindhold.
Chill dejen
at hæve dejen i køleskabet i længere tid skaber en dej, der producerer mindre bobler, så den bliver tyndere og mindre kagelignende, når den koges. Det producerer også mere sukker, alkohol og syrer, der hjælper enormt med smagen.
tilsæt sukker og olie
tilsætning af disse elementer til dejen hjælper med at danne en brunet og crunchy skorpe på grund af karamelliseringen af sukkeret og Maillard-reaktionen.
stræk i hånden
i stedet for at bruge en kagerulle, er det bedre at strække dejen i hånden, ligesom de gør i ethvert stort hus. Det giver skorpen en lysere tekstur. En kagerulle hæver unødvendigt dejen.
for at strække dejen skal du tilføje noget mel til bordpladen og dejen, så den ikke klæber fast. Begynd derefter at flade dejen i en cirkel med fingerspidserne. Når den er fladt ud, skal du placere dine hænder på dejen (som vist ovenfor) og bruge en blæsende bevægelse til langsomt at strække dejen.
du kan også hænge dejen lidt af disken for at give tyngdekraften mulighed for at hjælpe med strækningen. Du ønsker at få dejen så jævn og tynd som muligt, så den koges jævnt og fuldstændigt (se nedenfor).
for denne tynde skorpe skal du holde påfyldningen lys. Spred på sauce, støv med fint strimlet mosarella og tilsæt derefter de ønskede påfyldninger.
vi elsker almindelig pepperoni omkring vores hus, men denne philly cheesesteak er blevet en af vores favoritter.
her er to mere interessante muligheder at prøve:
- fantastisk Taco-Kød
- Butternut-græskar & pølse-kød
- lækker Bøffelkylling
hvordan man laver mad
den allerbedste mulighed er i en træfyret ovn. Hvis du har en af disse, er jeg misundelig.
den bedste mulighed for de fleste er i ovnen. Jeg er vild med den her elbil fra Hamilton Beach. Den koger op til 40% hurtigere & er op til 52% mere energieffektiv end en almindelig køkkenovn. Det tager ikke meget plads, og der er et praktisk vindue.
denne fantastiske lille maskine kan tilberede op til en 12-tommers kage (plus masser af andre ting – næsten som en luftfryser). Den bedste funktion er de øverste og nederste varmeelementer, der gør det muligt for skorpen at lave mad, mens påfyldningen koger.
kog øverst i ovnen
hvis du bruger en almindelig køkkenovn til at tilberede din mad, er der et par tricks til at skabe en bedre skorpe.
mange dejagtige tests blev udført for at finde ud af, hvilken placering i ovnen der er bedst at lave mad. Bagning ved 500 grader øverst i ovnen giver dejen den bedste chance for at lave mad jævnt. Det tager ikke lang tid, så sørg for at holde øje med toppings. Så snart de begynder at boble op, er den klar.
uanset hvad du beslutter dig for at fylde denne dej med, vil den være lækker med denne hjemmelavede skorpe.
hvis du vil gøre det på forhånd, kan du opbevare denne dej i fryseren til senere brug. Bare sørg for at pakke det op i en lufttæt indpakning. Når du er klar til at bruge den, skal du lade den optø helt i køleskabet før brug.
andre opskrifter at prøve
- sydvestlige ægruller (som Chili ‘ s)
- cremet Stovetop Mac og ost
- lækker sprød Kyllingesmør
kan du lide denne opskrift? Vi ville elske for dig at dele det på din Pinterest bord! Klik for at følge vores Pinterest boards, så du kan finde alle vores opskrifter!
Instagram det! Hvis du prøver denne opskrift, tag venligst #AFoodLoversKitchen på Instagram eller Kvidre. Vi elsker at se dine billeder af vores opskrifter! Følg os også på Instagram, kvidre og Facebook for at holde trit med, hvad vi laver mad.
hjemmelavet dej
Print Pin
ingredienser
- 3 kopper brødmel
- 2 teskefulde sukker
- 1/2 tsk øjeblikkelig eller hurtig stigning gær
- 1 1/2 kop isvand
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 1/2 tsk salt
instruktioner
-
Kombiner mel, sukker og gær i bassinet på en foodprocessor med dejbladet fastgjort. Pulse Et par gange for at blande grundigt.
-
drej foodprocessoren på lav. Hæld langsomt i vandet. Bland indtil den er helt kombineret, cirka 15 sekunder. Sluk for maskinen, og lad dejen hvile i 10 minutter.
-
tilsæt olie og salt til dejen, og drej maskinen på lavt, indtil den er helt blandet til en klæbrig kugle.
-
overfør dejen til en let melet overflade og æl med hånden i cirka 1 minut, indtil dejen er glat. Form dejen til en kugle og læg den i en let olieret skål, dækket med plastfolie.
-
opbevares i køleskab dejen natten over eller i op til 3 dage.
-
når du er klar til at tilberede din mad, skal du placere et ovnstativ nær toppen af ovnen. Forvarm ovnen til 500 grader F. Fjern dejen fra køleskabet og lad hvile i 10 minutter. Læg dejen på en melet overflade. Brug fingrene til at sprede dejen ud i en 8-tommer runde, og stræk derefter dejen lidt efter lidt i en 12-tommer dej.
-
læg dejen på en sten. Top med dine foretrukne toppings. Bages i ovnen på det øverste stativ i 8-10 minutter, eller når påfyldningen begynder at brune, bobler osten, og skorpen begynder at brune.
-
overfør den til et trådstativ, og afkøl den lidt, inden den skæres i skiver og serveres.
noter
- denne opskrift gør 2 10 ” skorpe.
- hvis du ikke har tid til at hæve dejen natten over i køleskabet, skal du lade den hæve på bordpladen i 30 minutter i stedet.
ernæring
du vil måske også kunne lide
Pin det til senere!
Laura er en hjemmekok, der elsker at lave nye opskrifter og finde nye yndlings ting at spise, hvad enten det er hjemme eller i udlandet. Hun driver også en populær rejseblog og bruger meget af sin tid på at rejse til mad.