med sødt og kødfuldt hummerlignende kød er Havtaske kærligt kendt som “poor man ‘ s lobster”. Men der er bestemt ikke noget “dårligt” ved denne skål! Hvis du er ny til madlavning Havtaske, dette er en god opskrift at prøve, fordi det er nemt og montrer, hvor god havtaske er. Der er en grund havtaske er en fast favorit med fine restauranter!
Havtaske opskrift
Havtaske, også kendt som Stjernekigger i Australien, er kærligt kendt som “fattig mands hummer”, fordi kødet ligner hummerkød – kun meget mere økonomisk. Det kogte kød fra en havtaske har en lignende kødfuld og saftig struktur med en sød og ren smag, der slet ikke er fiskeagtig. Havtaske fileter er også tyk og heftig ligesom hummer haler.
med dette i tankerne er denne opskrift på havtaske baseret på en måde, jeg kan lide at forberede hummerhaler på: pan-seared med en Urtebrun smørsauce. Det er en enkel, men klassisk sauce, der fungerer med enhver seafoods. Brunt smør har en mere intens nøddeagtig smag end bare smeltet smør, der gør dette bare lidt mere interessant.
det er hurtigt og nemt nok til et dejligt midtugen måltid, der tager 15 minutter (toppe) fra start til slut. Jeg deler også en attraktiv måde at præsentere fisken på, som jeg synes gør denne Havtaske opskrift værdig til et sted i menuerne på eksklusive restauranter!
Havtaske opskrift ingredienser
her er hvad du har brug for at gøre denne havtaske opskrift. Mens jeg har lavet dette ved hjælp af havtaske, det kan laves med enhver fisk, der er egnet til pan-searing. Se også her for Laksversionen af denne opskrift.
Havtaske (også kendt som “Stjernekigger” i Australien)
havtaske er en dybhavsfisk bredt tilgængelige på fiskehandlere i Sydney, undertiden mærket “Stjernekigger”. Fisken har hård hud og et kæmpe hoved med et ansigt, som kun en mor kunne elske. Dette forklarer, hvorfor det altid sælges som skin-off fileter her! Som de siger dog, det er hvad der er på indersiden, der tæller: kødet er virkelig lækkert, og havtaske er en højt værdsat bordfisk rundt om i verden.
du har måske tidligere overset havtaske, fordi det ikke er en fisk, du kender. Nå, ikke mere! Bortset fra kødets tiltalende hummerlignende kvaliteter er det en rensmagende fisk, der er god for folk, der er følsomme over for eller ikke kan lide “fishy”-smagende fisk.
det er også en fisk, der er fremragende at “gøre fancy” med, fordi det er let at præsentere smukt. Fileterne er tykke, cylindriske og lange i form, næsten som svin mørbrad, hvilket gør dem enkle at skære i pæne bidder og arrangere kunstigt på en tallerken. (Mit forsøg på plating op pænt er vist i bunden af posten!)
den største af havtaske fileter afbildet over og under er faktisk ikke så stor, omkring 200g (7 ounce) pr hel filet. Den mindre er omkring 100 g (3,5 ounce), hvilket giver 1 1/2 fileter i alt eller omkring 300 g (10 ounce). For 2 personer er det 150-180 g (5-6 ounce) fisk pr.
det er bedst at skære dem i store(-ish) stykker til pan-searing, da det vil hjælpe dem med at koge igennem mere jævnt, samt gøre dem lettere at håndtere i panden. Billedet nedenfor viser, hvor jeg skar dem.
Sådan skæres havtaske fileter til pan-searing
øvrige indholdsstoffer påkrævet
-
olivenolie – Dette bruges til at stege fisken. Olie bruges til madlavning af fisken, mens smør kun bruges til efterbehandling, fordi det let brænder (medmindre du bruger rigelige mængder eller meget lav varme, hvoraf ingen passer til denne opskrift);
-
smør-saucen til denne fiskeopskrift er en brun smørsauce. Det er lavet ved blot at efterlade smeltet smør i panden længe nok til at lave mad, så smagen bliver nøddeagtig. På trods af navnet bliver det mere en gylden farve. Egnet, da brunt smør også kaldes flydende guld-det er så godt!
i denne særlige opskrift skeder vi det varme smør over fisken, da det koger for at tilføje smag og hjælpe med at afslutte fisken.
-
hvidløg og timian-disse urter smager smørret, der er skeen over fisken. Vi holder dem hele og fisker dem ud i slutningen, så vi får smagen i smøret uden brændte bits tilbage i saucen;
-
friske urter-ikke afgørende, men friske urter er dejlige til visuals og et frisk element. Jeg har brugt en elegant kombination af persille, kørvel og purløg. Dels fordi jeg er heldig nok til at have disse trives i min urtehave i øjeblikket, og de gør en dejlig kombination!
du kan kun bruge en af disse urter eller endda springe urter helt over. Brunt smør uden urter er den grundlæggende brændte smørsauce kaldet beurre noisette på fransk. Her er min opskrift (en fremragende hæftesauce til fisk, men også over ravioli, kylling, æggekage og andre retter!)
Sådan tilberedes Havtaske
Basting med hvidløg-timian infunderet smør, da havtaske kokke er det lille restauranttrick, der forvandler denne ellers meget enkle skål til noget lidt mere specielt! Tænk bare på alle de gode ting, der sker som smør siver ind i revner og sprækker i havtaske …
dette er en simpel teknik, du ser pro kokke gøre i restaurant køkkener til både smag og hjælpe færdig madlavning fisk. Det er nemt selv for nybegyndere kokke, og du vil føle dig som en total pro gør det!
-
skær og sæson: skær havtaske fileter i nogenlunde samme størrelse stykker, så de koge i samme tid. Antallet af stykker afhænger af størrelsen på de fileter, du får, og hvordan de skæres. Se billedet ovenfor for, hvordan jeg skar de fileter, jeg havde.
drys havtaske fileterne med salt og peber på begge sider. Du behøver ikke at olie kødet før, det vil holde sig til kødet;
-
Pan sear: varm olie i en stor non-stick pande over medium-høj varme (eller medium varme, hvis din komfur er stærk). Placer først de tykkeste stykker fisk i gryden. Lad i 1 minut derefter tilføje de tyndere (hale ende) stykker. Kog i yderligere 2 minutter, vend derefter alle stykker;
-
Smelt smør: tilsæt smørret, så snart du drejer fisken. Når det begynder at smelte, tilsæt hvidløg og timian;
-
Baste, baste, baste! Når smørret er helt smeltet og begynder at skumme, vippe panden og begynde at ske smørret over fisken. Smørret giver smag til overfladen af fisken og giver den en ekstra rig smag. Badning med det varme smør fremskynder også og fremmer jævn madlavning af fisken.
Baste havtasken i 2 minutter eller eller indtil den indre temperatur er 55 liter C/131 liter F. Dette giver en medium doneness, hvor der ikke er noget sjældent eller rå kød, og fisken har optimal saftighed. Smørret begynder at lugte nøddebrunt smør!
hvis du ikke har et kødtermometer, skal du teste, om kødet let flager på det tykkeste punkt for at se, om det er gjort;
-
hvile: Overfør fisk på et stativ og hvile i 3 minutter.
-
urter: Rør urter i det smør, der er tilbage i gryden. Spoon smør over belagte havtaske til at tjene. Se nedenfor for plating up forslag.
denne opskrift laver lidt over en spiseskefuld Urtebrunt smør pr. Det lyder ikke af meget, men det er alt hvad du behøver. Brunt smør er superrig! Det er ikke kun 100% smør, men har også en rigere smag end almindeligt smeltet smør.
-
Plating up havtaske – fin spisestil! -
Ærtepure fungerer som en anden sauce – så godt!
Havtaske plating up forslag-fine dining style!
en af de unikke ting ved havtaske er, at fileterne er så tykke og kødfulde, at de kan skives som en bøf. Du ser restauranter, der drager fuld fordel af dette for at præsentere havtaske på alle mulige kreative, smukke måder.
ovenfor er min indsats for at plade Havtaske, fin spisestil! Mørkfarvet plade, levende grøn ærtepure og hvid Havtaske ser smuk ud (Jeg tror alligevel!) Sådan replikerer du dette:
-
efter hvile skal du skære havtaske i 2,5 cm / 1″ stykker. Hold fisken forsigtigt med fingrene og brug en skarp kniv, så du kan skære pæne skiver;
-
smør en stor klat ærtepure på en tallerken og arranger havtaske stykker på puree (som afbildet, eller kom på din egen måde!); og
-
drys med Urtebrunt smør fra gryden. Valgfri garnering: enhver kombination af dill, persille, kørvel.
Andre side forslag til Havtaske
-
vælg en sidesalat ved hjælp af dine yndlingsgrøntsager (grønne grønne salater går især godt, tror jeg);
-
Mini kartoffel Dauphinoise stakke, en sprød kartoffel Rosti eller stort set enhver kartoffel side; eller
-
for noget andet, prøv dette (simpelt og bagt!) Citron urt Risotto eller enhver ris side eller ris salat (ikke-Asiatisk, jeg vil foreslå).
så mange muligheder! – Nagi
se hvordan man gør det
sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
“stakkels mands Hummer” – Havtaske med urt brunet smør
ingredienser
- ▢ 300g / 10 ounce havtaske fileter , uden skind og udbenet (Note 1)
- ▢ 1 1/2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- let 1/4 tsk salt
- let 1/8 tsk sort peber, fintmalet
- let 2 spsk / 30g usaltet smør, skåret i 1 cm (1/2″) terninger
- let 2 hvidløgsfed, knust (Bemærk 2)
- ▢ 2 sprigs timian
friske urter (Note 3):
- ▢ 1/2 tsk persille, finthakket
- let 1/2 tsk purløg, finthakket
- let 1/2 tsk kørvel, finthakket
instruktioner
-
skær fileter: skær hver havtaske i 3 eller 4 stykker i lige størrelse. (Bemærk 1)
-
sæson: drys begge sider af fisk med salt og peber.
-
Rack til hvile: Placer et rack over en bakke (valgfrit, til hvile fisk, Bemærk 5)
madlavning havtaske (Bemærk 2):
-
varm olie: Varm olie i non-stick pande over medium varme (medium høj til svage ovne).
-
Sear første side, drej derefter: Placer tykkeste stykker fisk i panden først. Lad i 1 minut derefter tilføje de tyndere stykker. (Note 4). Kog i yderligere 2 minutter, vend derefter fisk.
-
tilsæt smør og baste: tilsæt smør til panden. Når det begynder at smelte, tilsættes hvidløg og timian. Når smørret begynder at skumme, vippe panden og begynde at ske smørret over fisken. Gør dette i 2 minutter, eller indtil den indre temperatur er 55 liter C/131 liter F (Note 6), eller kødet flager let. Smør begynder at lugte nøddeagtig-det er nu brunt smør!
-
hvile: Overfør fisk på stativet og hvile i 3 minutter.
-
tilsæt urter: tilsæt urter til smør, der er tilbage i gryden. SERVER Dette Urtebrunt smør med havtaske.
valgfri plating op, fine dining style!
-
skær havtaske i 2,5 cm / 1″ stykker. Placer på ærtepure, drys derefter med Urtebrunt smør. Valgfri pynt med enhver kombination af dild, persille, kørvel.
Opskrift Noter:
ernæringsoplysninger:
liv af doser
nedrivning færdig, vægge er ude! Renoveringen af huset er godt og grundigt i gang – og Dos er grundigt forvirret. Dette plejede at være hjemme…..? Hvad skete der med hans yndlingsværelse, pantry?? (Det plejede at være stort set hvor han står!)
for dem, der spiller indhente, renoverer jeg mit hus for at bygge mit drømmekøkken. Det viser sig, at hele denne renoverings ting er lidt mere involveret, end jeg forventede at være. Jeg troede, jeg kunne bo nedenunder i reserveværelset ved hjælp af arbejdskøkkenet. Det viser sig, det er ikke rigtig levedygtigt. Noget om at have brug for rindende vand og elektricitet, og ikke leve med jackhammering fra 8 am hver morgen. Så jeg har flyttet ud midlertidigt, leje et nærliggende hus! Billeder snart!