Fjern halsen, giblets og alt andet, der blev fyldt ind i hulrummet.
jeg har ikke lage denne kylling, men det er altid en god ide, hvis du er så tilbøjelig.
til saltlage:
lav en gallon saltlage ved hjælp af følgende opskrift:
- 1 gallon koldt vand
- 1 kop kosher salt
- 1 kop brunt sukker (valgfrit)
rør saltet / sukkeret i det kolde vand, indtil ingredienserne er opløst.
anbring kyllingen i en ikke-reaktiv beholder (plast, glas eller rustfrit stål) og hæld saltlage over kyllingen for at dække.
Bemærk: Hvis du har brug for mere saltlage, skal du bare fordoble opskriften ovenfor.
dæk beholderen med kyllingen/saltlage og læg den i køleskabet i mindst 4 timer, men natten over (8 til 12 timer) er bedre.
når saltopløsningen er afsluttet, skylles kyllingen under koldt vand for at fjerne eventuelt resterende salt og klappes tørt med et papirhåndklæde.
den vigtigste begivenhed i at få kyllingen klar er at få den oprindelige rub * op under huden, og det er ikke nær så hårdt som det kan synes.
*køb formel her | Køb aftappet gnidning
Brug dine hænder eller endda en ske mellem huden og kødet på ryggen og brystet for at adskille det, og pas på ikke at rive det.
når den er adskilt, sæt kyllingen lige op i den ene ende og hæld flere spiseskefulde af min originale gnidning* ned i hver side af brystet og ryggen.
*køb formel her | Køb flaske rub
Massage ydersiden af huden for at sprede den lidt ud for fuld dækning.
når gnidningen er påført, er det næste trin at åbne en dåse øl eller en anden væske og få ca.halvdelen af den til at forsvinde efter den metode, du vælger at medarbejder. (Jeg brugte rodøl på denne, men nogle mennesker sværger ved at bruge Dr. Pepper også.)
Placer 2 TB af min oprindelige gnidning* ned i væskedåsen. Tilføj langsomt, eller det vil forårsage en vulkan!
*køb formel her | Køb aftappet gnidning
sæt dåsen på kabinettet eller skærebrættet, og placer langsomt kyllingens hulrum over dåsen med benene og dåsen, der fungerer som et stativ.
jeg brugte en Bradley rack til at holde tingene mere stabile, mens den udføres til rygeren.
på dette tidspunkt kyllingen er klar til rygeren.
jeg brugte Bradley-rygeren til denne røget ølkylling, men enhver ryger vil arbejde, så længe du opretholder temperaturen og tilføjer masser af røg til den.
Opsæt din ryger til madlavning på omkring 230-250 karat F. Hvis du har en vandpande, skal du sørge for at bruge den, og jeg anbefaler mindst 2 timers røg, hvis du bruger en elektrisk, trækul eller gasryger.
når rygeren opretholder en stabil temperatur, er den klar til, at kyllingen fortsætter.
Placer øldåsen kylling på rygerristen meget omhyggeligt og sørg for, at den er stabil.
vedligehold 230-250 liter F i cirka 3 timer og 30 minutter, eller indtil kyllingen når 165 liter F i den tykkeste del af brystet eller låret.
brug et godt digitalt fjernkødtermometer som “Røg” af Termoarbejder eller en superhurtig Thermapen Mk4 for at holde øje med kyllingens temperatur. Når den når 145 liter F, vil du gerne baste den med en olie/gnid blanding.
olivenolie/gnid blanding
- 3/4 kop olivenolie
- 2 TB af min oprindelige rub (køb formel her / Køb flaske rub)
Mop på kyllingen et par gange, før den er færdig for at tilføje en god smag og farve til ydersiden af kyllingen.
kyllingen er færdig, når den når 165 kg f i den tykkeste del af låret og brystet. Hvis du vil, kan du fjerne kyllingen omkring 5 grader tidligt, da fremførselskogning bringer den op til den rette temperatur, mens den hviler. Jeg fjerner ofte kyllingen fra rygeren ved 160 liter F, og når den er klar til at servere, vil den have nået den sikre temperatur på 165 liter F.
et par ord om et par af mine foretrukne termometre..
jeg kan godt lide at bruge Min superhurtige Thermapen til at kontrollere kødet, når det kommer ned til målstregen. Sonden er meget tyndere end de fleste sonder, og jeg kan få en læsning på under 2 sekunder!
jeg får konsekvent 1-2 andenlæsninger på min, og jeg har kaldt det “black ninja”, der konkluderer, at det glider ind i kødet, registrerer temperaturen og kommer ud, før kødet selv vidste, at det var der.
jeg lavede flødeost/cheddar fyldt jalapenos indpakket i bacon og hollandske onde bagte bønner til at gå med kyllingen, og det var et vidunderligt ensemble!
Dutch ‘ s ugudelige bagt bønner er en opskrift fra min Rygekødbog og kan også findes på smokingmeatforums.com.dette er den mest fantastiske bagt bønne opskrift i verden. Hvis det fortæller dig noget, spiser jeg ikke bagt bønner og har aldrig.. men jeg spiser disse.
disse fantastiske bønner indeholder rigelige mængder af ananas, bacon og jalape larro og ryges lige sammen med kyllingen i cirka 3 timer.
jeg skrev om de udstoppede jalape prito peberfrugter i et nyhedsbrev her.
den eneste forskel, jeg gjorde, var i, hvordan jeg pakket baconet.. Jeg pakker det normalt i længderetningen omkring peberen, og denne gang indpakket jeg det i bredden for at hjælpe med at holde osten. Dette eliminerede også behovet for tandstikker.
røget i 3 timer, de er en af mine foretrukne røget appetitvækkere gennem tidene.
alt sammen og klar til at spise.. lad os skære det op og komme i gang!
