røget oksekød Chuck Roast

røget chuck roast aka dårlig mands bryst er et godt alternativ til røget bryst. Hvis du føler dig skræmt ved at ryge et stort stykke kød som bryst, så er denne opskrift perfekt til dig. Rygning af oksekød chuck roast resulterer i saftigt, mørt og smagfuldt kød, som du enten kan skære eller makulere for at fremstille røget trukket oksekød. Det fungerer billigere end bryst, og koger også hurtigere!

hvis du følger min opskrift, får du saftigt og mørt kød, der bogstaveligt talt smelter og skærer som smør og let passerer pull-testen! Den smokey smag af dette oksekød er helt utroligt!

hvis du er en ryger fan og stadig ikke har prøvet at ryge en oksekød chuck stege, så er det tid til at give dette en chance! Det er meget lettere end at ryge en bryst, da en chuckesteg er et mindre stykke kød, så det tager mindre tid, men resultatet vil stadig forbløffe dig!

den røget chuckesteg tager cirka 6-7 timer at være klar, men hvis du har brug for noget endnu hurtigere, så tjek min røget hele kylling opskrift! Klar på bare 2-3 timer, og det er utroligt ømt og saftigt!

Hvad er Chuck Roast?

en chuck cut eller chucky er en briskets lille fætter, da den er mindre og ikke koster en formue! Jeg ser dem også meget ofte til salg, så vælg den mest marmorerede for den bedste smag.

en oksekød chuck stege er et hårdt stykke kød på grund af det stramme bindevæv, men bliver så ømt med processen med at ryge lavt og langsomt. Det er et snit, der kommer fra dyrets forside, og selvom det er ret hårdt og ofte bruges til at fremstille hakket oksekød, er det meget rig på smag og har en god balance mellem kød og fedt.

Dollar til Dollar chuck roast er ikke ligefrem billigere, men det giver dig mulighed for at købe mindre stykker som chuck roast, så du ender med at betale mindre end at købe en brisket, og det er perfekt at blive serveret til en familie på 6 til 8 (vi taler om 3-4 lb cut her).

Chuck roast bruges normalt til at lave Grydesteg, det er også ofte ristet eller grillet. Rygemetoden er også strålende (selvom den er mindre kendt). Ideen her er at ryge chuckstegen på lav varme i et par timer, hvilket gør det muligt for fedtet langsomt at gengive, mens det nedbrydes og mørner det stramme bindevæv.

Prepping Beef Chuck Roast

jeg får normalt en 3-3, 5 pund chuck, og som jeg nævnte ovenfor, forsøger jeg at få et marmoreret snit, hvis det er muligt. Og for et røget oksekød, krydrer jeg med bare kosher salt og groft malet sort peber. Enkel, men giver den bedste smag!

så rigeligt krydre skåret af oksekød med lige dele kosher salt og peber fra alle sider, og lad det være afdækket i køleskabet i mindst et par timer og op til 24 timer (24 timer betyder mere smag!). Hvad dette vil gøre er at trække lidt fugt ud af kødet ved at svede, og kødet absorberer saltet, og proteinerne svækkes (mørt kød!), alt dette vil bidrage til at skabe en bedre røget smag, ømt kød og smuk rygebark.

nu, hvis du har travlt og ikke har råd til at vente, skal du springe den del over! Bare sæson det, og gå videre til rygeren! Kødet bliver lidt vådt, men det smager stadig lækkert. Sørg dog for, at du tager oksekødet ud af køleskabet mindst 45 minutter før rygning, læg aldrig et koldt stykke kød på en ryger, da det vil svede og dampe, hvis du ryger fra kulde.

Sådan ryger du en chucksteg

vores mål her er at lade kødet koge lavt og langsomt ligesom bryst! Chuck roast er dog et mindre snit sammenlignet med bryst, så det gøres hurtigere. Rygningsprocessen udføres i to faser: vi ryger først den uindpakket og pakker den derefter tæt ind i slagterpapir eller aluminiumsfolie, hvis det er det, du har til rådighed.

indpakning af kødet i slagterpapir eller folie holder chucken stegt fugtig og øm, så den ikke tørrer ud. Men sørg for, at du pakker det tæt sammen, så kødet ikke damper og mister sin smukke crusty bark, som vi arbejdede så hårdt for!

så efter at kødet er kommet til stuetemperatur, skal du smide det på en forvarmet ryger og lade det koge ved 225 liter F i 3-3, 5 timer og bade i den røg! Start derefter med at undersøge den ved at indsætte sonden i den tykkeste del af snittet, hvis den rammer 160 liter -165 liter F, skal du tage den af grillen.

pak det med 2 lag slagterpapir eller folie, og sæt det tilbage på rygeren i endnu en time. Probe det, og når det registrerer en intern temperatur på 208 liter -210 liter F, tag den af grillen og hold den indpakket.

lad det hvile i en time i en tørkøler, den skal nå omkring 145 liter F, mens den er i køleren. Hvad dette gør er at hjælpe med at bevare varmen og lade kødtemperaturen falde langsomt, mens intermuskulært fedt gør yderligere og bryder med det noget muskelvæv. Det vil også lade alle kødsaft omfordele og bevare al smag fra at løbe med saftene, når du skærer gennem kødet for at servere, og det holder kødet mørt og saftigt. Bare rolig, det vil stadig være varmt til servering!

når du tager det ud af køleren, Pak og skive eller makulere for en trukket oksekød smørbrød af dine drømme! Og nyd at beundre den smukke lyserøde røgring, som du får!

krydderier

for at nyde et godt stykke oksekød er det ikke altid en god ide at maskere kødets smag. Jeg kan godt lide at holde det enkelt og krydre oksekødspatronen med lige store dele kosher salt og peber til en smag i stil, og nogle gange tilføjer vi også hvidløgspulver, der tilføjer en lækker smag.

helt ærligt, når det kommer til rygning og grillning, ved vi alle, at Italien er hjemsted for grillning og rygning, og disse mennesker ved, hvad de laver! Denne enkle krydderier omfatter kødsmag med det gengivne intermuskulære fedt. Husk også, at en god dækning af grov krydderier er det, der giver kødet den smukke crusty bark!

hvis du kan lide grill gnider, så gå til paprika, cayenne, brunt sukker, sennep pulver, hvidløg og løg pulver.

valg af træ til rygning

røg altid med hårdttræ og aldrig med nåletræ, forskellen er, at nåletræ kommer fra stedsegrønne træer, mens hårdttræ kommer fra træer, der mister deres blade om efteråret. Nåletræ brænder hurtigere og indeholder mere fugt, og det producerer sort røg. Brug hårdttræ til ren røg, der smager fantastisk!

til røget bryst og chuckesteg går vi normalt til eg for en klassisk grillsmag. Pecan er også fantastisk, og hickory har en stærk aroma, men det supplerer også oksekødsmagen.

Sådan ryger du en Chuckesteg til trukket oksekød

hvis du vil trække den røget chuckesteg, er det meget vigtigt at pakke den ind i slagterpapir eller folie, da du vil reservere al fugt. Når du lader oksekødet hvile i en køler i en time, skal det nå omkring 145 liter F, hvilket betyder, at kødet nu er mørt og klar til at blive skåret eller trukket.

kødet trækker meget let, da det er super mørt, så jeg trækker det normalt bare med fingrene eller med 2 gafler, men en anden nem måde at trække oksekødet på er at bruge en stativblander på lav hastighed.

Server røget oksekød med cremet kartoffelmos eller en god kartoffelsalat, en frisk sidesalat, mac og ost, majs på kolben eller enhver sideskål, du kan lide!

hvis du er heldig nok til at have rester, skal du opbevare dem i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-5 dage. Røget chuckesteg genopvarmes også meget godt for at lave smørbrød den næste dag.

andre røget opskrifter at prøve

hvis du elskede denne røget chuck stege opskrift så meget som jeg gør, så tjek nogle af mine andre foretrukne røget opskrifter nedenfor:

• røget hel kylling
• Succulent røget kalkun
• røget bryst