ris er den vigtigste fødevareafgrøde i udviklingslandene og basisfødevarer for mere end halvdelen af verdens befolkning. Rig på næringsstoffer og vitaminer og mineraler, det er en fremragende kilde til komplekse kulhydrater. Ni ud af ti mennesker i verden, der spiser ris, er Asiatiske. I Afrika er ris den hurtigst voksende hæfteklammer-og den vokser også i popularitet i Latinamerika og Caribien.
den globale basisfødevarer
ris, hvede og majs er verdens tre førende fødevareafgrøder; sammen leverer de direkte mere end 42% af alle kalorier, der forbruges af hele den menneskelige befolkning. Konsum tegnede sig i 2009 for 78% af den samlede produktion af ris mod 64% for hvede og 14% for majs. Af disse tre store afgrøder er ris langt den vigtigste fødevareafgrøde for mennesker i lav – og lavindkomstlande. Selvom risforbruget er fordelt på indkomstklasser relativt ens i lavindkomstlande, forbruger de fattigste mennesker relativt lidt hvede.
gå til hele artiklen.
hvid og brun ris
hvert riskorn (eller frø) består af ris indesluttet i et skrog. Selve risen omfatter hovedsageligt embryoet (eller kimen) og den stivelsesholdige endosperm, men den har også en overflade dannet af flere tynde lag af differentierede væv, samlet kendt som klidlaget, der danner 5% til 8% af kornvægten.
gå til hele artiklen.
Kvalitetsfaktorer
der er mange forskellige typer ris med mange forskellige kvaliteter, der passer til forskellige forbrugerpræferencer. Kvalitetsfaktorer vedrører kornlængde, klæbrighed, aroma, tekstur og smag. Ernæringsindholdet kan også variere mellem forskellige typer ris.
Orosis sativa, eller asiatisk ris, indeholder to brede grupper: indica (langkornet) og japonica (kortkornet). Andre typer af asiatiske ris omfatter glutinous ris og aromatisk ris. Orys glaberrima, eller afrikansk ris, omfatter lang-og kortkornede Sorter. Alle sorter af ris kan behandles efter høst som enten hvid eller brun ris, der påvirker smag, tekstur og næringsværdi. Formaling af ris efter høst fører altid til, at nogle korn brydes; en højere andel af brudte korn nedsætter prisen, da kvaliteten generelt anerkendes at være reduceret.
gå til hele artiklen.
næringsindhold
ris leverede 19% af den globale menneskelige energi pr.indbygger og 13% protein pr. indbygger i 2009. Selvom risprotein rangerer højt i ernæringskvalitet blandt korn, er proteinindholdet beskedent. Miljøfaktorer (jordens frugtbarhed, våd eller tør sæson, solstråling og temperatur under kornudvikling) og afgrødestyring (tilsat kvælstofgødning, planteafstand) påvirker risproteinindholdet. Risens næringsindhold afhænger også af sorten, hvordan den behandles efter høst, og hvordan den er forberedt til konsum.
gå til hele artiklen.
madlavningsmetoder
hvor ris er hovedelementet i kosten, er det ofte den grundlæggende ingrediens i hvert måltid. Ris kan koges eller dampes, ellers først formales til mel og laves til nudler, brød, kager og andre produkter. Udover de standard indenlandske madlavningsmetoder, der er opsummeret her, kan ris også forarbejdes til andre risbaserede mad-og drikkeprodukter. Nogle sikkerhedsforanstaltninger Gælder ved tilberedning og opbevaring af ris, og madlavnings – /tilberedningsmetoder er også forbundet med visse ændringer i næringsværdien.
gå til hele artiklen.