fordi musklerne, der udgør en oksekødsbryst, får meget motion, er snittet naturligt hårdt. Det er op til kokken at give den den rette behandling. De fleste begyndere ved, at en lav temperatur er vejen at gå, men er det en god ide at ryge bryst ved 200 grader? Eller har du det bedre med at sigte lidt højere?
Rygebryst ved 200 grader
det tager ikke så meget længere tid at ryge bryst ved 200 grader end ved 225 grader, men begge metoder kræver tid og tålmodighed. Vi anbefaler også at bruge en brystinjektion, når rygeren er indstillet til en lavere temperatur, da dette forhindrer oksekødet i at tørre ud i processen.
hvorfor det virker
langsom madlavning er den bedste måde at forberede oksekødsbryst på. Når kødet opvarmes langsomt over en lang madlavningssession, giver det fedtet masser af tid til at gengive og giver kollagenet mulighed for at nedbrydes til gelatine. Hvis du koger brystet for hurtigt, kan det stadig smage fint, men det vil ikke have den pull-apart ømhed, du leder efter.
selvom bryst kan tilberedes ved lidt højere temperaturer (Vi anbefaler normalt 225 grader, men det er muligt at dreje rygeren op til 275 og stadig ende med gode resultater), er 200 grader helt acceptabelt. Vær dog opmærksom på, at du vil være i lang ventetid, hvis du indstiller temp så lavt.
ved 200 grader skal oksekødsbrystet koge med en hastighed på 1-1/2 til 2 timer pr. En 12 pund hel pakker kan tage 24 timer at afslutte madlavningen. Vi bruger omtrent det samme skøn for en 225-graders røg, men i dette tilfælde er det bedre at planlægge på 2 timer pr.
om faresonen
når kød opvarmes til temperaturområdet 40 til 140 grader Fahrenheit, kommer det ind i det, der er kendt som “faresonen.”Ved disse temperaturer er bakterier i stand til at formere sig med en alarmerende hastighed. Derfor er det ligefrem farligt at forlade mad ved stuetemperatur i længere tid end 2 timer.
da du koger brystet ved en så lav temperatur, bliver du nødt til at bekymre dig om, at det forbliver i fareområdet for længe? Ikke rigtig.
når kød holdes ved stuetemperatur, er botulisme den største bekymring. 5 minutters eksponering for 185 graders varme, er en 200 graders ryger mere end tilstrækkelig til at dræbe dem. Bare vær sikker på, at rygertemperaturen er stabil, før du tilføjer brystet.
en sidste note om fødevaresikkerhed: sørg for at afkøle eventuelle rester inden for 2-timers perioden. Genopvarm dem også grundigt, før du nyder dem igen.
vil Rygning Brisket ved 200 grader gøre det vende sig til Jerky?
200 grader er ikke den optimale temperatur for rykkende. Det betyder, at dette ikke bør være et problem, medmindre du forlader brystet i rygeren for længe, eller hvis kødet er for salt.
når du laver oksekød, er dehydratoren normalt indstillet til 165-170 grader. Endvidere skal kødet skæres i strimler for at sikre, at det koges jævnt. At skære kødet på forhånd gør det også lettere at fjerne overskydende fedt, hvilket kan gøre rykkende smag harsk.
da du ryger en hel brisket ved 200 grader, bør det ikke ligne oksekød, når du tager det ud af rygeren. Hvis det gør det, er der en god chance for, at det var overcooked.
når jeg har stødt på nybegyndere, der har denne klage, er det ofte fordi de røget en brisket flad i stedet for hele packer. Lejligheden er mager og tager mindre tid at lave mad, så det er vigtigt at holde øje med temperaturen for at undgå overkogning.
det er ikke at sige, at du ikke skal ryge en brystflad af sig selv. Faktisk er dette snit let at komme forbi og endnu enklere at lave. Bare vær opmærksom på opskriften for at sikre, at dine tilberedningstider er korrekte.
Rygningsbryst ved 200 grader: en trinvis procedure
Forbered Brisket
for at få de bedste resultater, start med en hel pakkerbryst. Disse kan variere i vægt fra 10 til 20 pund, men et 12-15 interval er mere sandsynligt.
sæt kødet på en stor, ren arbejdsflade. Trim fedthætten til cirka 1/4 tommer tyk. Hvis der er mindre stykker fedt hængende rundt om kanterne, skal du også trimme disse af. De tilføjer ikke noget til det færdige produkt og kan give barken en ubehagelig brændt smag.
injektionsprocessen
vi anbefaler ikke altid at bruge en injektion, men når man ryger bryst ved 200 grader, hjælper det med at forhindre kødet i at tørre ud.
brug en lavnatrium oksekød bouillon til injektionsvæsken. 12 til 14 ounces bør være tilstrækkelig til en hel packer brisket. Hvis du bruger en krydderi gnide, er du velkommen til at blande et par spiseskefulde i bouillon, før du begynder. Mens du injicerer oksekødet, skal du røre blandingen så ofte for at forhindre, at krydderier sætter sig i bunden.
læg brystet i en stor aluminiumstegepande med fedtsiden nedad. Fyld din injektor med marinadeblandingen og indsæt den i brystet i en 45 graders vinkel. Tryk stemplet ned, mens du langsomt trækker injektoren ud, gentag derefter processen, og lav et gittermønster over overfladen. Prøv at placere hver injektion omkring 2 inches fra hinanden.
en god tommelfingerregel at følge er 1 ounce injektion pr. Du er dog velkommen til at bruge din dømmekraft. Når brystet begynder at sprøjte tilbage ud af injektionsstedet, er det et tegn på, at du skal gå videre til den næste.
hvis du har problemer med at trykke stemplet ned, er injektoren sandsynligvis tilstoppet. Stop og rengør det grundigt, inden du går videre. Dette er normalt ikke et problem, medmindre du har groft malede krydderier i blandingen, men det kan ske.
Krydderitid
Brug din valgte krydderur til at krydre brystet. Gå med en simpel blanding af kosher salt og friskmalet sort peber.
hvis du har valgt at bruge en injektion, er det ikke nødvendigt at anvende et lag sennep for at hjælpe krydderierne med at klæbe fast. Påfør blot gnidningen på hele overfladen, og pas på ikke at gå glip af vanskelige områder.
Forbered rygeren
Indstil rygertemperaturen til 200 grader Fahrenheit. Hvis du bruger træflis eller pellets, vil vi anbefale at finde en god egeblanding til denne opskrift. Eg brænder i lang tid og giver en lidt nøddeagtig røgsmag. Hvis du ikke kan finde det, er pecan, kirsebær og æble solide alternativer.
du kan også eksperimentere med stærkere smag som f.eks. Vær dog opmærksom på, at disse kan få brystet til at smage bittert, især når tilberedningsprocessen er så lang som denne vil være.
den lave og langsomme behandling
sæt brystet på kogeristen. Hvis varmekilden kommer fra bunden af rygeren, skal du sørge for at placere den med den fede side nedad. Ellers kan du bruge den position, du synes er bedst.
kog brystet i 1-1/2 til 2 timer pr.pund, og sørg for, at rygerens temperatur holder konstant ved 200 grader hele tiden. Afhængigt af størrelsen på udskæringen kan dette være en tidskrævende proces, men giv ikke op. Hold låget på rygeren lukket for størstedelen af røgen, og hæv det kun for at teste dine fremskridt.
det sidste trin
når brystet har nået en indre temperatur på 195-200 grader, skal du tage det af varmen og pakke det ind i et lag aluminiumsfolie. Temp vil fortsætte med at stige lidt, hvilket skal hjælpe dig med at ramme målet på 210 grader.
efter at have hvilet brystet i cirka 30 minutter, skal du fjerne folieindpakningen. Skær lejligheden i tynde skiver, og hak eller makul kødet fra punktenden. Denne teknik gør brystet så ømt, at det er svært at bruge punktet til brændte ender, da kødet har tendens til at makulere ved den mindste berøring.
Server brystet som det er, eller bland kødet med din yndlings grillsauce. Hvis du tror, du har masser af kød tilbage, skal du sørge for at gemme juice, der akkumuleres under brystet, mens du skærer det. Disse vil være nyttige under genopvarmning.
Endelige tanker
Indstilling af rygeren til 200 grader kræver tålmodighed, og det er en metode, der er bedst egnet til hele packer briskets. Hvis du vil have din bryst til at vise sig særligt fugtig og øm, og du har tid til at gøre det rigtigt, er dette en fremragende teknik.
held og lykke!