mange fuglejægere har udviklet nogle dårlige vaner. En af de værste er at fylde duer eller fasaner i en gummiforet spillomme og lade dem være der for at “lave mad” og måske ødelægge ved slutningen af dagen. Andre jægere kan felt kjole en fugl, lad det hænge i et par dage, så prøv at tørre-plukke det. Det sædvanlige resultat er, at stykker af hud er revet væk, og fuglen er et rod.
spild ikke godt kød. Her er nogle råd fra et par erfarne jægere og skydning-bevare operatører, der har renset bogstaveligt tusindvis af fasaner og andre vildtfugle. Disse eksperter er enige om den rigtige måde at håndtere en fugl i marken på.
Trin 1. Feltkjole ASAP
en fugl skal være feltklædt kort efter, at den er skudt, især i varmt vejr. Felt dressing er en simpel operation. Først skal du lægge fuglen på ryggen og trække fjerene fra under brystbenet til analåbningen og rydde området for det første snit. Lav snittet fra det bløde område under brystbenet ned til analåbningen, og pas på ikke at punktere tarmen. Nå ind og tag indvolde ud, trækker nedad mod analåbningen. Fjern derefter luftrøret og beskær.
Trin 2. Slip af blodet
under varmt vejr skal du pakke det tomme hulrum med tørt græs og derefter trykke åbningens sider tæt sammen. Græsset absorberer blodet og forhindrer insekter i at komme ind i hulrummet. I koldt vejr, gider ikke. Lad hulrummet være åbent, og kødet afkøles, fri for bugs. Du kan fremskynde afkøling ved at placere sne i hulrummet. Både tørt græs og sne kan også bruges på furred lille vildt som kaniner og egern.
Trin 3. Hold luften cirkulerende
medmindre udetemperaturen er meget kold, prøv at undgå at bære fugle i en foret vildtlomme, hvor minimal afkøling finder sted. Det er langt bedre at hænge fuglene fra dit bælte eller en slynge og udsætte dem for luften.
Trin 4. Flåning er ikke så slemt
mange jægere mener, at det er en forbrydelse at flå en Rype eller fasan, men det er virkelig et spørgsmål om præference. Et forhold-nale for flåning snarere end plukning en fugl er, at jægeren måske ikke være i en situation, hvor det er muligt at tage sig tid til at fjerne alle fjer.
du kan nemt plukke en fugl umiddelbart efter at den er skudt, når kroppen er varm. Fjerene vil trække ud med lidt problemer, og huden vil ikke rive. Indrømmet, nogle jægere kan ikke lide at stoppe en jagt efter hvert drab for at plukke en fugl. Uanset om du flår en fugl eller plukker den i marken, skal du placere den i en lynlåspose, så den blotte hud ikke udsættes for snavs og bakterier.
Trin 5. Ikke for varmt, ikke for koldt
når kroppen er afkølet, vil plukning af en fasan sandsynligvis rive den fra hinanden. Hvis du vil plukke en afkølet fugl, skal du først dyppe den i varmt vand (180 grader nøjagtigt). Hvis vandet er køligere eller varmere end 180 grader, vil huden rive. Det er svært at opretholde den korrekte vandtemperatur, så denne metode anbefales ikke. Hvis du planlægger at plukke fasaner, skal du gøre det i marken kort efter, at fuglene er i posen.
Trin 6. Hængende hjælper med at ømme
hvis du vil ømme modne pikfasaner, skal du hænge de markklædte fugle på et køligt, tørt sted i et par dage, før du flår dem.
forvent ikke nogen dramatisk forbedring i smagen. Du vil ikke være i stand til at opdage meget forskel mellem fugle flået i marken og dem flået et par dage senere.
en let, autentisk karryopskrift på vild fasan
den hane fasan i din fryser er måske kun dage eller uger gammel—du kan stadig levende huske hans cackling flush og dit instinktive skud—men hvis du forvandler ham til denne lækre indiske karry, vender du uret tusinder af år tilbage. Arkæologer opdagede beviser for, at folk spiste karry for mindst 4.000 år siden, så det skulle ikke komme som en overraskelse, at den lange historie og adskillige tilpasninger af denne gamle skål er … kompliceret. Men curry er ikke kompliceret at lave, og det er en fantastisk komfortmad—ideel til en efterårs-eller vinterfest blandt venner. Det er sødt, krydret (du vælger din grænse) og påfyldning, og det sker bare så perfekt med fasan.
min smukke kæreste, Samina, introducerede mig til denne særlige curry skabelse. Hun erhvervede den eftertragtede familieopskrift fra sin fuldblodede Indiske far, Muneer. Han lærte det af sin mor, der meget vel kunne lave karry i sit Bangalore-hjem, som dette er skrevet. Der er ingen at fortælle, hvor dybt rødderne af denne hellige opskrift går, men det er bestemt autentisk.
ingredienser
(serverer 4-6)
1 fasan (brystkød og hele ben)1 medium skiveskåret løg3 store ternede tomater2 mellemstore hakkede kartofler2 kopper blandede hakkede grøntsager (dit valg; Jeg anbefaler sød peber, blomkål, gulerødder, broccoli)1 terninger jalapeno peber1 medium flok koriander (kun blade)1/2 kop almindelig hvid yoghurt1/2 kop creme creme1 tsk ingefær pasta1 fed hakket hvidløg1/2 tsk cayenne peber1/2 tsk karrypulver1/4 tsk malet kardemomme1/4 tsk cumin1 / 2 tsk kanel2 tsk salt (eller tilsæt salt til smag)1/2 kop vegetabilsk olie2 kopper basmati ris (enhver hvid ris er tilstrækkelig)4 kopper vand
kørselsvejledning
hovedret
- skær fasanbryst i mellemstore terninger. Forlad benene hele.
- varm vegetabilsk olie i en stor støbejernspande (mindst 12 tommer i diameter) på medium varme. Tilsæt 3/4 af den skivede løg og fasan, spred jævnt over stegepandeoverfladen. Brun fasan på begge sider, der kun vender en gang.
- tilsæt ingefær, hvidløg, cayenne, karrypulver, kardemomme, spidskommen, kanel, salt, to af de ternede tomater, begge hakkede kartofler, 3/4 jalapeno og yoghurt. Dæk stegepanden. Kog, indtil kartoflerne er bløde.
- i en separat gryde blandes ris med vand og koges. Fjern fra varmekilden og dæk.
- tilsæt alle resterende grøntsager til curry. Varm op, indtil grøntsagerne er fuldt kogte, men stadig faste.
- Tilsæt 3/4 korianderblade og lad dem simre i 10 minutter på lavt, dækket.
Salatkombinere resterende skiver løg, terninger tomat, jalapeno og koriander med creme fraiche og tynd til saucy konsistens med vand.
Serveringsinstruktioner
hæld en sund portion ris på en tallerken eller i en skål. Kvæl ris med curried grøntsager og fasan stykker. Sug det hele i blød med en liberal mængde af den flydende karry “sauce”, der er samlet i bunden af stegepanden.
Tip: Hvis du er midt i madlavning og indser, at der ikke er nok sauce, skal du bare tilføje noget vand.) Kvæle al den curried fantastiskhed med salaten, eller bare server den på siden.