Sådan forhindres kager og brød i at synke
tid
sørg for at bage længe nok! I stedet for kun at stole på den bagetid, der er anført i opskriften, skal du først og fremmest følge de sensoriske indikatorer, der er skrevet. Hvor lang tid tager et brød bananbrød eller et gult kagelag at bage i mit køkken, med mine ingredienser, i min ovn, i min højde, i mit klima vil sandsynligvis være anderledes end dit!
hvordan man fortæller, hvornår en kage eller brød er færdig med at bage?
Brug de sensoriske indikatorer, der er angivet i opskriften, og udfør en tandstikker eller kage tester test. For de fleste opskrifter vil du have en lille mængde fugtige krummer eller slet ingen. Hvis din tester kommer ud med vådhed eller rå dej, der stadig klæber fast, bages den ikke igennem og vil sandsynligvis synke.
nøglen til at bruge en tandstikker eller kage tester er at indsætte i midten mest punkt fra kanterne af panden, sondering direkte ind i midten. Du vil ikke have det for dybt, at det rører ved gryden og ikke for lavt, at det næppe er indsat.
hvis din kage eller brød har en meget veludviklet udvendig skorpe, kan den skorpe faktisk skrabe nogle af krummerne af, hvilket giver dig en unøjagtig følelse af doneness.
så hvad er endnu bedre og mere præcist end en kage tester eller tandstikker? Et øjeblikkeligt læst termometer! Hurtige brød som bananbrød eller Citronbrød udføres, når de når en indre temperatur på 200 til 205 liter F. kager udføres, når de når en indre temperatur på 205 til 210 liter F.
OVNPROBLEMER
nøjagtighed
nogle ovne kører koldere end andre. Hvis din ovn ikke er konstant op til temperaturen i bagetiden, kan du opleve sunkne kager eller brød. Brug et ovntermometer til at måle nøjagtigheden af din ovn. Prøv i det mindste at vente 10 minutter efter, at ovnen har bippet for at indikere, at den er forvarmet, før du faktisk bager noget. De fleste hjemmeovne har brug for mere tid til fuldt ud at komme til temperatur. Mere om dette i min ovn 101 artikel.
åbning & lukning
hvis du åbner og lukker ovnlågen for mange gange under bagningsprocessen, mister du ovnens varme. Dit produkt kan ikke bages helt igennem. Åbn kun din ovn, når du tester for doneness, når du er ved at fjerne produktet.
smække dør
smække ovndøren kan kollapse din kage eller brød. Så kan smække ned dine pander efter bagning. Fjern din kage eller brød forsigtigt fra ovnen og læg forsigtigt på tælleren under afkøling.
brug af den forkerte pande
dette tip gælder specifikt for brød. For opskrifter som bananbrød, citronbrød eller pundkage er dit bedste valg at bage i en metalbrødpande. Metal er en hurtig og effektiv leder af varme. Dette hjælper med at sikre, at din opskrift vil lave mad gennem midten og ikke falde sammen. Undgå at bruge mørke farvede pander, da de brune måde hurtigere og aggressivt.
glas og keramik er langsommere ledere af varme. Faktisk lavede jeg et eksperiment med at bage en dobbelt batch af den samme opskrift på bananbrød på samme tid. Den eneste forskel? Det ene brød blev bagt i en metalpande og det andet i en glaspande.
glasset brød var i gennemsnit 10 liter f køligere i midten end banan brød bagt i metal brød.
så hvis du bruger en glaspande, skal du sænke din bagetemperatur til 325 liter F og øge din bagetid med cirka 10 minutter. Dette gør det muligt for dine brød at bage helt igennem, før kanterne er tørret ud.
endelig er det også vigtigt at bruge den samme størrelse pande som krævet i opskriften. Brug af den forkerte størrelse kan forstyrre produktets evne til at stige og udvikle sig korrekt. Dette gælder for bredde, højde og dybde. Selv en tomme forskel i diameter tilføjer. For eksempel, en 8-tommer kagepande indeholder 4 kopper dej, og en 9-tommer kagepande indeholder 5 kopper dej.
hævemiddel
der er tre ting, der kan få dine kager eller brød til at synke i forhold til dine hævemiddel(er). Disse omfatter bagepulver og bagepulver.
- udløbet: Hvis din bagepulver eller pulver er udløbet, vil det ikke surdej din brød eller kage, får det til at synke i midten. Det kan udløbe eller miste dets effektivitet, selv før udløbsdatoen. Lær hvordan du tester din bagepulver og pulver for friskhed her.
- for meget: hvis du ved et uheld overmåler din bagepulver eller pulver, kan det også få din kage eller brød til at synke i midten.
- høj højde: hvis du bager i en højere højde, har du brug for mindre hævning for at opnå det samme resultat som havets overflade. Uden passende højdejusteringer kan dine produkter synke.
OVERBEATING
for lagkager er nøglen at inkorporere nok luft under smør + sukkercremeprocessen til at opnå en let og fluffy kage. Dette kan være en fin balance. Indarbejd for lidt luft, og din kage stiger ikke meget. Indarbejd for meget, og din kage vil kollapse, fordi den simpelthen ikke kan holde fast i al den luft.
du ønsker ikke at slå gradvist ved medium til medium-høj hastighed. Undgå fristelsen til at dreje din mikser til den højeste hastighed, fordi luften skal indarbejdes noget gradvist. Nøglen? Find din blanders perfekte hastighed (hvert mærke, model og maskine er unik) og slå i cirka 4 til 7 minutter.
hvis du slår for meget, når de våde og tørre ingredienser kombineres, kan dette tilføje for meget ekstra luft eller kollapse luftboblerne inde i dejen. Dette kan også føre til mere glutenudvikling end beregnet til opskriften, hvilket giver en gummiagtig struktur.
for hurtige brød og brød vil du røre meget let, når de våde og tørre ingredienser er kombineret. Du ønsker ikke at aktivere nettet af gluten mere end opskriften er udstyret til at håndtere.