sidst opdateret den 22.December 2021 af Pauline
Pie er min belønningsmad, når jeg er på diæt. Jeg tager en lille skive i slutningen af ugen, hvis jeg har gjort det godt med at spise, hvad jeg skulle og undgå, hvad jeg ikke skulle spise. Jeg ville spise mere tærte, hvis jeg ikke vidste meget godt, hvad det gør med Min vægt, og jeg elsker et godt stykke tærte.
hvad jeg ikke kan lide er, når skorpen kommer ud blød og fugtig. Det begynder at miste sin tekstur og noget af smagen også. Jeg ved, at det er et almindeligt problem, folk har, når de laver tærte, og jeg ville skrive denne lille guide til, hvordan man forhindrer en tærteskorpe i at blive tåget.
nogle gange er problemet bare et fugtigt miljø eller en dårlig opskrift. Jeg ved, at disse problemer dukker op, og det kan være svært at gøre meget ved et fugtigt miljø. Du kan også altid bruge en anden opskrift, og jeg foreslår, at du bruger en pie crust-opskrift, der har vist sig at fungere.
Hvad er mine tip til, hvordan man forhindrer tærteskorpen i at blive tåget? Jeg har en masse til dig, og jeg håber bestemt, at nogle af disse fungerer for dit særlige problem. Det er ikke sjovt at bruge al den tid på at arbejde på en tærte, så skorpen kommer dårligt ud. Forhåbentlig vil det ikke ske mere for dig, når du følger mine retningslinjer og bruger disse tip i din egen tærtebagning. Du kan have perfekt tærte med en perfekt skorpe hver gang.
tøm din frugt
en ting, der vil gøre pie skorper klæg er at have for meget væske i din påfyldning. Påfyldningen skal være tyk eller bestå af for det meste faste stoffer. Hvis du har meget løbende væske i fyldet, kan det få tærteskorpen til at blive blød.
så hvis du laver en tærte med frisk frugt, skal du sørge for, at frugten ikke bare drænes for overskydende væske, men også tørres ud. Frugt, der er alt for fugtig kan forårsage dig problemer, så sørg for det er tørret en sådan som muligt. Frugten bliver blød og fugtig, når den bager, så rolig, at du lægger den i tærtepanden tør.
du kan bruge frugtsaft i kagen som en del af din påfyldning, men der er ingen grund til at bage den med ekstra vand derinde, der ikke behøver at være derinde.
Reducer din væske
en anden metode, jeg bruger til at forhindre, at tærteskorpen bliver blød, er at skære ned på mængden af væske i tærteopskriften. Opskriften kan kræve meget væske, og jeg ved af erfaring, at det bliver for meget. Det kan være en god ide at gøre det samme, og hvis du leder efter, hvordan du forhindrer, at bundkageskorpen bliver blød, skal du starte med dette tip.
din skorpe behøver ikke at være blød og uappetitlig. Det kan være velsmagende og behageligt sprødt, men det kan være nødvendigt at reducere mængden af væske i opskriften.
den mængde vand, der kræves i dejen, er vigtig. Nogle pie skorpe opskrifter kræver for meget, virkelig. Det vil sandsynligvis ikke skade at skære det lidt tilbage, og det skal jeg ofte gøre for at få min tærteskorpe til at komme godt ud.
et tip, jeg vil dele om at lave din skorpe, er at sammensætte dejen på forhånd og lade den hvile i køleskabet. Lad det blive der i et par timer, før du ruller det ud i en skorpe og lægger det i din tærtepande.
på den måde tillader du melet i dejen at absorbere mere vand. Skorpen vil ikke gå i ovnen våd, og melet vil slippe af med noget af vandet for dig. Dette er en fantastisk måde at holde sig til opskriften præcist, men for at reducere det samlede vandindhold og skorpenes klæbrighed eller vådhed.
forsegl din skorpe
curst kan blive tåget, fordi det tillader for meget fugt. Der er muligvis ikke meget, du kan gøre ved, hvor meget fugt der er i din opskrift, og du kan muligvis ikke ændre ingredienserne eller proportionerne. Så, hvordan man holder tærteskorpen fra at blive blød efter bagning? Du kan forsegle din curst i.
det gør jeg ved hjælp af det, der kaldes en ægvask på skorpen. Det betyder at tage et æg og slå det sammen med lidt vand. Spred det derefter over din skorpe inde i gryden. Før du lægger i din påfyldning, skal du bage skorpen alene i 5-10 minutter. Hvis det begynder at brune i løbet af denne tid, kan du dække det med aluminiumsfolie, mens det bager.
dette er en af mine foretrukne metoder til at holde græskar pie skorpe fra at få klæg, fordi græskar pie er så temperamentsfuld. Det er let at ødelægge det færdige produkt, så jeg prøver ikke at tilpasse opskriften, medmindre jeg skal. Æggevasken giver mig mulighed for at løse problemet med sogginess i skorpen uden at påvirke eller ændre opskriften overhovedet.
tykkere skorpen
du kan tilføje fortykningsmidler til skorpen for at gøre det mindre sandsynligt at blive tåget. Mel og majsstivelse er gode til at gøre din skorpe tykkere og tungere og holde vand ude. Du kan øge mængden af mel, der bruges næste gang du bager en tærte, hvis den sidste tærte, du lavede ved hjælp af den samme opskrift, viste sig at være blød. Du kan også tilføje noget majsblomst for at tykke skorpen og gøre den mere robust.
Blind-Bake
hvordan man holder frugtkageskorpen fra at blive blød? Du kan veje skorpen ned i bagningsfasen ved hjælp af tærtevægte. Noget lidt vægtigt vil gøre, selv tørrede bønner. For at vægte skorpen som denne skal du bare linere din tærteskorpe med pergamentpapir. Lad lidt papir hænge over kanten, og tryk derefter på dine vægte rundt om toppen af skorpen. Du skal have vægte presset ind i skorpen rundt om hele kanten.
derefter skal du bage skorpen alene (med dit pergamentpapir og vægte) i 15-20 minutter ved 400 grader Fahrenheit. Dette er kendt som blindbagning, og det hjælper med at størkne skorpen og forhindre den i at absorbere vand. Det forhindrer sogginess i skorpen meget effektivt, så hvis du undrer dig over, hvordan du holder æbletærte skorpe fra at blive tåget, er dette en fantastisk metode.
det kræver mere arbejde end nogle af de andre muligheder, jeg har nævnt, men blindbagning er så stor, at jeg anbefaler det som en surefire-metode. Hvis du vil være helt sikker på, at din skorpe ikke bliver blød, så gør dette. Når skorpen er færdig med at bage, kan du tage pergamentpapiret og vægten af. Derefter skal du bare tilføje din påfyldning og bage din tærte som normalt.
alle disse metoder er meget gode til at reducere eller eliminere sogginess skorpen. Men hvis du har en defekt opskrift, eller hvis du har dårlige miljøforhold i dit køkken, kan du stadig kæmpe med blød tærteskorpe. Overvej at ændre opskriften, hvis en af de metoder, der er foreslået ovenfor, ikke fungerer for dig. Overvej også at bage kagen lidt længere og gøre hvad du kan for at reducere fugtigheden i køkkenet. Korrekt ventilation kan hjælpe med køkkenfugtighed.