Sådan laver du fugtig og saftig vild kalkun

i modsætning til hvad nogle måske tror, er vild kalkun ikke tør, medmindre den er blevet kogt for længe.

Åh sikker på, du kan chunk det op og smide det i en Crock Pot med en dåse creamed suppe og, når du kommer hjem fra arbejde, du har fået en fugtig gryde med vilde kalkunbryst, der smager ligesom creamed suppe. Måske har du Tilføjet nogle gulerødder, selleri og løg for at gøre det til noget specielt. For mig er det spild af en smuk fugl.

jeg ved hvad du tænker. “Hvad er der galt med en simpel opskrift, som alle bliver vanvittige over? Mine venner kan ikke få nok af min vilde kalkun cremet champignon overraskelse.”Problemet, jeg har, er, at de fleste dåse cremede supper er supersalte og kun indeholder et strejf af fløde eller mælk. Jeg banker ikke en cremet sauce fyldt med svampe på toppen af min tom, men jeg kan gøre det meget bedre, hvis jeg giver afkald på den dåse goo og laver den selv fra bunden med ægte fløde og friske svampe.

med hensyn til tørheden af vilde kalkunbryst er der meget lidt fedt på denne vilde fugl, så du kan ikke forvente, at den fungerer som fyldig indenlandsk kalkun eller kylling, når den koges. Hvis du bare smækker det på en grill og koger det til 180 grader eller mere, bliver det tørt. Hvis du på den anden side først saltvand det i en mild saltvandsløsning i flere timer og derefter suge det i en marinade af olivenolie, hvidløg, salt og peber i et par timer mere, vil dit kogte kalkunbryst være fugtigt, smagfuldt og smag som vild kalkun skal. Ikke som fløde af hvilken som helst suppe. Men du kan bare ikke lave mad så længe.

der er et par andre ting, du kan gøre for at gøre en gammel fugl fugtig og øm, men jeg starter altid med saltlage. Madlavning af et helt kalkunbryst tager lidt tid. Jo tykkere brystfileten er, desto lavere er tilberedningstemperaturen. Hvis stegepanden eller grillen er for varm, kan kødet være tørt på ydersiden og undercooked i midten. Brug en medium varme til let brun begge sider, indtil den indre temperatur er 150 til 160 grader. Mens det er madlavning, baste med den samme type olivenolie, hvidløg, salt og peber marinade, som du badede det i, før det ramte grillen. Lad det hvile i et par minutter, før du skiver over kornet og topper med en skefuld eller to af en sauce, der supplerer, ikke overstyrer, kødet.

Butterflying et vildt kalkunbryst gør det lettere at kontrollere, hvordan det er kogt. Placer brystet på en fast arbejdsflade, og start med at skære gennem den udvendige kant med din hånd, der trykker let ned på toppen. Arbejd kniven mellem til arbejdsflade og din hånd, og pas Ekstra på ikke at skære i din hånd, indtil du kan åbne den som en bog. Hvis du tilfældigvis skærer det hele vejen igennem, er det ikke en big deal. Ideen er at skabe to stykker af samme størrelse, men halvt så tykke som det var før butterflying. Pund det let, så det er af jævn tykkelse. Den dunkende vil bidrage til at nedbryde bindevæv og mør kødet og nu, at det er tyndere du lettere kan styre doneness. Du kan stuff, grill, saut Kurt eller stege det i en mere håndterbar tilstand, der vil blive kogt jævnt fra top til bund. Skær det tyndt og hurtigt omrøres med nogle friske grøntsager og asiatiske smag. Lækre.

mange mennesker har opdaget en af de nyeste hjem gadgets, der forvandler hårde nedskæringer i noget skeen bud, sous vide (udtales “sue veed”). Denne proces vil gøre det hårdeste gamle fuglebryst til noget, der minder mere om et indenlandsk kalkunbryst. Krydre brystet og vakuumforseglingen eller læg den i en frysesikker lynlås-lås taske. Lynlåslåsposer kan placeres i vand med det krydrede kalkunbryst indeni, uforseglet med åbningen over vandlinjen. Når vandet tvinger det meste af luften ud af posen, skal du forsegle så tæt som muligt og klemme posen med lynlås opad til en beholder, der er stor nok til at nedsænke sous vide-apparatet, mens brysterne holdes under vandlinjen.

når du har kalkunbrystet krydret og forseglet i enten en vakuumpose eller lynlås-lås taske, er det tid til at sous vide. Sous vide apparater cirkulerer varmt vand, der er nøjagtigt temperaturstyret. For vilde kalkunbryst skal du sætte det på 145 grader og lade det gøre sine ting i 3 til 4 timer, mens kødet, der er indkapslet i vakuumposen, bader i sin egen juice, mens det koges af det omgivende varmt vand. Processen poaches stort set kødet i stedet for at lave mad med tør varme med en grill eller ovn. Når det er gjort, vil temperaturen være nøjagtig den samme fra top til bund. En af ulemperne ved sous vide-madlavning er, at kød ikke har nogen farve eller bark på ydersiden, da det aldrig kommer i kontakt med direkte varme. Af den grund, kød skal koges 5 eller 10 grader mindre end den ønskede doneness og derefter seared efter er blevet gjort Bud ved sous vide processen. Du kan bruge et par tusind dollars til en kommerciel bordplade eller omkring $75 til $150 for noget meget mere bærbart.