for nylig udfordrede Clabber Girl mig til at bruge deres bagepulver i en række indlæg alt om kiks (jeg har det bedste job nogensinde). Så jeg startede serien med at teste smør vs. afkortning af kiks, sørg for at tjekke det indlæg for at se, hvad der er bedst!
nu går jeg videre til at vise dig nøjagtigt, hvordan man laver perfekte kiks med trinvise fotos og alle mine yndlingstips, tricks og råd for at sikre smagfulde, buttery, flaky og ømme kiks. Der er ikke noget så trøstende som et parti varme hjemmelavede kiks frisk fra ovnen.
Advarsel: Dette indlæg er fyldt med nyttige og læskende fotos! Så hvis du gerne vil lære at lave herlige, himmelske, lækre kiks, fortsæt med at læse.
sørg også for at følge Clabber Girl på Facebook for masser af bageopskrifter og tip og hold øje med et andet indlæg alt om kiks, der snart kommer!
kiks kræver blot et par enkle ingredienser, hvoraf de fleste du sandsynligvis allerede har ved hånden! Jeg kan godt lide at tilføje et strejf af sukker til mine kiks for en dejlig afrundet smag, men du er velkommen til at udelade det, hvis du foretrækker det.
i en stor skål kombinere mel, sukker, Clabber pige bagepulver, bagepulver, og fint salt. Derefter tilsættes i 6 spiseskefulde kølet og kuberet smør. Jeg kan godt lide at skære mit smør i små terninger og poppe dem i fryseren, mens jeg samler de andre ingredienser og forvarmer ovnen. Nøglen til flaky kiks er ultrakolde stykker smør, der smelter, mens kiksene bager og skaber små lommer med damp for at løfte dejen i flaky lag. Yum!
brug en konditorblender til at skære smørret i melet, indtil blandingen ligner groft måltid (jeg elsker denne robuste konditorblender fra OKSO). Du vil have nogle større stykker smør tilbage. Jo hurtigere du gør dette, jo bedre, fordi husk smørret skal holde koldt!
hæld derefter kærnemælken i, og rør, indtil den bare er kombineret, indtil melet lige er inkorporeret, og stop derefter med at blande, hvad du end gør. Nøglen til ømme kiks er en let hånd; hvis du overblandes, ender kiksene tørre, hårde og tætte. Ingen ønsker det!
TIP: Brug ægte kærnemælk, hvis det er muligt, ikke en DIY-erstatning, fordi det er en afgørende del af kiksene.
som du kan se, vil dejen være ret løs og klæbrig, hvilket er lige hvad vi vil have.
alle disse trin kan også udføres i foodprocessoren, som faktisk er min foretrukne metode til kiksfremstilling. Det er hurtigt og nemt og bedst af alt, foodprocessoren fungerer hurtigt nok til at holde smøret helt koldt.
bare sørg for, at du ikke overforarbejder dejen, det tager kun et par pulser at bringe alle ingredienserne sammen.
vend dejen ud på en godt melet arbejdsflade og drys med mere mel. Klap forsigtigt dejen ud i en 1/2-tommer tyk runde, roterende ofte for at sikre, at dejen ikke klæber. Hvis du vil have rigtig høje kiks, er du velkommen til at forme dejen til 3/4 tommer eller endda 1 tommer tykkelse i stedet. Brug en 2-tommer rund kiksskærer til at skubbe lige ned gennem dejen for at skære cirkler ud. Drej ikke kiksskæreren, da det kan forhindre, at kiksene stiger op. Lige op og ned! Læg kiksene på pergamentforede bageplader.
TIP: Hvis du vil springe ud og skære dejen, skal du blot droppe kiksdejen med ringe 1/4 kop portioner på bagepladen.
bag kiksene ved 450 liter F, indtil de er gyldenbrune, cirka 12 til 15 minutter.
TIP: Sørg for, at din ovn har den rigtige temperatur, da den skal være dejlig og varm! Jeg kan godt lide at bruge et ovntermometer for at sikre mig, at min ovn ofte siger, at den er forvarmet, når den virkelig er 15 til 20 liter f køler.
det bedste ved at lave hjemmelavede kiks er, at mulighederne for smagstilpasning er næsten ubegrænsede! Jeg elsker at tilføje ost til mine kiks, især skarp cheddar!
tilføj blot eventuelle ekstra aromaer og ingredienser, når dejen kommer sammen, og pas igen på ikke at blande for meget.
hvem kunne sige nej til disse gyldenbrune osteagtige, smøragtige, flaky, ømme kiks?! Her er nogle mere lækre tilføjelsesideer, er du velkommen til at blive kreativ og blande og matche.
Biscuit Add-Ins:
ost – 1 kop strimlet eller smuldret ost såsom cheddar, Gruyere, Parmesan, Asiago, gedeost, feta
Bacon – 4 til 5 skiver sprød kogt bacon, smuldret
grønne løg – 1/4 kop skiver grønne løg
friske urter – 1 spsk hakket rosmarin, timian, purløg, salvie, persille
hvidløg – 1/2 tsk hvidløgspulver
Jalapeno – 1 jalalpeno, seedet og tern
chipotle – 1 spsk finthakket dåse chipotle chiles i adobo
sort peber – 1 tsk groft formalet sort peber og mere til overbrusning på toppen før bagning
kiks smager også godt med sovs, selvfølgelig, eller et smear af syltetøj eller en skefuld honning. De laver fantastiske morgenmadsmørbrød.
lav frem og opbevaring:
for at fremstille kiksene på forhånd skal du blot placere de ubagte runder med kiksdej på en pergamentforet bageplade og fryse, indtil de er faste. Fjern dem i en lufttæt beholder og frys i op til 2 måneder. Bages som anvist, tilsæt yderligere 5 minutter til bagetiden, eller indtil den er gyldenbrun. Dette er også perfekt, hvis du ikke vil bage hele batchen eller ønsker kiks klar efter behov.
Hvordan laver kiks
ingredienser
- 2kopper(9 ounces) universalmel plus mere til støvning
- 2teaspoonsgranuleret sukker
- 1tablespoonclabber pige bagepulver
- 1/4teaspoonbag soda
- 1teaspoonfint salt
- 6tablespoonsaltet smør, meget koldt
- 1cupbuttermælk, kølet
Kørselsvejledning
-
Forvarm ovnen til 450 liter F.
-
i skålen med en foodprocessor skal du kombinere mel, sukker, bagepulver, bagepulver og salt. Tilsæt smørret eller forkortelsen, og pulser fødevareprocessoren flere gange for at skære smøret i melet, indtil blandingen ligner groft måltid. Du kan også gøre dette med hånden med en konditorblender. Jo hurtigere du gør dette, jo bedre, vil du have, at fedtet forbliver koldt. Rør kærnemælken ind, indtil den lige er kombineret. Bland ikke over, dejen bliver lidt klæbrig.
-
vend dejen ud på en melet overflade, og støv dejen med mel. Klap forsigtigt dejen ud, indtil den er 1/2 tommer tyk. Brug en 2-tommer rund kiksskærer til at skubbe lige ned gennem dejen for at skære cirkler ud, prøv ikke at dreje kutteren. Placer kiksene på bagepladen med en afstand på 2 tommer fra hinanden. Reform skrotdejen til 1/2-tommers tykkelse, og sørg for at arbejde med den så lidt som muligt, inden du skærer flere cirkler ud.
-
bag kiksene, indtil de er gyldenbrune, cirka 12 til 15 minutter.
hvis du laver denne opskrift, skal du sørge for at tage et billede og dele det på Instagram med #handletheheat, så vi alle kan se! dette indlæg er sponsoreret af Clabber Girl. Alle afgivne meninger er mine egne.