Sådan skæres en kanin op

af Andrea Chesman

Følg denne trinvise proces, som indeholder illustrationer, der guider dig undervejs, om, hvordan du korrekt behandler en kanin til kød.

af Flickr / Lesya Dolyk

Backyard Homestead Book of Kitchen viden (Storey Publishing, 2015) af Andrea Chesman, er din omfattende guide til de teknikker, du har brug for at få mest muligt ud af hjemmelavede fødevarer. Forfatter Andrea Chesman lærer snesevis af enkle og lækre opskrifter, hvoraf de fleste kan tilpasses til at bruge det, du har til rådighed.

du kan købe denne bog fra moder Jord nyhedsforretning: baghaven Homestead bog af køkken viden.

trin for trin hvordan man skærer en kanin op

når som helst du håndterer råt kød, er det en god ide at desinficere dit arbejdsområde og udstyr med en desinficerende løsning. Skyl dyret under rindende vand i vasken og klap tørt. Fjern hovedet, hvis det stadig er fastgjort, og eventuelle membraner, sølvhud og koaguleret blod. Saml derefter dine værktøjer, og du er god til at gå.

skovhugger: Smager som kanin

hvis du haven overalt fra det østlige Alaska, gennem store dele af Canada, i det østlige USA og syd til det nordlige Georgien, har du sandsynligvis haft et problem med skovhugger. En løsning er at skyde og spise dem. Hver gartner i området vil takke dig. (Du kan bare dræbe skovhuggerne, men de fleste jægere føler sig ret stærkt, at uanset hvad du dræber, skal du spise.) Jeg vil hellere spise en træchuck end at dele min have med en, så hvis min søn er villig til at skyde en træchuck, der overtræder min have, vil jeg lave mad.

Træchucks, for al deres masse, giver ikke meget kød. De gennemsnit omkring 2 pounds efter pels og organer er kasseret. En 2-fods critter er for det meste bare glupsk appetit og pels. Det skal bemærkes, at træchucks såvel som de fleste andre små maddyr som egern har duftkirtler, der skal skæres ud så hurtigt som muligt for at undgå at plette kødet. Når du klæder træchucks, skal du kigge efter og forsigtigt fjerne uden at beskadige små grå eller rødbrune fedtkerner placeret under forbenene, oven på skulderbladene, langs rygsøjlen i den lille af ryggen og omkring anus.

Træchuck kan koges som kanin, hvorfor jeg nævner det her. Uanset hvordan du laver en kanin, kan du lave en træchuck. Du kan også tilpasse din yndlings oksekød gryderet eller kylling gumbo opskrift. Jeg forstår, at Sydstegt træchuck er helt fint, men jeg foretrækker, at min træchuck koges, indtil den ikke længere kan genkendes. Men det er bare mig.

1. Fjern forbenene. Placer kaninen på sin side, så den ene forben er op. Træk forbenet væk fra kroppen for at identificere den naturlige søm, hvor benet er fastgjort (ved kød, ikke ved knogle). Skær gennem sømmen, hold knivbladet mod ribbenene og træk forbenet væk fra kroppen. Gentag på den anden side.

2. Fjern flanken. Vend kaninen over på ryggen. Identificer flanken eller mavekød, som er en tynd muskel, der er fastgjort til bagbenene og løber op langs siderne. Med en udbeningskniv skal du skære flanken væk fra kroppen og skære langs den linje, hvor sadlen (eller lænden) starter; kør derefter kniven langs den kant til ribbenene. Når du kommer til ribbenburet, kan du skære kødet af ribbenene, så langt du kan gå, hvilket normalt er hvor forbenet plejede at være.

3. Skær bagbenene af. Med kaninen stadig på ryggen skal du skære i kødet langs bækkenbenene, indtil du kommer til kugle-og-stikket. Når du gør det, tag fat i begge ender fast og bøj den tilbage for at sprænge leddet. Skær derefter rundt om bagbenet med din kniv for at frigøre det fra slagtekroppen.

4. Opdel lænden. Lænden er tilbage. Fjern så meget sølvhud som muligt. Hak lænden i serveringsstykker med en spalter, der smadrer gennem rygsøjlen.

mere fra baghaven Homestead bog af køkken viden:

• Sådan gør fjerkræ fedt
• hvordan man laver æble cider sirup

uddrag fra baggård Homestead bog køkken viden (c) Andrea Chesman. Illustrationer af (C) Elena Bulay. Bruges med tilladelse fra Storey Publishing. Du kan købe denne bog fra vores butik: The Backyard Homestead Book of Kitchen viden.

• udgivet den Mar 29, 2016

  mærket med: slagter / madlavning / kanin

  Dennis diskuterer fordelene ved jagt på småvildt, statslige regler at overveje, og hvordan man sikkert og omtanke jager små dyreliv.

  

  tre gode opskrifter til Sommerkvast

  tre lækre måder at tilberede sommerkvast til middag eller dessert. Bevar din sommerkage i både et dessertbrød og et middagsmåltid ved at fryse dem til brug om vinteren.

  

  Start en madlavningsklub: Spar penge, Spis Bedre

  Sådan reduceres frisk madspild, beskytter miljøet og hjælper andre ved at starte en madlavningsklub.