forberedelse af chokoladen
når du smelter chokoladestænger, er det bedst at hugge det først, så det smelter hurtigere og mere jævnt. Der er ingen grund til at være for præcis, når det kommer til at hugge – i stykker eller bidder er fint, så længe de alle er omtrent samme størrelse.
mange chokoladefabrikanter eller konditorer vil foretrække chokoladedråber frem for chokoladestænger til smeltning. Chokolade dråber er små og ensartede, og kommer i forskellige procentdele af kakao. Deres form betyder, at de er mere tilbøjelige til at smelte på samme tid og undgå at brænde.
valg af din chokolade
chokolade smelter hurtigere jo højere procentdel af kakaosmør og fedt, så mørk chokolade smelter hurtigst. Når den er smeltet, er den blank og har en god viskositet. Mørk chokolade af god kvalitet med ikke mindre end 70 procent kakaotørstof giver dig en mørkere, rigere smag. Noget lavere end det er normalt for sødt.
mælk og hvid chokolade har et højere sukkerindhold og kan fange og brænde hurtigere, så det skal omrøres kontinuerligt, når det smelter. Den har en lidt tykkere samlet konsistens end mørk chokolade, når den smeltes.
hvordan smelter du chokolade på kogepladen?
smeltning af chokolade på kogepladen er den mest kontrollerede metode. Det er vigtigt at huske at sørge for, at din chokolade aldrig kommer i kontakt med vandet, da det bliver kornet og klumper sig sammen – dette kaldes ‘beslaglæggelse’. Prøv disse nemme trinvise instruktioner:
- Fyld en medium gryde med 4 cm vand. Placer over medium varme og bring til en meget blid simmer.
- anbring en varmebestandig skål oven på gryden, så den passer godt, men ikke rører ved vandet.
- sænk varmen til en meget blid simmer.
- Bryd chokoladen op og føj den til skålen, lad den derefter smelte i 4-5 minutter under omrøring regelmæssigt.
- fjern forsigtigt gryden fra varmen, og lad chokoladen køle lidt af, inden du bruger den.
Top tips:
- sørg for, at bunden af skålen ikke rører vandet, og at der ikke kommer vand i kontakt med den smeltende chokolade. Disse kan få chokoladen til at gribe og blive ubrugelig.
- lad heller ikke vandet blive for varmt – chokoladen kan brænde og derefter splitte.
vil du udvide dine chokoladefærdigheder? Lær at temperere chokolade for en glat, blank blanding med et tilfredsstillende snap.
hvordan smelter du chokolade i mikrobølgeovnen?
vær særlig opmærksom på denne metode. Det er vigtigt at kontrollere chokoladen med 5 sekunders intervaller, da chokolade kan fange og brænde virkelig hurtigt i en mikrobølgeovn.
- læg chokoladen i en varmebestandig skål.
- mikrobølgeovn i 20 sekunder. Kontroller chokoladen, rør og fortsæt med at lave mad og kontrollere hvert 5.sekund, eller indtil den er helt smeltet.
læs vores guide til, hvordan du smelter chokolade i mikrobølgeovnen for endnu flere toptips og opskriftsforslag.
Sådan laver du chokoladekrøller
- når chokoladen er smeltet, skal du sprede den over en bageplade i et tyndt lag.
- lad være med at indstille, indtil den er fast, men ikke helt fast.
- Hold en kniv i en 45 graders vinkel i forhold til chokoladens overflade, og skub den sammen, så den får et tyndt lag til at krølle sig sammen.
vores top fem chokolade bagning opskrifter
Dobbelt-dyppet shortbread cookies
bag et parti af vores dobbeltdyppede shortbread-cookies til en dekadent eftermiddagsbehandler. Disse vil gå ned en godbid med børn og voksne, og de er virkelig nemme at lave. De har kun brug for en håndfuld ingredienser, hvoraf de fleste sandsynligvis allerede har i skabet.
chokolade & karamel flapjacks
chokolade og tyk karamel er en match lavet i himlen, så prøv vores chokolade & caramel flapjacks. Det tager kun ti minutter at prep disse delicoius bid, og de er perfekte til en bage salg.
let chokoladekage med chokoladeskår
Dekorer dine yndlingsbager med vores easy chocolate shards, lavet med en blanding af smeltet mørk, hvid og mælkechokolade. Opret iøjnefaldende hvirveldesign, skær chokoladen i skår og brug dem til at toppe denne lette chokoladekage. Den smukke marmorerede effekt er lettere at lave, end du måske tror.
saltede karamelbrune
Forkæl dig med chunky saltede karamelbrune med vores nemme, trinvise opskrift. Hver chokoladebehandler har et tykt lag saltet karamel, der løber gennem midten og en lækker fudgy struktur. Blandingen af mørk chokolade giver en ekstra rig blanding og en intens smag.
kaffe is terrine
prøv en drejning på din yndlings nostalgiske barndoms dessert med vores enkle, men fantastiske, kaffeis terrine. Du har kun brug for en håndfuld ingredienser for at genskabe dette lagdelte mesterværk, ideelt til en let middagsselskab budding.
nød disse opskrifter? Prøv vores andre madlavningsteknikker…
Video: Sådan arbejder du med chokolade
vores ultimative varm chokolade opskrifter
de bedste køleskabskageopskrifter
vores chokolade dessert opskrift samling