spisemarkedet er enormt, men også meget konkurrencedygtigt, med mange kæder, der tilbyder en række fødevarer fra forskellige lande, der konkurrerer med uafhængige virksomheder. Læs vores praktiske guide til at starte og køre din egen cafekrus.
- hvilken konkurrence vil din cafe ansigt?
- Opret din kundeprofil
- Beslut, hvilke cafe-tjenester du kan tilbyde
- estimering af din cafe-indkomst
- din cafe-menu
- Fairtrade
- Køb en eksisterende cafe
hvilken konkurrence vil din cafkrus møde?
når du planlægger din cafe eller restaurantvirksomhed, er det vigtigt at lave et skøn over, hvor meget efterspørgsel der vil være. Det er også vigtigt at finde ud af så meget som muligt om konkurrencen. Gør nogle markedsundersøgelser vil hjælpe dig med dette.
estimering af efterspørgsel
det er meget vigtigt at finde ud af, om der vil være plads til din cafekrus eller restaurant i dit område. Først og fremmest, tjek konkurrencen. Tæl, hvor mange eksisterende spisesteder der allerede er i lokaliteten, og se, hvor mange forskellige typer køkken der tilbydes. Husk, at de fleste pubber nu serverer mad, og mange har for nylig øget deres spil for at målrette mod det meget vigtige familie-og afslappede spisemarked. Prøv maden på forskellige dage og nætter i ugen i forskellige virksomheder for at få en fornemmelse af, hvor travlt du sandsynligvis vil være. Det kan være en god ide at finde i et område, der er blevet kendt som stedet at gå ud til et måltid, men du bliver sandsynligvis nødt til at tilbyde noget lidt anderledes for at vinde kunder.
lokalområde
noter de forskellige typer potentielle kunder, der bor og arbejder i området. For eksempel, hvis du planlægger at tiltrække business-folk til frokost tid handel er der masser af arbejdspladser lokalt. Selvom du sandsynligvis har mange kunder, der ankommer til fods, kan du også håbe at tiltrække folk på afstand. Du bør overveje:
- er området godt betjent af offentlig transport
- er der rigelig parkering i nærheden
- er det område, der betragtes som sikkert, hvor man kan forlade et køretøj
Hvorfor vælger kunderne din cafekrust eller restaurant?
du vil sikre dig, at nok kunder vælger din virksomhed snarere end andre spisesteder. Tjek dine konkurrenter for at se:
- hvilken type mad og drikke de tilbyder
- hvilke priser de opkræver
- uanset om de tilbyder en take-væk service
- hvad er deres åbningstider
- hvilken type kunde de tiltrækker
- hvordan lokalerne er indrettet
- hvilken atmosfære opnås
- om service er hurtig og professionel
dette kan med det samme vise dig, at der er et hul i markedet for en bestemt type spisested – for eksempel med speciale i vegetariske måltider eller et alternativ til en frokost. Vær forsigtig med at konkurrere primært på pris-det er svært at tilbyde den mad og service af høj kvalitet, som kunderne kræver i dag, hvis du opererer på meget lave marginer.
Find ud af, hvad folk vil have
det kan være en god ide at tale med folk i dit område om dine forslag. Spørge:
- hvilken slags retter de gerne vil have dig til at tilbyde
- om de ville bruge en take-væk service
- hvilke åbningstider passer dem bedst
- om de foretrækker, at du har en licens til at servere alkoholholdige drikkevarer
- hvad, hvis noget, kan de ikke lide ved eksisterende cafeer og restauranter i området
glem ikke, at markedsundersøgelser kan være i gang. Når din cafekrus eller restaurant er åben, skal du tale med dine kunder. Find ud af, hvad de kan lide og ikke lide, og spørg, om der er noget, de gerne vil have dig til at servere, der ikke i øjeblikket er på din menu. Bemærk, hvilke retter der er populære, og hvilke der ikke sælger godt.
Forskning aktuelle tendenser, plus juridiske og skattemæssige spørgsmål
- sektortendenser for cafeer
- juridiske spørgsmål for cafeer
- momsregler for cafeer
Opret din kundeprofil
din kundebase vil i et vist omfang afhænge af, om cafeerne er:
- sektoren for det marked, du målretter mod
- din placering
- tidspunktet på dagen
nogle cafeer og restauranter opbygger en kerne af faste kunder, som kan ændre sig afhængigt af tidspunktet på dagen og ugedagen. For eksempel, i løbet af arbejdsugen kan du tage højde for lokale forretningsfolk, men om søndagen kan lokale familier drage fordel af kampagner søndag frokost.
nogle cafeer og restauranter – for eksempel i travle bycentre eller i ferieområder – kan sjældent se den samme kunde to gange.
særlige tilbud og rabatter
mange cafekrus og restauranter tilbyder kunder nedsatte eller endda gratis måltider af salgsfremmende årsager. Du kan overveje at bruge ‘daily deal’ hjemmesider som Groupon til at markedsføre og fremme særlige tilbud fra tid til anden. Eller du kan beslutte at tilbyde studerende og pensionister en rabat – selvom 18-24-årige bruger mindst, når de spiser ude, spiser de oftere end nogen anden aldersgruppe. Selv om disse er altid populære hos kunder bør du sørge for, at du vil gøre nok overskud, hvis du beslutter at have særlige tilbud.
glem ikke at orientere dine medarbejdere om, hvilke kunder der har ret til rabat, og hvor meget. Vær opmærksom på, at personalet tilbyder uautoriserede rabatter til deres venner og familie.
udeblivelser
restauranter af alle typer lider af udeblivelser-folk, der booker et bord, men så ikke dukker op. Individuelle virksomheder tackle dette på forskellige måder – nogle tager ikke bookinger, andre regelmæssigt over-book. Du bliver nødt til at beslutte, hvilken tilgang der passer dig bedst.
Beslut, hvad cafeterist-tjenester skal tilbyde
hvis du har nok personale, kan du overveje at tilbyde en take-væk-service, måske ved frokosttid. Der er en stigende tendens til take-væk morgenmad, så du kan også undersøge, om der er et marked for dette blandt dine kunder. Du kan tilbyde en leveringstjeneste gennem Just Eat eller Deliveroo. Du kan også overveje at tilbyde en lokal leveringstjeneste, enten ved at bruge dine egne chauffører eller ved at lave en aftale med et lokalt vognfirma.
det kan være en god ide at have en daily specials board. Mange faste kunder ser frem til at prøve en ny opskrift fra tid til anden. Hvorfor ikke have præsenteret vine nu og da også.
du kan også overveje at lave din cafekrus eller restaurant til et trådløst hotspot, så dine kunder kan få adgang til internettet.
kvalitetsstandarder
forbrugerne er blevet vant til høje standarder for præsentation og service, og det er vigtigt, at:
- dine lokaler er rene, smarte og indbydende
- dine medarbejdere er veluddannede, høflige og effektive og laver ikke fejl med ordrer
- dine opskrifter bruger ingredienser af god kvalitet
- kunder føler, at de får god værdi for deres penge
det er vigtigt at opretholde høje standarder for mad og service for at få gentagen brugerdefineret. Kunder, der har nydt deres spiseoplevelse, vil sandsynligvis også fortælle deres venner og opfordre dem til at besøge din cafkrus eller restaurant.
annoncering af dine cateringtjenester
det er vigtigt at fortælle potentielle kunder om din cafeteria eller restaurant og de cateringtjenester, den tilbyder.
der er en række ting, du kan gøre for at promovere din cafekrus eller restaurant, herunder:
- annoncering i din lokale avis og andre lokale publikationer, såsom en fritidsguide
- køb af en post i en restaurantguide
- uddeling af visitkort til alle, der nedladende cafeteriet eller restauranten
- sørg for, at dit logo og telefonnummer vises tydeligt på dit køretøj
- lancering af din egen hjemmeside, der viser alle de andre funktioner, der vil tiltrække kunder til din cafekrus eller restaurant. Du kan tilbyde en online bordreservationstjeneste
- med brochurer trykt, måske fremhæve de ingredienser, du bruger – for eksempel “kun lokale økologiske produkter brugt”. Hvis du planlægger at målrette mod erhvervslivet, kan du distribuere foldere til lokale kontorer og andre arbejdspladser
- ved hjælp af sociale medier som Facebook og kvidre for at hæve profilen for din virksomhed
- administration af din fortegnelse på TripAdvisors feedbackside – du kan også betale for at annoncere på TripAdvisor
- kørsel af særlige kampagnetilbud på ‘daily deal’ hjemmesider som Groupon
næsten alle typer reklame og promovering har en omkostning, uanset om det er økonomisk eller din egen tid og kræfter – eller begge dele. Du skal sørge for, at de gavnlige virkninger af din reklameindsats er værd at bruge tid og penge på dem. Det er op til dig at beslutte, hvilke typer reklame der fungerer bedst for dig – nogle gange er dette ned til prøve og fejl.
estimering af din cafetro-indkomst
Bemærk: alle tallene på denne side er kun givet til illustrative formål
din ugentlige indkomst vil blive påvirket af:
- antallet af pladser i din cafekrus eller restaurant
- antallet af møder, du har
- hvor fuld du er på hver dag i ugen
- det gennemsnitlige ‘forbrug’ pr.kunde
det kan være meget frustrerende for restaurantejere at se deres restaurant halvt tom eller mindre for den første del af din restaurant så er nødt til at slå væk bookinger på fredage og lørdage, fordi hver tabel er reserveret. Der er et par ting, du kan prøve at forbedre tingene – for eksempel at begrænse længden af møder på travle nætter (med risiko for at irritere nogle kunder) og tilbyde specielle prismenutilbud på stille dage – men for de fleste restauranter er dette ugentlige handelsmønster bare noget, de skal leve med.
for eksempel kan du åbne en restaurant, der har plads til 60 spisesteder. Men du vil kun være virkelig fuld på fredag og lørdag, når du kan tjene 100 mennesker, i to eller flere møder. Torsdag kan også være ret travlt, når du tjener omkring 65 mennesker, men resten af ugen er ofte stille. Du beslutter at lukke på mandage og søndage. Du har kun få mennesker i tirsdag og onsdag. Du åbner kun om aftenen. Så dit ugentlige salgsmønster kan være noget som:
antal serverede omslag:
- Mandag – lukket
- tirsdag – 10
- onsdag – 20
- torsdag – 65
- fredag – 100
- lørdag – 100
- søndag – lukket
hvis du tilbyder en menu og vinkort i midten af prisklassen, vil det gennemsnitlige forbrug pr. I ovenstående eksempel ville de 295 omslag, der blev serveret i ugen til 20 kr. pr.
hvis du har licens til at sælge alkohol, kan indkomst fra drikkevarer udgøre mellem 15% og 20% af dette.
når du har besluttet størrelsen på din cafekrus eller restaurant og din prispolitik, skal du indtaste dit skøn over den månedlige indkomst i pengestrømmen. Husk, at restauranthandelen kan være meget sæsonbestemt – for eksempel vil du sandsynligvis betjene flere kunder i tiden op til jul og over nytår. Husk også, at i de første par måneder af handel din indkomst sandsynligvis ikke vil nå sit fulde potentiale, fordi din virksomhed stadig vil gøre et navn for sig selv.
din cafetro-menu
en række forskellige faktorer vil sandsynligvis påvirke valget af retter, du tilbyder dine kunder, og udvalget af alkoholholdige drikkevarer, som du lagerfører. For eksempel:
- den sektor af markedet, du vil målrette mod. Vil du for eksempel åbne en grundlæggende cafekrus, en restaurant rettet mod mellemmarkedet eller en eksklusiv high-end restaurant? Du kan vælge at målrette etiske forbrugere ved at tilbyde et udvalg af Fairtrade mad og drikke
- dine åbningstider. Vil du åbne tidligt nok til at tilbyde morgenmad til folk på vej til arbejde, eller vil du åbne ved frokosttid for at tilbyde arbejdere og kunder en frokostmenu og måske tage mad? Måske vil du målrette aftenhandelen og ikke åbne overhovedet i løbet af dagen
- temaet for din cafkrus eller restaurant. For eksempel, hvis du planlægger at have et spansk tema, vil de fleste af dine retter og vine være spanske, selvom du for variation kan inkludere retter fra andre lande og franske eller nye verdensvine
- størrelsen på dine lokaler. For eksempel, hvis du har et rummeligt barområde, vil du være i stand til at lagre en bred vifte af alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer – ikke-alkoholholdige drikkevarer vokser i popularitet, da unge i stigende grad har givet op med at drikke alkohol
- ekspertisen hos dine kokke og deres evne til at producere nye retter for at tiltrække kunder
fordi cateringbranchen er så konkurrencedygtig, er det vigtigt, at du følger med ændringer i forbrugernes præferencer og introducerer nye menuvalg med jævne mellemrum. Du kan overveje at vise mængden af kalorier i hver skål på dine menuer.
Husk, at du ved lov skal give dine kunder oplysninger om nogen af 14 specificerede fødevareallergener, hvis du bruger disse som ingredienser i dine retter. Der er flere oplysninger om dette på Food Standards Agency hjemmeside.
giv omhyggelig tanke til din menu prissætning. Ideelt set vil du koste hver skål og pris det på menuen i overensstemmelse hermed, så du får en rimelig fortjenstmargen. Overvej, om du vil tilføje lidt ekstra fortjeneste på meget populære retter. Bestem, hvor meget mark-up du vil tilføje til kostprisen på vin og andre alkoholholdige drikkevarer også. For at reducere spild og forbedre deres overskud tilbyder nogle restauranter ikke længere en a la carte-mulighed og tilbyder i stedet faste menuer med mere begrænset valg inden for hvert kursus.
Fairtrade
de seneste år har der været en stigning i forbrugernes efterspørgsel efter etiske produkter, der hjælper producenter og landmænd i udviklingslandene. Du kan imødekomme denne efterspørgsel ved at tilbyde et udvalg af Fairtrade-produkter såsom te og kaffe eller ved at bruge Fairtrade-ingredienser i nogle af dine retter. Dette vil vise dine kunder, at din virksomhed er etisk bevidst og forpligtet til at bekæmpe global fattigdom. At tilbyde Fairtrade-produkter kan også være en god måde at differentiere din virksomhed fra sine konkurrenter.
Hvad er Fairtrade
Fairtrade garanterer en fair aftale for producenter og landmænd i udviklingslandene ved at sikre, at de får en rimelig pris for deres varer og produkter. Fairtrade-varer er generelt lidt dyrere end lignende produkter – men flere og flere forbrugere betaler gerne lidt ekstra for at hjælpe producenterne med at blive selvforsynende. Alle Fairtrade-produkter er mærket med Fairtrade-mærket, der er let at identificere. Der er et stort udvalg til rådighed, herunder te, kaffe, krydderier, sukker, chokolade, frisk frugt og grøntsager og endda vin og øl.
Hvordan fungerer det
Fairtrade – systemet fungerer ved at betale producenterne en fast minimumspris for deres varer-hvilket giver dem en levende løn. Derudover får producenterne også en ekstra sum penge til at investere i deres forretning eller samfund. Dette kaldes ‘social præmie’.
til gengæld skal Fairtrade-producenter opfylde visse standarder. Disse er fastsat af Fairtrade International. Som cafe eller restaurant er det usandsynligt, at du handler direkte med producenter – du vil sandsynligvis købe dine Fairtrade-varer fra en britisk leverandør.
licensering
cafeer og restauranter, der sælger mad og drikkevarer, der allerede bærer Fairtrade-mærket, behøver ikke at blive licenseret af Fairtrade Foundation. Men hvis du planlægger at bruge Fairtrade-mærket i nogen af dine reklamer eller på dine menuer, skal du have det godkendt af fonden.
Hvor kan man få Fairtrade-varer
kun licenstagere, såsom producenter og importører, der er registreret hos Fairtrade Foundation, kan anvende Fairtrade-mærket på et produkt. Du vil sandsynligvis købe dine Fairtrade-mærkede varer fra en registreret grossist eller cateringdistributør i Storbritannien. Flere og flere leverandører tilbyder Fairtrade-produkter, så det er værd at spørge dine nuværende leverandører, om de har et Fairtrade-sortiment tilgængeligt. Fairtrade Foundation hjemmeside har en liste over registrerede grossister og catering distributører, der sælger Fairtrade mærkede produkter til food Service industrien i hele Storbritannien.
priser
når du køber Fairtrade-certificerede mad-og drikkevareprodukter fra en registreret grossist eller cateringdistributør, kan du sandsynligvis forvente at betale lidt mere, end du normalt ville for lignende produkter. De lidt højere handelspriser dækker den fastsatte pris og den sociale præmie, der betales til landmanden eller producenten, samt omkostninger til forsyningskæden og omkostningerne ved certificering og produktlicensering.
selvom handelspriserne for Fairtrade-produkter er højere, kan du drage fordel af ekstra forretning. Du kan også være i stand til at hæve dine egne priser for at dække de ekstra omkostninger. Husk dog formålet og målene med Fairtrade-bevægelsen, når du sætter dine priser. Fairtrade Foundation gør det klart, at fortjenstmargenerne på Fairtrade-varer ikke bør være højere end på lignende produkter.
fremme af Fairtrade-varer
at tilbyde Fairtrade-produkter kan være et attraktivt salgsargument for din cafe eller restaurant og kan hjælpe med at tiltrække etisk bevidste kunder. Så det er vigtigt at sikre, at potentielle kunder kender til de Fairtrade-produkter, du betjener.
Fairtrade Foundation er ansvarlig for at promovere Fairtrade i Storbritannien og kan levere nyttige materialer og råd til at hjælpe dig med at reklamere for dine Fairtrade-produkter. Ethvert materiale, der indeholder Fairtrade-mærket, såsom menuer eller reklameplakater, skal godkendes af fonden.
Fairtrade Foundation arrangerer hvert år en Fairtrade fjorten dage for at fremme Fairtrade-systemet. Dette kunne være et godt tidspunkt for dig at øge bevidstheden om Fairtrade mad og drikkevarer, du tilbyder. For eksempel kan du køre en Fairtrade smagning aften Husk at fremhæve de sociale fordele ved de Fairtrade produkter, du bruger.
Hvor finder du mere
Fairtrade Foundation er en del af den internationale Fairtrade-bevægelse og fører tilsyn med alle aspekter af Fairtrade i Storbritannien. For mere information om Fairtrade, udvalget af produkter til rådighed, og hvordan du kan blive involveret besøg Fairtrade Foundation hjemmeside.
Køb en eksisterende cafeteri
du kan beslutte at købe en eksisterende cafe virksomhed i stedet for at starte din egen venture fra bunden. At købe en going concern kan betyde, at produkterne, kunder, regelmæssigt salg, personale, lokaler og udstyr allerede er på plads.
din markedsundersøgelse af cateringbranchen som helhed – og især lokaliteten – vil hjælpe dig med at fastslå, om ejeren sælger, fordi han eller hun ikke længere kan generere nok indtægter fra virksomheden. Vær forsigtig, når du køber en eksisterende virksomhed, eller faktisk en fuldt udstyret ledig mad lokaler. Det er en kendsgerning, at et stort antal cafe-og restaurantvirksomheder ikke overlever meget længe, så du kan godt købe en virksomhed eller lokaler, der allerede har vist sig at være mindre end 100% succesrige. Dette kan ikke nødvendigvis afskrække dig-mange forretningsfolk er overbeviste om, at de kan vende en svigtende virksomhed rundt. Det vigtige er at have etableret den nuværende position, så den pris, du betaler for virksomheden, ikke er for høj.
prøv at finde ud af så meget som muligt om virksomhedens omdømme. Kig på anmeldelse hjemmesider, især TripAdvisor-hvor god eller dårlig er feedback kommentarer og bedømmelse? Hvad med det er fødevarehygiejne rating (lokale myndigheder giver en score på 0 til 5)? Har det for nylig mislykkedes nogen fødevarehygiejneinspektioner? Er der stadig udestående handlinger eller fuldbyrdelsesordrer? Det kan tage et stykke tid at vende tingene rundt for en cafe eller restaurant, der har fået sig et dårligt navn.
men at købe en virksomhed kan være en farlig, dyr proces, medmindre du har de rigtige færdigheder og erfaring på dit team, herunder juridisk og økonomisk viden. Etablere den ægte handel og finansielle stilling, så den pris, du betaler for virksomheden, ikke er for høj.
franchiser
Franchising kan være et godt ‘halvvejs hus’ mellem at starte fra bunden og købe en eksisterende virksomhed. Hvis du køber en franchise, vil du stadig oprette din egen virksomhed, men du kan drage fordel af oplevelsen, ressourcerne og mærkenavnet på en virksomhed, der allerede er vellykket.
der er masser af forskellige franchiser tilgængelige i cateringbranchen – især fastfood og take-væk. Nogle er nationale og andre er mere lokalt baserede. Selvom forskellige ordninger varierer i detaljer, de fleste har følgende nøglepunkter:
- som franchiseindehaver forbliver du selvstændig, men bruger franchisegiverens identitet (virksomhedsfarver, logoer, firmanavn osv.)
- til gengæld betaler du franchisegiveren et gebyr-dette kan være en engangsinvestering, en månedlig afgift eller en kombination af begge
- både du og din franchisegiver skal opfylde visse forpligtelser og opretholde visse minimumsstandarder
mange franchisegivere vil give dig enhver specialuddannelse, du har brug for, hjælpe med reklame og markedsføring og rådgivning og support på en række forretnings-og tekniske spørgsmål.
nærmere oplysninger om ovenstående punkter er angivet i franchiseaftalen eller kontrakten, som både du og din franchisegiver vil underskrive. Aftalen vil også behandle andre forhold, for eksempel enhver territorial eksklusivitet på grund af dig og den minimumsperiode, som franchisen løber for.
før du indgår en franchiseaftale, anbefales det at sammenligne vilkårene for forskellige franchisegivere for at være sikker på, at du får en god aftale. Gå gennem kontrakten med din advokat, før du underskriver noget. Mere information om franchising er tilgængelig på Franchise Info Hjemmeside. Oplysninger er også tilgængelige fra British Franchise Association (BFA).