tilberedningstid:
stol ikke på pakken for at give dig den korrekte tilberedningstid (dette er kun en retningslinje). Start timing, når vandet vender tilbage til kog. De fleste pastaer koger på 8 til 12 minutter.
Test tør pasta til doneness efter cirka 4 minutters madlavning ved at smage den. Det er svært at give nøjagtige tilberedningstider siden forskellige former ogtykkelse af pasta vil tage mindre eller mere tid at lave mad.
se pastaens madlavningsproces omhyggeligt. Pasta kan koges meget hurtigt. Pasta skal være øm, men stadig fast, når du spiser den, hvad italienerne kalder “al dente.”For at være sikker, bid i et stykke pasta (tag et stykke pasta fra gryden, skær et lille stykke af og tyg det i munden). Husk-Pasta vil fortsætte med at lave mad og blødgøre, selv efter at den er taget fra vandet.
Definition af “al dente” (ahl-den-tay): på italiensk betyder udtrykket “til tanden” og er et udtryk, der bruges til at beskrive den korrekte grad af doneness, når man laver pasta, risotto og grøntsager. Maden skal have en lille modstand (sej), når den bider i den, men bør ikke være blød, overdrevet eller have et hårdt center.
Fulvia Guygers italienske tip til at stoppe tilberedningstiden: når pastaen har nået “al dente” – scenen, skal du straks slukke for din gasvarme eller fjerne gryden fra varmen, hvis du bruger elektrisk varme. 1/2 til 1 kop koldt vand til det varme vand med pastaen. Dette vil straks sænke vandets temperatur og stoppe madlavningen.
Sådan tilberedes perfekt Pasta til bagte retter: Fordi pastaen koges to gange (koges først og derefter kombineres med andre ingredienser og koges i ovnen), skal pasta i bagte retter koge mindre tid end normalt. Kog indtil bare fleksibel, men stadig ret fast (normalt omkring 1/3 af den normale tilberedningstid). For at teste, skåret i et stykke.
Tøm straks:
Tøm straks i et stort dørslag, der står i vasken, og tag derefter dørslaget op med dets indhold og ryst det godt for at fjerne overskydende vand.
skyl ikke, medmindre opskriften siger at gøre det. Stivelsen, der får pastaen til at klæbe til sig selv, hjælper også saucen med at klæbe til pastaen. Hvis du straks kaster pastaen med saucen, bør det ikke være et problem at klæbe fast.
vigtigt: når din pasta er klar, skal du slukke for varmen og øse 1 kop pastakogevand ud og lægge den til side. Dette reserverede pastavand indeholder essentiel stivelse, der senere kan bruges til at justere konsistensen af din sauce, fra fortykning til udtynding. Dette soupy udseende vand, du plejede at smide ned i afløbet, er faktisk en mirakelingrediens!
Aldrig, Aldrig Over Drain Pasta:
undtagelse: undtagen når du spiser med tynde eller brothy saucer som frisk tomat eller skaldyr, skal pasta være fugtig for at kombinere godt. Så snart det er drænet, skal du fjerne det fra dørslaget og placere det enten tilbage i kogepanden for at holde det varmt for at kaste det med saucen eller placere det i en forvarmet serveringsskål eller individuelle forvarmede serveringsskåle. Når pastaen er i gryden eller skålen, skal du bruge en gaffel og ske og kaste den hurtigt sammen med saucen.
skyl ikke Pasta:
undtagelse: skyl den brede pasta, såsom lasagnenudler. Hvis du ikke gør det, har du svært ved at adskille nudlerne uden at rive dem.
skyl også, når du laver en kold pastasalat. Det tynde lag stivelse på pastaen vil være klæbrigt, når det er koldt.
må ikke drukne Pasta:
aldrig Over sauce pasta. Italienerne klager over, at amerikanerne drukner deres pasta i for meget sauce. Italienernes måde er at kaste pasta med lige nok sauce til at belægge den uden at efterlade en stor vandpyt på bunden af pladen.
opvarmning af en serveringsskål: hæld lidt varmt vand i den og lad den stå, indtil den er klar til brug. Hæld derefter vandet ud og tør skålen. Varm plader ved at sætte demind i en 250 grad F. ovn i 10 til 15 minutter lige før servering.
genopvarmning af Pasta: mikrobølgeovn pastaen i opbevaringsbeholderen på HØJ i 1 til 3 minutter, kaster pastaen halvvejs igennem. Hvor lang tid i mikrobølgeovnen afhænger af, hvor meget pasta du har. Du kan også genopvarme pastaen ved at lægge den i et dørslag og køre meget varmt vand over den. Sørg for at dræne pastaen godt, inden du lægger sauce på.
Making Pasta Forude: Kog pastaen som sædvanlig, og vær særlig forsigtig med at koge den kun indtil al dente. Tøm, skyll under koldt rindende vandfor at stoppe madlavningen, og igen afløb grundigt. Lad pastaen afkøle helt, og kast derefter med et par teskefulde olie, så den ikke klæber sammen. Pasta kan opbevares i en plastikpose eller i en overdækket skål i køleskabet i op til tre dage.
Pastaetikette:
den perfekte metode til at spise spaghetti eller anden langstrenget pasta er at snurre den rundt om din gaffel. Brug en ske til at hjælpe, hvis det er nødvendigt. Det er også acceptabelt at skære pasta med en kniv og gaffel. Du kan få noget gearing ved at dreje pastaen, mens du holder tænderne på din gaffel mod kanten af din plade. Det er endda korrekt at skære pastaen pænt, hvis snurren er for hård.
hvad er unægtelig dårlige manerer slurping i en mundfuld af efterstillede pasta uden gavn af Snurre Rundt eller kniv. Det er ofte højt, og det er aldrig smukt.
server om muligt varm pasta i varme, lave skåle i stedet for på middagstallerkener. Skålens sider hjælper med at dreje pastanudler på gaffelen.
i løbet af det 18.og 19. århundrede spiste de almindelige mennesker spaghetti med deres hånd. Da gaffelen blev opfundet, blev pasta også mad egnet til royalty, fordi de nu kunne spise den uden tab af værdighed. Italienerne siger, at en karakter af en mand kan bestemmes af den måde, han spiser spaghetti på.
Tjek Restaurant og middagsselskab manerer og etikette:spisning etikette Guide.
bordskik spiller en vigtig rolle i at gøre et positivt indtryk. De er synlige signaler om tilstanden af vores manerer og er derfor afgørende for professionel succes. Pointen med etiketteregler er at få dig til at føle dig godt tilpas, ikke ubehagelig.