Sådan trimmer du en hel oksemørbrad til stegning

oksemørbrad er den dyreste kødskæring på styret. På en god slagter eller supermarked, kan en trimmet center-cut mørbrad køre dig så meget som $25 Til $30 per pund! Men der er måder at minimere disse omkostninger på. Den bedste måde er at købe mørbrad hele og untrimmed, bringe det hjem og trimme det selv.

på mine lokale Hele Fødevarer barberer dette en fuld $10 pr.pund af de trimmede omkostninger, hvilket svarer til omkring $5 pr. pund besparelser efter trimning væk og kassering af skrotet. I butikker som Costco eller andre supermarkeder med store kasser kan du finde ikke-trimmet mørbrad for så lidt som $6 Et pund.

at trimme dig selv kræver to ting: en god, skarp, fleksibel udbeningskniv og lidt øvelse. Sådan gør du det.

Trin 1: Fjern kæden

når du har mørbrad på bordet, vil du bemærke, at der er en tilspidset ende og en fed ende. Langs længden af det finder du også en smal stribe kød, der kun er løst fastgjort til hovedbitten. Dette er kendt som “kæden” og bør fjernes til stegning. Tag fat i enden af den tættest på den koniske side af mørbrad, og træk den derefter væk fra resten af kødet. Det skal komme meget let af og kræver kun en lille snip med spidsen af din kniv i slutningen for at fjerne den helt.

kødet fra denne kæde kan reddes ved omhyggeligt at trimme alt ekstra fedt eller bindevæv væk. Det er fantastisk i stir-fries eller hurtige gryderetter.

Trin 2: Skub knivspidsen Under bindevævet

nu er det tid til at fjerne det tykke lag af bindevæv, der ombryder mørbrad. Start med at skubbe spidsen af din kniv under laget af hvidt bindevæv et eller andet sted omkring midten af steken (den nøjagtige position betyder ikke noget). Prøv at holde knivspidsen så tæt på kødets overflade som muligt for at minimere mængden af faktisk kød, du afskærer.

Trin 3: Skub bladet igennem

når spidsen af bladet har forladt den anden side af bindevævet, skal du skubbe bladet under vævet for at skære det fri for kødet ved hjælp af din frie hånd til at trække det bindevæv, der læres mod bladet. Dit blad skal vinkles lidt væk fra kødet, så du skraber det op mod bindevævet. Dette vil også hjælpe med at minimere kødtab. Bliv ved med at glide, indtil bladet kommer ud et par centimeter væk fra, hvor du startede.

Trin 4: Slide kniv i omvendt

Vend nu din kniv, tag fat i enden af den klap, du lige har oprettet med din frie hånd, træk den undervist, og skub kniven tilbage nedenunder, denne gang går i den modsatte retning. Bindevævets klap skal komme ud i et solidt stykke.

Gentag denne proces, indtil alt bindevæv er fjernet.

Trin 5: Trim overskydende fedt

når bindevævet er fjernet, skal du fjerne de små lommer med fedt (de er skjult i nærheden af, hvor mørbrad var fastgjort til indersiden af rygsøjlen).

Trin 6: Trim den fede ende

den fede ende af mørbrad har en stor kødlobe, der fastgøres til hovedlængden. Mellem disse to stykker kød er der lidt bindevæv og fedt. Brug spidsen af din kniv til at trimme den bedst muligt ud.

Trin 7: Klar til at binde

du har nu en hel, trimmet mørbrad, men den er ikke helt klar til at stege endnu. Først skal du udjævne forskellene i tykkelse mellem fedt og smalle ender.

Trin 8: Fold den smalle ende tilbage

Fold den smalle ende af mørbrad tilbage under sig selv for at skabe en relativt jævn tykkelse langs hele mørbradets længde.

trin 9: bind enden på plads

bind mørbrad med en tomme intervaller ved hjælp af slagtergarn. Dette gøres lettest ved hjælp af slagterknob, selvom regelmæssige firkantede knuder gør det.

en hel mørbrad, klar til at stege

når den er bundet, er hele mørbrad klar til at krydre og stege. En hel mørbrad vejer mellem fire og fem pund og er stor nok til at fodre otte til 12 personer.

Trin 10 (Valgfrit): kom i midten

den midterste del af mørbrad, kendt som centerskåret mørbrad eller chateaubriand, er et stort, jævnt, cylindrisk stykke kød, der vejer mellem to til tre pund og serverer fire til seks personer. Det er et ønskeligt snit, fordi det er meget lettere at lave mad jævnt end en hel mørbrad.

hvis du vil, kan du trimme hele indrefilet ned til bare midterskåret ved at afskære de fede og smalle ender. Disse ender kan derefter reserveres til brug i en anden skål, eller yderligere skåret til at blive grillet eller pan-seared som bøffer.