langsom komfurer er en gave! Bare tilsæt ingredienserne til crockpot, luk låget tæt, Indstil varmen og timeren, og kom tilbage om et par timer. Med en langsom komfur derhjemme kan du lave lette og lækre måltider til dig og din familie, selv på dage, hvor madlavning er en af de tusind ting på din opgaveliste.
nu og da tilføjer du dog lidt mere væske (som vand, bouillon eller vin) til en opskrift, end du burde. Din mad er ved at komme ud vandig.
Hvad kan du gøre?
når du tilføjer for meget væske til en langsom komfuropskrift, kan din mad komme vandig ud. Hvis du er i denne situation lige nu, er der fem ting, du gør for at tykke din sauce, suppe eller gryderet.
Sådan redder du dagen.
#1. Lad låget være slukket, lad nogle af væskerne fordampe
en nem og effektiv måde at tykke en sauce, suppe eller gryderet i en langsom komfur er at åbne låget og lade det simre forsigtigt, indtil det reduceres til den ønskede tykkelse.
langsomme komfurer arbejder på en unik måde. Når du tænder komfuret, opvarmes de elektriske spoler. Dette opvarmer crock indirekte til en temperatur mellem 180 liter F og 320 liter F, som simmer ingredienserne inde i langsomt komfur i flere timer, indtil de er fuldt kogte.
maden opvarmer og frigiver damp, som bliver fanget af låget, hvilket skaber kondens. Kondensationen skaber en vakuumforsegling mellem låget og crock — og bevarer naturligvis fugtigheden i din mad, når den koger.
at bevare fugtigheden i maden er den effekt, du leder efter, når du har tilsat nok væske. Når du har tilføjet for meget væske til din opskrift, søger du at tage låget af for at lade noget af fugtigheden slippe ud.
du bruger i det væsentlige de samme principper som når du laver sauce i en pude eller gryde uden låg på komfuret. Væskerne kommer i kontakt med den opvarmede kogeflade på bunden og slipper ud i form af damp fra toppen.
hvis du beslutter dig for at bruge denne metode til at tykke din sauce, suppe eller gryderet i langsomt komfur, skal du sørge for at time det. Kontroller det hvert 10-15 minut for at sikre, at det ikke reducerer for meget.
“lavede en karry i går aftes og satte for meget bouillon,” siger en Redditor i en tråd om emnet. “Slap låget af i den sidste time, og det kom pænt og cremet ud.”
“tak for hjælpen, fyre,” svarede skaberen af tråden. “Jeg forlod låget og det fortykkede lidt mere, så det viste sig ganske pænt.”
#2. Lav en sauce, og føj den til din Sauce midt i madlavningen
Spørg enhver professionel kok om den bedste måde at tykke enhver sauce på-og de vil bede dig om at tilberede en sauce.
en blanding af lige dele mel og fedt (normalt smør) kogt i en gryde over medium varme og bruges til fortykning af saucer. Hvis din langsomt komfur sauce, suppe eller gryderet kommer ud for vandig, skal du lave en rouks på komfuret og føje den til langsom komfur midt i madlavningen.
i en gryde over medium varme koges lige store dele usaltet smør og mel til alle formål under omrøring konstant, indtil melet begynder at brune. Jo mørkere farven er, jo nuttier er smagen.
føj den til din allerede simmende sauce i langsomt komfur. Ideelt set, næste gang du laver den samme opskrift, skal du først lave din rouks og bruge den til at bygge bunden af resten af din sauce, suppe eller gryderet.
min 2 Lotte for at gøre rouks, som jeg ønsker at dele med dig er:
- Brug aldrig høj varme. Det vil brænde dit mel og producere en ubehagelig og bitter smag.
- rør konstant med en træspatel. Træspatler har den rigtige form og materiale til at hjælpe dig med at nedbryde klumper i melet.
jeg ved, at mange hjemmekokke bliver skræmt af ideen om at lave rouks. Så længe du kan huske de to ting, bliver det fantastisk.
#3. Berig din Sauce med smør, fløde, yoghurt eller æggeblomme
du kan tilføje en krop til din sauce, suppe eller gryderet ved at tilføje smør, fløde, creme fraiche, yoghurt eller æggeblommer til den. Dette vil ikke kun tykke det, men også tilføje dybde af aroma og smag til det.
par basen til ingredienserne godt. Fløde, creme fraiche og yoghurt passer utroligt godt sammen med grønne saucer, supper og gryderetter, især hvis grønne bønner, ærter, spinat eller brændenælde er involveret. De parrer ikke så godt med tomat – og vinbaserede saucer.
smør, fløde og æggeblommer (mindre så creme fraiche og yoghurt) fungerer godt sammen med grøntsagsgryder og kyllingesupper. De tilføjer en nuttiness eller creaminess til den hvide sauce.
husk også varmen. Yoghurt og æg vil curdle ved høj varme madlavning. Tilføj dem kun, hvis du laver saucer, supper og gryderetter på lavere varme med din langsomme komfur.
#4. Puree 1/3 eller 1/4 af saucen i en Blender
tykner en sauce, suppe eller gryderet med en blender. Rengør 1/3rd eller 1/4th af indholdet i en opretstående blender, eller sluk langsomt komfuret midlertidigt, og brug en nedsænkningsblender inde i den, og genoptag derefter tilberedningen.
Brug denne metode til at gøre din chunky tomatsauce, grøntsagssuppe eller hjertelig gryderet tykkere og cremet. Opretstående blændere fungerer bedst, fordi de er mere kraftfulde og giver dig mere kontrol over pureeprocessen end en nedsænkningsblender. Med en opretstående blender er det bare nemmere at fortælle, hvornår du har den konsistens, du leder efter.
advarslen ved denne metode er, at den ikke fungerer godt, hvis du allerede har tilsat kød til langsom komfur (medmindre du er i stand til at fiske grøntsagerne ud af kødet og kun overføre dem sammen med nok væske til en opretstående blender). Hvem kan lide ren kylling eller oksekød, virkelig?
bland grøntsagerne, når de har kogt nok. Jeg begik fejlen ved at blande aspargesgryderet, før aspargesskiverne var blødgjort nok. Jeg endte med en ren pik fuld af fibrøse tråde, der gjorde min gryderet uspiselig.
#5. Tilsæt majsstivelse
når majsstivelse opløses i vand, får du en stivelsesholdig og uklar væske, som kokke kalder en gylle. Som tommelfingerregel opløses 1 spsk majsstivelse i 1/2 kop vand for at tykke 3-4 kopper sauce. Tilsæt gyllen til din sauce, da den simmer i langsomt komfur.
det er klart, at denne teknik kun virker, når du laver et måltid i en langsom komfur, der kommer ud soupier, end du vil have det — og tilfældigvis har majsstivelse liggende i dit spisekammer. Hvis min forskning i dette emne viste en ting, er det, at ikke alle er heldige nok til at komme på tværs af denne kollision af omstændigheder.
ikke desto mindre er majsstivelse altid en god måde at tykke en sauce, suppe eller gryderet på. Personligt ville jeg gå efter et af de andre valg ovenfor, da de tilføjer flere dybder af aroma og smag til maden end majsstivelse.
men det er skønheden ved hjemmelavet mad: i slutningen af dagen handler det om, hvad du og din familie kan lide.
Redaktørens note: Efter at have linket til dette indlæg i mit e-mail-nyhedsbrev svarede en læser for at fortælle mig, at kartoffelflager fungerede lige så godt som majsstivelse. Hvilken god ide! Når du befinder dig i denne situation, er du velkommen til at erstatte kartoffelflager med majsstivelse.
kartoffelflager, hvis du ikke er bekendt med udtrykket, er flade bidder af dehydreret kartoffelmos. Hvis de er svære at finde, hvor du bor, skal du erstatte med den samme mængde øjeblikkelige kartoffelmos.
bundlinjen
du behøver ikke bekymre dig om, at dit langsomt komfur måltid kommer ud igen. Næste gang du tilføjer lidt for meget bouillon, vin eller øl til din mad, skal du bruge en af de fem metoder ovenfor til at tykke den til den konsistens, du ønsker.