Sådan vælger du den perfekte modne Mango

min far er noget af en mango hvisker. Han fortæller mig det i Indien, hvor han voksede op, det er et officielt ansvar for et familiemedlem at håndvælge mangoerne til hans eller hendes husstand. Denne person skal være i stand til at skelne mellem de forskellige sorter, kende det nøjagtige øjeblik, hvor en moden mango er klar til at blive spist, og identificere, hvilke mango der kan bruges til at fremstille chutney, og som simpelthen skal spises af sig selv.

du har muligvis ikke en mangohvisker i din familie. Og i så fald kan det være overvældende at købe og vælge Mango. Du kan ende med en mango, der er umulig at skære, alt for streng eller uhyrligt sur; Mango afslører ikke alle deres hemmeligheder til afslappet inspektion.

her er de retningslinjer, du har brug for at blive mango hvisker af din familie. Og når du handler: spring over de store supermarkeder og gå til Indiske eller asiatiske dagligvarer—du får normalt højere kvalitet (og mere forskelligartet) mango til en bedre pris.

hvordan man fortæller, hvornår en Mango er moden

nogle mangosorter bliver mere bløde og aromatiske end andre, men for det meste er der tre ting at se efter i shopping for en moden mango eller beslutte, hvornår mangoen du modner dig selv, er klar til at spise.

• tekstur: dette er ret ligetil. For de fleste mangoer involverer den første fase af modning at blive pæn og blød—tænk den samme fornemmelse som en moden avocado.
• farve: mangoen går fra grøn til en skygge af gul/orange. Mangoen behøver ikke at være helt orange, men den skal for det meste have orange eller gule pletter. Den store undtagelse fra denne regel er Tommy Atkins—sorten, som ikke ændrer farve-denne mango bruges bedst i sure applikationer, som pickling (mere om dette om et øjeblik).
• Fragrance & Sap: dette er den vigtigste fortælle for, når en mango er klar til at spise—det vil få meget duftende og sive saft uden prodding. For det meste, uanset tekstur eller farve, hvis en mango fylder rummet med duft og også sapping, er den klar til at spise. Den største undtagelse her er Ataulfo, som måske ikke bliver super duftende eller sappy, selv når den er fuldt moden (i stedet bliver den rynket—det er et sikkert tegn, det er klar til at gå).

Bemærk, at hvis du køber en mango på dette tidspunkt, vil du gerne spise det stort set med det samme, selvom du kan holde det i køleskabet i op til fem dage (efter det begynder det at miste smag og blive sværere at skære).

men det er også vanskeligt at finde perfekt modne mango på de fleste amerikanske markeder. For at fremskynde modningen af mindre end klar Mango derhjemme skal du pakke hver mango med avis eller dække dem med et håndklæde. Papir eller stof giver mangoerne et forspring, mens de stadig giver dem plads til at trække vejret.

fire Mango Sorter at prøve

der er snesevis af mangosorter derude, men afhængigt af hvor du bor, er disse fire, hvad du sandsynligvis finder i amerikanske dagligvarer. De fleste mennesker betragter Ataulfo (champagne) sorten som den højeste kvalitet mango tilgængelig i USA; din perfekte mango afhænger stort set af din smag og hvad du vil gøre med det.

udseende og aroma: lille, gul, ikke super duftende eller sappy, lidt rynket.
sæson: tilgængelig i USA året rundt, men højsæsonen er April til August.
smag: Intenst søde og tangy—ataulfos er kendt for at være mere komplekse i smag end din gennemsnitlige mango.
fungerer godt med: sig selv! I betragtning af den dejligt forskellige smag af ataulfos nyder de fleste at spise dem selv, lige ud af huden over vasken. Men ataulfos fungerer også godt i mangois.

udseende og aroma: stort, lyst gult, fibrøst kød (brug en skarp kniv til at skære det), ret duftende og sappy.
sæson: midten af April til slutningen af maj.
smag: ekstremt sød.
fungerer godt med: Mango lassi – da Haden er så sød, så du behøver ikke at tilføje noget ekstra sukker.

udseende og aroma: grøn-ish pink, ikke meget duftende.
sæson: året rundt.
smag: meget syrlig og tangy.
fungerer godt med: Cocktails, chutneys, bagning, pickles og enhver anden brug, der kræver anvendelse af varme—dette er ikke en mango, du typisk spiser af sig selv.

udseende og aroma: grønlig-gul, stor, glat, cremet kød.
sæson: begyndelsen af juni til August.
smag: meget sød.
fungerer godt med: sig selv eller en lidt mindre sød mango lassi.

Priya Krishna er en freelance mad forfatter og forfatter til Ultimate Dining Hall Hacks. Følg hende på kvidre på @PKGourmet. Shailendra Krishna er hendes far og mango hvisker.