faktisk gned forskere i et papir fra 2013 stoffet på frivilliges læber og bankede derefter på fingerspidserne med enheder, der kan vibrere ved forskellige frekvenser og bede dem om at sige, hvilken frekvens der mest lignede den bankende forårsaget af peberkorn. Konsekvent var svaret omkring 50 HS, hvilket foreslog forskere, at en bestemt type nerve er ansvarlig for sensationen, en der er følsom over for den pågældende frekvens.
krydret varme
en anden “ikke-smag” smag er brændingen af capsaicin, molekylet, der giver hot peppers deres spark. Capsaicin binder til en receptor på celler, der registrerer temperatur og celler, der sender meddelelser om smerte. Den samme receptor og beslægtede aktiveres af piperin, en forbindelse i sort peber, som du måske ryster på dine æg om morgenen, og allylisothiocynanat, den brændende forbindelse i sennep og radiser.
det føles varmt, når du spiser disse fødevarer, fordi de receptorer, de udløser, normalt tændes ved temperaturer højere end 42c eller ved syre, formodentlig for at advare os om, at uanset hvad vi har lagt i vores mund, er dårlige nyheder. Capsaicin og andre varme fødevarer vil dog ikke skade din tunge – spis så meget som du vil.