dette er en lækker blanding af stuvede tomater aromatiseret med duftende selleri, grøn peber og løg.
du kan bruge det som en tidsbesparende base til gryderetter, supper, risretter, pastasaucer samt til mange kreolske opskrifter.
denne blanding er tryk dåse. Se også: Minnesota blanding til vandbad og damp dåser
denne opskrift er fra bolden / Bernardin Komplet Bog.
opskriften
valg af Krukkestørrelse: enten halv liter (1 US pint) eller 1 liter (1 US kvart)
forarbejdningsmetode: tryk kun konserves
udbytte: 7 * halv liter (pint) krukker eller 3 * liter (US kvart) krukker
Headspace: 3 cm (1 tomme)
processing pressure: 10 lbs (69 kPa) vægtet gauge, 11 lbs (76 kPa) dial gauge (juster trykket for din højde, når over 300 meter / 1000 fod.)
behandlingstid: halv liter (pints) 15 minutter; liter (kvart) 20 minutter.
stuvede tomater og grøntsager
en lækker tomat og grøntsag blandet fra Ball og Bernardin.
ingredienser
- 4kgtomater (målt efter peeling og kvartering. 16 kopper / 8 liter lbs)
- 125selleri(finhakket. 1 kop / 4 ounce / 1 stor stilk)
- 75gonion(groft terninger. Målt efter prep. 3 ounce / 1 mellemstor løg)
- 50ggrøn peber(groft terninger. Målt efter prep. 1,5 ounce / halv mellemstor grøn peber)
- 1tabelsukker (eller få dråber flydende stevia)
- 2teaspoonssalt (eller ikke-bitter, ikke-uklarhed salt sub)
- citronsaft(flaske eller citronsyre)
instruktioner
-
Vask tomater. Skræl dem.
-
kerne tomaterne (ikke nødvendigt at frø) og kvart dem.
-
læg tomater i en gryde på 6 liter eller derover.
-
tilsæt alt fra selleri ned til og med saltet (eller salt sub.)
-
dæk gryden, og kog under omrøring lejlighedsvis for at forhindre, at den klæber til bunden af gryden.
-
Sænk til en stærk simmer, og lad det simre dækket i yderligere 10 minutter, eller indtil grøntsager er blødgjort.
-
Ladle i krukker, distribuere faste stoffer og væske ligeligt.
-
Efterlad 3 cm (1 tomme) hovedrum.
-
syr krukkerne (se nedenfor.) Dette er et obligatorisk sikkerhedstrin.
-
Debubble, juster headspace.
-
tør krukkefælge af.
-
Sæt låg på.
-
behandling pres: 10 lbs (69 kPa) vægtet gauge, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (justere trykket for din højde, når over 300 meter / 1000 fod.)
-
behandlingstid: halv liter (US pint) krukker i 15 minutter eller 1 liter (US kvart) krukker i 20 minutter.
syr krukkerne
syr krukkerne ved at tilsætte dem enten citronsaft eller citronsyre.
- halv liter (1 US pint) krukke: en spiseskefuld citronsaft på flaske eller liter teskefuld citronsyre; eller
- 1 liter (1 US kvart) krukke: to spiseskefulde citronsaft på flaske eller en liter teskefuld citronsyre.
Opskriftsnotater
- du vil gerne starte med omkring 4,25 kg / 9 liter lbs af uforpakket tomat.
- forsuringen er vigtig, spring ikke over. Den korte trykbeholdningstid kombineret med forsuringen viser, at trykbeholdningen bare bruges som en måde at fremskynde behandlingen på. I sig selv uden forsuring er behandlingstiden muligvis ikke tilstrækkelig.
- mængden af tilsat veg kan virke skimpy, men det virker faktisk at være en generøs mængde. Forøg ikke mængden af løg, selleri eller peber, da forøgelse af dem vil påvirke pH-balancen og dermed produktets sikkerhed.
- glem ikke at vaske alt grønt, før du skærer i dem.
referenceinformation
sådan tryk kan.
når trykket konserveres, skal du justere trykket for din højde.
mere information om saltfri konserves generelt.
opskrift kilde
Kingry, Judi og Lauren Devine. Bold / Bernardin Komplet bog af hjemmet bevare. Robert Rose. 2015. Side 378.
ændringer: ingen.
ernæring
almindelig version med sukker og salt
pr. 250 ml (1 kop / 8 ounce):
- 59 kalorier, 355 mg natrium
sukker-og saltfri version
pr. 250 ml (1 kop / 8 ounce):
- 56 kalorier, 21 mg natrium
* Ernæringsinfo leveret af https://caloriecount.about.com
