Perfekte Cupcakes backen ist leichter gesagt als getan. Cupcakes mögen klein sein, aber sie können genauso viel Zeit in Anspruch nehmen und Ihnen so viel Ärger bereiten wie ein Kuchen in voller Größe. Deshalb sind wir hier, um Ihnen bei der Behebung häufiger Cupcake-Probleme zu helfen, damit Sie Ihre bisher besten Cupcakes backen können.
Lesen Sie weiter, um Antworten auf einige der häufigsten Cupcake-Fragen zu erhalten.
Warum sind meine Cupcakes in der Mitte gesunken?
Warum es passiert:
Es gibt nichts Schlimmeres, als Cupcakes aus dem Ofen zu nehmen, abkühlen zu lassen und zu beobachten, wie sie sich entleeren. Der Hauptschuldige dafür ist das Übermischen. Während es verlockend ist, jede Zutat auf einmal in die Schüssel zu werfen (einige Rezepte empfehlen es sogar), führt dies oft dazu, dass der Teig überlastet wird.
Da Zutaten wie Zucker, Mehl, Butter und Eier unterschiedliche Konsistenzen aufweisen, können Klumpen von Zutaten zusammenkleben. Dies ist, wenn die meisten Leute ihren Mixer auf volle Leistung stellen. Während die Klumpen verschwinden können, füllt das Mischen Ihren Teig mit Luft. Die Luft, die im Ofen entweicht und einen flachen oder versunkenen Cupcake hinterlässt.
Wie man es vermeidet:
Übermischen ist sehr einfach — und auf der positiven Seite ist es genauso einfach zu vermeiden, indem man einer bestimmten Reihenfolge von Ereignissen folgt, wenn man den Teig macht. Sahne den Zucker und Butter zusammen, dann fügen Sie das Mehl und mischen, bis eingearbeitet. Dann fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie ein letztes Mal, bis sie kombiniert sind.
Warum ist die Oberseite meines Cupcakes klebrig?
Warum es passiert:
Jeder frisch gebackene Leckerbissen braucht Zeit zum Abkühlen, und Cupcakes sind nicht anders. Es ist jedoch nicht immer einfach zu erkennen, wann ein Cupcake vollständig abgekühlt ist. Wenn sich die Oberseite kalt anfühlt, ist es verlockend, sie in einen luftdichten Behälter zu legen, bis Sie sie einfrieren können. Leider wird Feuchtigkeit hier zu Ihrem schlimmsten Feind.
Jeder Cupcake, der die geringste Wärmemenge in der Mitte hat, führt dazu, dass der Behälter kondensiert. Ihre Cupcakes nehmen dann die gesamte Feuchtigkeit wie ein Schwamm auf und hinterlassen klebrige Cupcakes.
Klebrige Cupcakes treten auch in feuchten Umgebungen auf: Wenn Sie an einem besonders heißen Ort oder in der Nähe von Wasser leben, achten Sie darauf.
So vermeiden Sie es:
Lassen Sie Ihre Cupcakes atmen! Investieren Sie in Kuchenschirme oder Fußnetze und lassen Sie Cupcakes mindestens ein paar Stunden abkühlen, bevor Sie sie dekorieren oder aufbewahren.
Meine Cupcakes sind trocken. Wie kam es dazu?
Sie kennen die Szene in „National Lampoon’s Christmas Vacation“, als sie in den Truthahn schneiden, nur damit er sich in ein trockenes Durcheinander entleert? Das kann auch mit Cupcakes passieren (vielleicht nicht so dramatisch).
Warum es passiert:
Backen ist eine Wissenschaft, und die einzelnen Zutaten, die in einem Rezept verwendet werden, sind alle wichtig. Zu viel von einer trockenen Zutat (wie Mehl oder Kakao) führt zu trockenen Cupcakes. Überbacken kann auch trockene Kuchen erzeugen, da die Feuchtigkeit in den Cupcakes ausbackt.
So vermeiden Sie es:
Messen Sie zuerst alles genau. Wir empfehlen immer, die Zutaten zu wiegen, anstatt Tassen zu verwenden. Vermeiden Sie vorgefertigte Box-Mischungen, da Sie beim Backen von Grund auf mehr Kontrolle über die Zutaten haben.
Zweitens, Zeit Ihre backt. Verwenden Sie einen Küchentimer oder Ihr Smartphone, um zu überwachen, wie lange Ihre Cupcakes im Ofen sind.
Warum sind die Schokoladenstückchen / Beeren auf den Boden meiner Cupcakes gesunken?
Warum es passiert:
Gleichmäßig verteilte Schokoladenstückchen oder Beeren in einem Cupcake sind eine Sache der Schönheit! Mit leichten Zusätzen wie Regenbogenstreuseln für Funfetti-Cupcakes ist das ganz einfach. Das liegt daran, dass Streusel leichter sind als Cupcake-Teig. Beeren, Trockenfrüchte und Schokoladenstückchen wiegen mehr als die sie umgebende Mischung, sodass sie auf natürliche Weise zu Boden sinken.
So vermeiden Sie es:
Rollen Sie die Zutaten in selbstaufsteigendem Mehl. Das Mehl erzeugt Reibung zwischen den Füllungen und der Kuchenmischung, so dass sie an Ort und Stelle bleiben und der Schwerkraft trotzen können.
Stellen Sie außerdem mithilfe unserer obigen Tipps sicher, dass Sie Ihren Teig nicht zu stark mischen. Ein Teig, der zu dünn und zu durchmischt ist, lässt diese leckeren Zusätze wie Steine sinken.
Warum sind meine Cupcakes oben nicht flach?
Warum es passiert:
Dies kann jeden ein wenig entleert lassen, oder? Flache Cupcakes existieren aufgrund vieler Faktoren. Ofentemperatur, falsche Mengen an Treibmitteln und Überfüllen von Cupcake-Hüllen sind die Hauptschuldigen. Das kann sich alles überwältigend anfühlen, aber es besteht keine Notwendigkeit, es zu schwitzen!
So vermeiden Sie es:
Wenn Sie keinen kommerziellen Ofen verwenden, investieren Sie in einen Haushaltskonvektionsofen für Ihre Küche zu Hause. Und verwenden Sie immer ein Ofenthermometer! Öfen können in der Temperatur variieren, daher ist es wichtig zu wissen, wie heiß Ihr Ofen tatsächlich ist.
Wenn es um Treibmittel geht, überprüfen Sie Ihr Rezept und messen Sie alles genau.
Zum Schluss backen Sie eine Testcharge, wobei jeder Cupcakes-Spalt auf ein anderes Niveau gefüllt ist. Backen Sie sie und sehen Sie, welche Höhe Ihnen am besten gefällt.
Warum sind meine Cupcakes beim Backen übergelaufen?
Warum es passiert:
Jeder hat es geschafft: Legen Sie Cupcakes in den Ofen, nur um sie herauszunehmen, und sie haben sich in überfüllte Muffin-ähnliche Dinge verwandelt, die die Pfanne übernommen haben. Dies geschieht fast immer, weil jede Tasse in der Pfanne überfüllt ist.
Wie man es vermeidet:
Das Geheimnis hier ist, nicht zu überfüllen. Leichter gesagt als getan, oder?
Ein guter Maßstab ist es, jede Tasse halb oder drei Viertel voll zu füllen. Dies führt normalerweise zu den besten Ergebnissen – aber denken Sie daran, dass Kakao, Obst oder Lebensmittelfarbe die Art und Weise verändern können, wie Ihre Cupcakes aufgehen. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Testcharge backen.
Hier ist ein weiterer Trick: Cupcake-Pfannen gibt es in vielen Größen. Was auch immer Sie bevorzugen, bleiben Sie dabei! Wenn Sie die Größe Ihrer Cupcakes jedes Mal tauschen, wenn Sie backen, sind Sie verpflichtet, inkonsistente Ergebnisse zu erhalten. Wenn Sie eine Größe verwenden, erfahren Sie, wie viel Sie jede Tasse füllen müssen. Sobald Sie dies beherrschen, werden Sie dieses Problem nie wieder haben.
Versuchen Sie schließlich, Ihre Fälle zu füllen, indem Sie den Teig mit einem Spritzbeutel einfüllen. Dies wird Ihnen helfen, Ihre Mischung am effizientesten gleichmäßig zu verteilen, als sie zu löffeln.
Meine Cupcake-Liner schälen sich immer wieder ab! Wie kann ich das stoppen?
Warum es passiert:
Hier erhebt die Feuchtigkeit wieder ihren hässlichen Kopf! Wenn Sie noch warme Cupcakes in luftdichten Behältern aufbewahren oder unter feuchten Bedingungen leben, können sich Ihre Cupcake-Hüllen ablösen.
So vermeiden Sie es:
Zum Glück gibt es mehrere Möglichkeiten, dies zu stoppen. Lassen Sie Ihre Cupcakes immer in einer atmungsaktiven Umgebung abkühlen.
Wenn Sie eine Bestellung für einen Kunden vorbereiten und eine Frist einhalten, backen Sie Ihre Cupcakes so nah wie möglich an dieser Frist. Dies kann ein Schmerz sein, wenn Sie Hunderte von Cupcakes backen müssen, also machen Sie es sich leichter, indem Sie Ihre Zuckerguss, Füllungen und Dekorationen vorher vorbereiten.
Probieren Sie Folien-Cupcake-Liner – diese schälen sich nicht so leicht wie Papier-Liner. Wenn Sie Papier bevorzugen, achten Sie darauf, hochwertige, professionelle Liner von 65gsm oder höher zu wählen.