Sie haben alle von „Superfoods“ gehört, und während Nüsse, Joghurt und Acai sicherlich gesund sind, wie die Überflieger in der High School, sind Sie wahrscheinlich müde, von ihnen zu hören. Es muss kraftvolle Lebensmittel geben, die wir essen können, wenn wir etwas Fleischiges wollen, das nicht so aussieht, als ob es auf eine Spa-Speisekarte gehört, oder?
Du wirst mein was essen?
Wenn Sie nach tierischen Wundernahrungsmitteln suchen, sind Sie bei the Organs genau richtig. In der Natur gehen die meisten Tiere nach einem Kill direkt in die Leber und die Nieren und tauchen danach in den Muskel und das Fleisch ein. Während die Idee, Eingeweide zu essen, abscheulich erscheinen mag, ist es letztendlich nicht anders als die äußeren Muskeln eines Tieres zu essen. Die Organe bieten einige der dichtesten Nährstoffquellen wie B-Vitamine, Eisen, Phosphor, Kupfer und Magnesium und sind reich an den wichtigsten fettlöslichen Vitaminen A, D, E und K. Betrachten Sie sich auf dem neuesten Stand der gesunden Ernährung (nicht Hannibal Lector) für das Graben in Lebensmittel wie Herz, Gehirn und Zunge. Richtig vorbereitet, fühlen Sie sich eher wie ein Gast in einem Vier-Sterne-Restaurant als wie ein Kandidat für Fear Factor.
Herz
NÄHRSTOFFE
Pro 4-oz. portion Rinderherz (ungefähr eine 4 x 4 Zoll große Scheibe)
Kalorien: 127
Fett: 4g
Protein: 20g
Da es ein Muskel ist, hat Herz viele Ähnlichkeiten mit Steak, Braten und Hackfleisch, ist weniger teuer (wahrscheinlich, weil die Leute es nicht essen) und hat eine höhere Menge an Protein, Thiamin, Folsäure, Selen, Phosphor, Zink, CoQ10 und mehrere B-Vitamine. Es ist eine großartige Möglichkeit, Aminosäuren zu sammeln, die den Stoffwechsel verbessern können, und Verbindungen, die die Produktion von Kollagen und Elastin unterstützen, die Falten und Alterung bekämpfen. Diese Mischung aus einzigartigen Nährstoffen hilft, Muskeln aufzubauen, Energie zu speichern und Ausdauer und Ausdauer zu steigern.
QUELLEN
Rind, Lamm und Huhn.
ZUBEREITUNG
Das Rinderherz sollte tief rotbraun sein und eine Fettschicht in der Nähe der Oberseite aufweisen. Wie die meisten Organe ist das Herz zart und sollte langsam gekocht und mittel selten serviert werden. Schneiden Sie das Fett, das Bindegewebe, die Klappen und die Sehnen ab, schneiden Sie es in Scheiben, salzen Sie es und legen Sie es mindestens eine Stunde lang in eine Marinade auf Säurebasis, um es zart zu machen und diese köstlichen Aromen freizusetzen. Die Scheiben grillen und mit einer Vinaigrette servieren. Bereiten Sie Hühnerherzen auf die gleiche Weise zu (außer Sie müssen sie nicht schlachten). Sie können sofort nach dem Essen zusätzliche Energie bemerken.
WEITER: LEBER
Leber
NÄHRSTOFFE
Pro 68-Gramm-Portion Rinderleber (ungefähr eine 2,5-Zoll-x 2,5-Zoll-Scheibe)
Kalorien: 130
Fett: 4g
Protein: 20g
Leber ist eines der häufigsten Organe und eine der wichtigsten Quellen für hochwertiges Protein und eine der konzentriertesten Quellen für Vitamin A, zusammen mit Kupfer, Folsäure und Eisen. Es enthält auch Coenzym Q10 (CoQ10), das für kardiovaskuläre Funktionen wichtig ist. Sportler lieben Leber, weil sie die Sauerstofftragfähigkeit der Blutzellen verbessert, Ausdauer und Kraft erhöht und Müdigkeit bekämpft, während ihre B-Vitamine Menschen mit Alzheimer und anderen Formen von Demenz helfen.
QUELLEN
Leber wird in Küchen auf der ganzen Welt häufig genossen: Im Süden frittieren sie Hühnerleber; in Deutschland schlemmen sie Leberwurst; und in Japan verwenden sie rohe Fischleber, um Sashimi herzustellen. Entscheiden Sie sich für Rind-, Kalb-, Ziegen-, Lamm-, Bison-, Büffel-, Hühner-, Gänse- oder Entenleber, vorzugsweise von einem jungen Tier (es könnte blasser erscheinen), das am zartesten ist. Das einzige, was verboten ist, ist die Eisbärenleber, die aufgrund ihrer hohen Dichte an Vitamin A Schläfrigkeit, Reizbarkeit, Knochenschmerzen, Erbrechen und sogar Hautschuppen verursachen kann.
VORBEREITUNG
Leber kann Giftstoffe aus Drogen und anderen Chemikalien zurückhalten, also kaufen Sie Gras gefüttertes Fleisch ohne zusätzliche Antibiotika oder Hormone. Einweichen in Zitronensaft oder Milch für mehrere Stunden vor dem Kochen reduziert Leber starken metallischen Geschmack. Sear es, bis es hellrosa und oben mit karamellisierten Zwiebeln ist. Zu langes Kochen kann die Leber zäh oder gummiartig machen und viele der Nährstoffe und Verdauungsenzyme freisetzen.
WEITER: BRAINS!!!
Gehirn
NÄHRSTOFFE
Pro 4-oz. portion Rinderleber (ungefähr eine 4-Zoll-x 4-Zoll-Scheibe)
Kalorien: 162
Fett: 12g
Protein: 12g
Zombie-Witze beiseite, Gehirne zu essen ist ein bisschen umstritten. Es kann Prionen enthalten, eine Art von Protein, das mit Rinderwahnsinn in Verbindung gebracht wurde, und mehr Cholesterin als jedes Lebensmittel (2.000-plus mg in einer 4-Unzen-Portion.), aber es ist auch eines der nährstoffreichsten Organe in jedem Tier, voll von gesunden Ölen, von denen gemunkelt wird, dass sie die Gehirnleistung erhöhen. Das liegt an dem DHA im Gehirn, einem Öl, das, wenn es in der Kindheit gegessen wird, Menschen im Erwachsenenalter schlauer macht. Gehirne sind auch eine großartige Quelle für B12, das gegen Müdigkeit, Depressionen und Anämie hilft und die geistigen Fähigkeiten erhöht.
QUELLEN
Rind, Lamm, Schwein, Schwein, Kaninchen usw.
ZUBEREITUNG
Brain wird oft leicht in Mehl ausgebaggert und sautiert serviert. Entfernen Sie zuerst alle Venen und den Film um das Gehirn. Mehrere Stunden in Wasser einweichen und das Wasser stündlich wechseln. Die eingeweichten Gehirne schnell in kochendem Wasser blanchieren, dann Mehl hineingeben und in Butter anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Leute kochen sie auch in Eintöpfen, pochieren sie, krabbeln sie und schneiden sie sogar in Sandwiches.
WEITER: NIEREN
Nieren
NÄHRSTOFFE
Pro 4-oz. portion Rinderleber (ungefähr eine 4 x 4 Zoll große Scheibe)
Kalorien: 116
Fett: 3g
Protein: 20g
Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, viel Protein ohne viel Fett zu erhalten, entscheiden Sie sich für Nieren, die eine Unmenge an B12, Riboflavin und Eisen sowie gesunde Mengen an B6, Folsäure und Niacin enthalten.
QUELLEN
Nieren werden normalerweise in Rind-, Lamm- und Schweinefleischform verzehrt, aber wenn Sie sich nur entspannen, empfehlen wir Ihnen, Rindernieren zu probieren, die einen milderen Geschmack haben. Sie sind auch am einfachsten und billigsten zuzubereiten.
VORBEREITUNG
Die besten Nieren sind prall, glänzend und frei von Verfärbungen oder starken Gerüchen. Wählen Sie Nieren tiefrot in der Farbe, es sei denn, Sie gehen für Kalbfleisch, die mehr Bräune aussehen. Spülen Sie sie in kaltem Wasser ab, entfernen Sie die äußere Membran und schneiden Sie sie in zwei Hälften (wenn Sie keinen starken Geschmack wünschen, können Sie sie einige Stunden mit etwas Salz in Wasser einweichen). Sie werden oft mit Butter und Olivenöl sautiert, aber auch häufig in Nierenkuchen oder Aufläufe gebacken.
WEITER: 3 WEITERE ORGANE ZUM AUSPROBIEREN
Plus: 3 Weitere Organe zum Ausprobieren
SWEETBREADS
Es gibt zwei Dinge, die über den Namen „Sweetbreads“ täuschen, da sie weder zuckerhaltige Desserts noch Brot sind. (Sie schmecken leicht süß und „Brot“ geht auf ein altes englisches Wort für „Fleisch“ zurück.“) Was sie enthalten, ist viel Protein – ganz zu schweigen von Fett und Cholesterin. Sie werden entweder aus der Thymusdrüse oder der Bauchspeicheldrüse eines Kalbes oder Schweins hergestellt und in Mehl ausgebaggert und in Butter goldbraun und leicht knusprig gebraten.
KUTTELN
Während es wie etwas aussieht, das im hinteren Teil Ihres Kühlschranks lebt (dank der „Waben“ -Textur), gelten Kutteln seit den griechischen Tagen als Delikatesse. (Homer schrieb, dass es zu Ehren von Achilles vorbereitet wurde.) Der häufigste Typ ist das Retikulum, die Wabensorte, die aus dem zweiten Magen einer Kuh stammt. Es gibt auch den Pansen oder Decke / glatte Kutteln, die aus dem ersten Magen kommt. Sobald Sie den spielerischen Geschmack und die zähe Textur hinter sich gelassen haben, genießen Sie die Tatsache, dass Sie jede Menge hochwertiges Protein und eine gute Menge Kalium und andere gesunde Mineralien erhalten.
ZUNGE
Die Zunge ist ein weiteres Organ, das mit B-Vitaminen (insbesondere B12) gefüllt ist. Die häufigsten Formen sind Rind- und Kalbszungen. Die meisten Zungen haben eine körnige, feste Textur und eine rosa-graue Farbe. Schmoren Sie es, kochen Sie es, braten Sie es, pochieren Sie es Sie können es sogar einlegen.
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