Es gibt viele Arten von Food-Service-Stilen in Hotels, um Kunden in der Gastronomie zu bedienen.
Dies kann vom Full-Service in einem gehobenen Restaurant, in dem die Gerichte von Kellnern mit Löffel und Gabel am Tisch serviert werden, bis hin zu einer Selbstbedienungscafeteria reichen, in der die Gäste ihr eigenes Essen an der Theke abholen.
Verschiedene Arten von Food-Service-Stilen
Hier ist die Liste der verschiedenen Arten von Foodservice in der Hotellerie:
Silberner Servierstil
Bei dieser Art des Servierstils werden Gerichte präsentiert und mit einem Servierlöffel und einer Gabel von der linken Seite des Gastes auf den Teller des Gastes übertragen, während Getränke von der rechten Seite serviert werden.
Es wird als formeller Dienst angesehen. Diese Foodservice-Methode wird auch als englischer Service bezeichnet. Der Server bewegt sich beim Servieren von Speisen gegen den Uhrzeigersinn. Diese Art von Service wird in gehobenen Restaurants implementiert.
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Amerikanischer Servicestil
Dies ist eine einfache und informelle Form des Servicestils. Es wird auch als Kundenservice bezeichnet. Im amerikanischen Stil des Food-Service werden die Gerichte in der Küche vom Küchenpersonal ordentlich plattiert und von der rechten Seite auf den Tisch des Gastes gelegt. Der Kellner sollte in der Lage sein, mindestens drei volle Teller zu tragen, um den Service zu beschleunigen.
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Buffet-Service-Stil
Es ist eine Selbstbedienung, bei der Lebensmittel auf Tischen angezeigt werden. Die Gäste nehmen am Anfang des Tisches gestapelte Teller und bitten das Buffet um Aufmerksamkeit, um sie zu bedienen oder sich selbst zu helfen. In Stehbuffets müssen die Gäste stehen und essen.
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Französischer Servicestil
Dies wird auch als Familienservice bezeichnet. Auf Französisch findet man diesen Service in Familienpensionen und Banketten, wo das Gericht jedem Gast von der linken Seite präsentiert wird, um sich selbst zu helfen. Für eine kleine Party von zwei bis drei Gästen.
Von ihnen bestellte Gerichte werden mit Service-Utensilien und Tellern auf den Tisch gestellt, damit sich die Gäste selbst bedienen können.
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Russischer Servicestil
Dies ist ein sehr aufwendiger Service und kann auch als Sideboard-Service bezeichnet werden. In diesem Stil große Gelenke, gebratenes Geflügel, ganzer Fisch und so weiter.
Mit aufwendiger Garnierung werden fein säuberlich auf einer Platte angeordnet, die dem Gastgeber präsentiert, zum Sideboard zurückgebracht, geschnitzt, portioniert und den Gästen mit Löffel und Gabel serviert wird.
Siehe auch: Russischer Service Vor- und Nachteile
Gueridon Service Style
Dieser Gueridon Service wird auch Trolley Service genannt. Bei dieser Art von Service werden Gerichte auf einem Wagen vor den Gästen zubereitet, geschnitzt, gekleidet oder flambéiert und mit einem Servicelöffel und einer Gabel serviert. Es ist ein sehr effektives Werkzeug für das Merchandising.
Lesen Sie: Vor- und Nachteile des Gueridon-Service
Tablettservice-Stil
Bei dieser Art von Food-Service-Betrieb werden die von den Gästen bestellten Gerichte ordentlich portioniert und auf einem Tablett mit dem erforderlichen Besteck angeordnet und von Kellnern in ihre Zimmer / Betten / Sitze gebracht.
Spezielle Schalen sind verfügbar, um die Temperatur des Geschirrs zu halten. Dieser Stil wird im Zimmerservice, in Krankenhäusern, Flügen und institutionellen Caterings praktiziert.
Selbstbedienung
Dies ist die einfachste Form der Servicemethode, bei der Servicemitarbeiter keine Gäste bedienen. Die Kunden bedienen sich selbst mit den Gerichten, die sie konsumieren möchten.
Self-Service wird weiter in die folgenden Typen eingeteilt:
- Cafeteria-Service.
- Schalterservice.
- Verkaufsdienst.
Cafeteria-Service
In der Praxis gibt es zwei Arten von Cafeteria-Service:
a) Traditioneller Cafeteria-Service
Diese Form der Dienstleistung ist in institutionellen und industriellen Gastronomiebetrieben weit verbreitet. Es besteht aus einer geraden Linie von Theken, die eine Vielzahl von warmen und kalten Speisen enthalten, die der Reihe nach angezeigt werden.
Der Kunde beginnt an einem Ende der Linie, nimmt ein Tablett und bewegt sich entlang der Länge der Theke, während er Geschirr auswählt, das er haben möchte.
Der Kassierer, der am Ende des Schalters sitzt, macht die Rechnung und sammelt die Zahlung. Dies ist nicht erforderlich, wenn die Mahlzeiten im Voraus bezahlt werden. Normalerweise ist die Servicetheke vom Essbereich getrennt.
b) Freier Fluss Cafeteria-Service
Im modernen Free-Flow-Cafeteria-System sind die Theken nach der Art der angebotenen Gerichte getrennt – heiß oder kalt, Vorspeisen, Suppen, Brot, Sandwiches, Entrées, Salate, Pasta usw.
Kunden können nach Belieben zu jedem Servicepunkt wechseln, um Gerichte auszuwählen und über die Zahlungsmethode auszusteigen. Bei diesem System sind die Theken nicht in einer geraden Linie angeordnet, sondern in Formen wie Hohlquadrat, U, Echelon oder Sägezahn usw., abhängig von der Anzahl der angebotenen Gerichte und der Form und Größe der verfügbaren Fläche.
Mit all diesen Methoden der Essensausgabe werden Speisen und Getränke den Gästen in einem Hotelzimmer, auf einem Flug, in einem Krankenhaus usw. serviert.